ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 5
1.1. Ассортимент и качество мясных товаров 5
1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных
товаров 5
1.3. Характеристика традиционного ассортимента мясных товаров и пути его
совершенствования (использование наполнителей, обогатителей, стабилизаторов, антиокислителей и т.д.) 7
1.4. Факторы, формирующие качество мясных товаров 15
1.5. Упаковка и хранение мясных товаров 17
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материал и методика исследования 24
2.2. Результаты исследования 26
2.3. Анализ показателей качества мясных товаров, поступающих для
реализации в супермаркет «Юный» магазин «Камилла» (по данным сопроводительных документов) 29
2.4.3. Анализ условий и сроков хранения мясных товаров 32
2.4.4. Пути совершенствования контроля качества мясных товаров 33
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 34
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 35
4. ЭКОЛОГИЯ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 40
Человек не мог стать человеком без мяса. История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма.
Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы человека. По наиболее существенное влияние мясная пища оказала на мозг, получивший благодаря ей в гораздо большем количестве те вещества, которые необходимы для его питания и развития, что дало возможность мозгу быстрей и полней совершенствоваться из поколения в поколение. В данной работе рассмотрены производство, ассортимент и качество мясных товаров, особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров. Па примере супермаркета «Южный» и магазина «Камилла» проведен анализ показателей качества мясных товаров, поступающих для реализации товаров, анализ условий и сроков хранения мясных товаров, пути совершенствования контроля качества мясных товаров.
