ВВЕДЕНИЕ 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 5
1.2 Расчёт пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа
проектируемого предприятия общественного питания и форма его обслуживания 7
1.З Обоснование режима работы предприятия Определение количества потребителей 8
1.4 Расчёт дневной производственной программы 9
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем 10
3 Организационный раздел 12
3.1 Организация работы производства 13
3.2 Организация обслуживания 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24
Бакалаврская работа завершает этап обучения. Целью бакалаврской работы является углубление теоретических знаний и умение их использовать в практической работе, развитие организационных и управленческих навыков по совершенствованию существующей и созданию новой системы производственно-торгового процесса в общественном питании на основе самостоятельного обобщения теории вопроса по специальной литературе и результатов экспериментальных исследований в конкретном предприятии.
Предприятия общественного питания в зависимости от функционального назначения, ассортимента реализуемой продукции, разнообразия и сложности изготовления продукции, технической оснащенности, методов обслуживания, квалификации персонала, качества обслуживания, номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на следующие типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и другие.
В бакалаврской работе проектируется кафе ретро «Ностальгия» на 68 мест
Кафе -предприятие общественного питания по организации питания и отдыха с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Кафе различают по способу обслуживания, проектируемое кафе предполагает обслуживание официантами.
Этот формат находится где-то между фаст-фудом и демократичным рестораном, и является наиболее быстро растущим сегментом в индустрии общественного питания. Главное достоинство формата - возможность в одном заведении за сравнительно небольшую плату и поесть и провести время. Посетителей привлекает в первую очередь более вкусная и разнообразная еда, чем в фаст-фуде, и более быстрое обслуживание, чем в ресторане.
В проекте кафе ретро «Ностальгия» на 68 мест присутствует несколько положительных элементов: доступность, понятность и простота блюд. Кроме того, использование системы скидок и бонусов, предоставление развлекательных программ, необычный интерьер и атмосфера - все это положительно сказывается на функционировании проектируемого предприятия. Обладая преимуществом новизны предлагаемой кулинарной культуры «блюда в стиле 80» предприятие выгодно использует существующую моду на простую и понятную еду. В то же время, будучи заведениям единичным - по числу и по воплощению - оно остается элитарным.
Большое влияние на спрос оказывает конкурентное окружение предприятия, но в общественном питании конкурентом выступает предприятие аналогичного типа с примерно одинаковым ассортиментом продукции и сопоставимым уровнем цен на нее, расположенное в радиусе пешеходной доступности. При изучении района города для размещения кафе подобных предприятий, проектируемому кафе по концепции нет. Предприятия, размещенные в шаговой доступности рядом друг с другом, не являются основными конкурентами, так как каждое ориентировано на своего потребителя: с определенным уровнем дохода, с разной целью посещения, располагаемым временем, возможностью и согласием заплатить разную сумму денег на удовлетворение своей потребности. Поэтому данное предприятие будет пользоваться спросом у горожан.
