Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 66
2.1. Организация охраны труда 66
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 69
2.3. Производственная санитария и гигиена 70
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 73
2.5. Противопожарная профилактика 75
2.6. Охрана окружающей среды 77
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности пред приятия.... 79
3.1. Расчет товарооборота 79
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 80
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 81
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 84
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 88
3.6. Расчет основных экономических показателей 90
Заключение 92
Список использованных источников 94
Важным фактором внешней среды, оказывающим влияние на организм человека, является питание. Пища обеспечивает организм энергией, служит источником пищевых нутриентов, а также витаминов и минеральных веществ, благодаря которым происходит обновление клеток и тканей.
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей. В настоящее время предприятия общественного питания развиваются по различным кулинарным направлениям, так как наибольшей популярностью у населения пользуются именно специализированные заведения. Появляются рестораны и кафе с направлениями на национальные кухни, пабы, бары и так далее. Большое внимание предприятия общественного питания начали уделять детям. Открываются детские специализированные кафе, в ресторанах - залы детского питания.
Актуальность строительства детского кафе заключается в том, что несмотря на разнообразие предприятий общественного питания, в настоящее время наблюдается нехватка детских кафе. В г. Курчатов специализированных детских кафе нет, только детские комнаты при кафе и ресторанах. Детские кафе предоставляют широкий спектр услуг, которые позволяют детям весело и интересно провести свободное время, отдохнуть всей семьей, отпраздновать важное событие в жизни ребенка. В игровой комнате дети получают эмоциональный заряд, а в обеденном зале представлено как детское, так и универсальное меню.
Детское кафе - предприятие по организации питания и отдыха детей с предоставлением ассортимента блюд со специально разработанным детским меню, не осуществляющие продажу алкогольном продукции, пива и табачных изделий и имеющие перечень услуг по организации досуга детей.
В детском кафе для комфортного времяпровождения детей и их родителей организованы игровые площадки, большой популярностью пользуются программы потребительской лояльности (всем маленьким посетителям дарят сувениры или сладкие подарки).
На данный момент детская кухня находится в стадии своего зарождения. Повара и технологи детских кафе и ресторанов самостоятельно разрабатывают новые блюда детской кухни, рецептуру и оформление детских блюд, используя при этом собственный опыт, знания детской психологии и вкусовые предпочтения маленьких потребителей.
Целью данной выпускной квалификационной работы является проектирование детского кафе «Зоотопия» в г. Курчатов...
Детские кафе уверенно завоевывают популярность у населения. Основными посетителями детских кафе являются молодые семьи с детьми со средним достатком, которые хотя отдохнуть в непринужденной обстановке, вкусно поесть. Главной отличительной чертой данных предприятий общественного питания является наличие оборудованной игровой зоны. Следует отметить, что меню кафе разработано в соответствии с требованиями детского питания.
В ходе выпускной квалификационной работы была достигнута поставленная цель: проектирование детского кафе «Зоотопия» в г. Курчатов. Для ее достижения были осуществлены задачи, а именно составление техникоэкономического обоснования проекта для обоснования целесообразности открытия проектируемого предприятия общественного питания; разработка производственной программы предприятия с учетом специфики детского кафе; проектирование складских, производственных, технических, административно-бытовых и технических помещений для обеспечения технологического процесса; разработка плана здания, плана предприятия с расстановкой оборудования и плана предприятия с технологическими потоками; разработка технологической схемы фирменного блюда; разработка мероприятия по обеспечению техники безопасности на предприятии; определение основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия. При проектировании детского кафе функциональные группы помещений заведения размещены для удобства организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции и реализации ее потребителям.
При разработке безопасности жизнедеятельно на предприятии и организации охраны труда были рассмотрены основные мероприятии для обеспечения безопасности жизни и здоровья сотрудников предприятии. Была дана характеристика опасных и вредных производственных факторов, воздействующих на персонал предприятия, а также приведены пути их минимизации. На предприятии соблюдаются все требования производственной санитарии и гигиены для организации здоровых условий труда на производстве. Были освещены основные положения техники безопасности при эксплуатации технологического оборудования, задействованного при технологическом процессе приготовлении кулинарных блюд. Проектируемое детское кафе «Зоотопия» в г. Курчатов полностью отвечает требованиям пожарной безопасности и охраны окружающей среды.
При определении основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия было установлено, что рентабельность инвестиций проектируемого кафе составляет 29,25 %, а срок окупаемости капитальных вложений 3,42 года. Данные свидетельствуют об экономической целесообразности проекта.
Таким образом, можно сделать вывод, что строительство детского кафе «Зоотопия» в г. Курчатов является выгодным и продуманным проектом, направленным на получение прибыли.
