Тема: Повышение производительности и качества труда обслуживающего персонала в ООО «Рестостар»

Для современного бизнеса есть определенный набор тенденций, характеризующий особенности его ведения. Так, например, если для советского общества был свойственен дефицит товаров и услуг, то на сегодняшний день для рынка актуально явление профицита - избытка. Добиться уникальности предложения каждой из компании крайне сложно, уровень конкуренции в каждом из предпринимательских сегментов довольно высок.
Наиболее актуален вопрос уникальности и конкуренции на рынке HoReCa (индустрия гостеприимства - отели, рестораны, кафе). В провинциальных городах и в мегаполисах - везде доступны места общественного питания различной ценовой политики, уровня обслуживания и представляющие различные кухни мира. В связи с этим рынок HoReCa отличается высоким уровнем конкуренции, и каждое заведение разрабатывает собственную стратегию по завоеванию и последующему удержанию определенной доли рынка.
Ключевую роль в успешности функционирования любой компании играет человеческий ресурс. Именно от того, как в рамках организации выстроены внутренние бизнес-процессы, насколько качественно налажены коммуникации между звеньями иерархии, а также насколько ответственно и к выполнению задач относятся исполнители зависит успех компании на рынке.
Инструменты, которые рестораны и кафе используют в целях повысить конкурентоспособность варьируются, однако основным и неотъемлемым остаётся сервис и качество обслуживания в заведении. Еще до того, как посетитель познакомится с кухней, важным элементом в оценке остается то, как его встретят, как познакомят с меню и так далее.
Проблема роста производительности труда занимает важнейшее место в любой стране. С ее исследованием связаны понимание сути и значимости социальноэкономического прогресса, оценка эффективности и перспектив развития экономики.
Уровень и динамика производительности труда наглядно показывают возросшие возможности общества для реализации социально-экономических целей, как в ближайшем будущем, так и в отдаленной перспективе. Рост производительности труда способствует успешному развитию экономики. Общий уровень производительности труда по стране зависит от уровня производительности труда на каждом предприятии. Поэтому необходимо стремиться к повышению этого показателя непосредственно на каждом предприятии.
Учитывая вышесказанное, актуальность выбранной темы - повышение производительности и качества труда обслуживающего персонала - становится очевидной.
Таким образом, объект выпускной квалификационной работы - обслуживающий персонал сети ресторанов ООО «Рестостар». Предмет работы - подсистема повышения производительности и качества труда.
Целью данного дипломного проекта является разработка проекта, призванного повысить производительность и качество труда обслуживающего персонала сети ресторанов ООО «Рестостар». Задачи для реализации данной цели: изучить теоритические основы производительности труда, проанализировать деятельность ООО «Рестостар», разработать проект по повышению производительности и качества труда в компании.
Структура работы представляет собой введение, теоритическую часть, практические части (анализ компании и проект), заключение, библиографический список и приложение.
В основе выпускной квалификационной работы лежит литература отечественных и зарубежных авторов на тему повышения производительности и качества труда, а также исследование подобных кейсов в других компаниях сферы HoReCa. Проведен анализ внутренний документов группы компаний и ее отчетностей.

Купить

Производительность отображает связь между количеством и качеством изготавливаемых товаров, и ресурсами, которые были израсходованы на их изготовление. Производительность труда показывает уровень результативности процесса труда.
Целью данного дипломного проекта является разработка проекта, призванного повысить производительность и качество труда обслуживающего персонала сети ресторанов ООО «Рестостар».
ГК «Рестостар» - крупный ресторанный холдинг в г.Челябинск, в состав которого входит 12 проектов в сфере ресторанного бизнеса. Первый ресторан компании открыт в 1993 г. Особенностью группы является то, что ее рестораны относятся к различным ценовым сегментам, а также представляют различные кухни мира.
Незначительные изменения в структуре персонала влекут за собой изменения в таких показателях, как процент количества жалоб, величина среднего чека и выручка ресторана. Последние 3 года данные показатели демонстрируют отрицательную динамику развития. На сегодняшний день эти изменения не значительны, однако в стратегической перспективе данные тенденции негативно скажутся на позиции компании на рынке и будет препятствовать завоеванию лидерства.
В ходе анализа были выявлены следующие недостатки системы управления производительностью и качеством труда персонала:
1. Цели и задачи системы ориентированы только на финансовые показатели. Иными словами, цель и задачи подсистемы учитывают лишь интересы бизнеса, не беря во внимание важность человеческого ресурса.
2. Набор применяемых технологий достаточно ограничен. Используемые технологии не вовлекают применение инноваций и научно-технического прогресса.
Распределение работы по столикам, работа хостес, учет времени обслуживания, книга отзывов и предложений - все это классические технологии, которые применяются в каждом заведении индустрии гостеприимства и не обеспечивают компании конкурентного преимущества.
3. Критерии оценки эффективности системы также напрямую не связаны с работой персонала, а учитывают лишь показатели, связанные с прибылью.
Усовершенствованная система предполагает следующие технологии: мобильное приложение, обучение игрой, оптимизация времени обслуживания, а также премия по KPI. проект по повышению производительности и качества труда продлится с 1 июня 2019 года по 4 марта 2020 года - 11 месяцев. В проекте принимают участие финансовый, генеральный директоры, директор по персоналу и все руководители ресторанов, а также менеджеры по персоналу каждого из ресторанов.
Инвестиционные затраты проекта составят 154660 рублей, в то время как эксплуатационные - 107110 рублей. Генеральный бюджет проекта - 261770 рублей
Купить