ВВЕДЕНИЕ 3
1.1 Особенности управления персоналом на предприятиях сферы
ресторанного бизнеса 6
1.2. Проблемы управления персоналом ресторана в современных
условиях 18
2. ДИАГНОСТИКА И ПРОЕКТИРОВАНИЕ СРЕДСТВ УПРАВЛЕНИЯ
ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «BOOZER» 29
2.1 Анализ деятельности по управлению персоналом в ресторане
«Boozer» 29
2.2. Результаты групповой работы по проектированию средств
совершенствования управления персоналом в ресторане 39
3. РАЗРАБОТКА УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ НА
ТЕМУ «СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 53
3.1. Теоретический аспект методической разработки тестов как формы
контроля учебного материала 53
3.2. Методический аспект разработки средств контроля учебного
материала в тестовой форме 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 69
ПРИЛОЖЕНИЕ А - Протокол интервью с руководителем 79
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Протоколы интервью с менеджерами 83
ПРИЛОЖЕНИЕ В - «Дерево проблем» управления персоналом в ресторане «Boozer» 93
ПРИЛОЖЕНИЕ Г - Рабочие материалы групповой работы 95
ПРИЛОЖЕНИЕ Д - Матрица плана обучения персонала ресторана на 2019-2020 гг 111
ПРИЛОЖЕНИЕ Е - План-регламент проведения «Мозгового штурма» 112
Актуальность исследования. В настоящее время рынок сферы общественного питания представлен большим количеством заведений различного уровня обслуживания и направления. В борьбе за потребителей, предприятия вынуждены решать множество проблем, большая часть которых в настоящее время связана с экономической эффективностью деятельности (рентабельность предприятия), управлением персонала и уровнем предоставляемого сервиса. Все эти составляющие являются напрямую взаимосвязанными. Система управления персоналом на предприятии индустрии общественного питания сегодня приобретает все большее практическое значение, является одним из главных факторов повышения конкурентоспособности и долгосрочного развития предприятия.
Объектом исследования является управление персоналом.
Предмет исследования - совершенствование управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса.
Цель исследования - изучение совершенствования управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса.
Задачи:
- изучить теоретические основы управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса: характеристики, особенности и проблемы управления персоналом ресторана в современных условиях;
- изучить основные проблемы управления персоналом на предприятии с использованием метода диагностического интервью;
- провести групповую работу (с использованием метода «мозгового штурма») по проектированию средств совершенствования управления персоналом в ресторане;
- разработать проект по совершенствованию системы управления персоналом на предприятии;
- рассмотреть метод тестирования в педагогике;
- разработать тест по теме «Управление персоналом на предприятии общественного питания».
Методы исследования:
- методы анализа и обобщения библиографических источников по теме;
- анализ документов предприятия: личные дела сотрудников, должностные инструкции, правила внутреннего распорядка;
- метод диагностического интервью;
- метод мозгового штурма.
Степень разработанности темы. Исследование проблемы управления персоналом осуществляли многие отечественные ученые-экономисты. Весомый вклад в разработку проблемы внесли такие авторы как М. Райли, А.Я. Кибанов, О.А. Горленко, Л. К. Аверченко, Л.А. Королева, П.Г. Николенко, В.Г. Кузнецов, Т.В. Куц. Специфику управления персоналом в сфере общественного питания рассматривают исследователи И.В. Алтухова, Е.В. Бусыгина, М.Т. Жашаева, З.М. Карданова З.М. Карданова, Ю. С. Клюева, М.А. Курамшина.
Пути совершенствования кадровой политики на предприятиях питания рассматривают в своих работах А. Борисова, Е.В. Печерица, Т.О. Попова, Я.С. Тестина, А.В. Кучумов, И.Семкович. В публикациях авторов М. Вислогузовой, А.Е. Кармановой, О.С. Кузововой, И.Н. Забелиной рассматриваются проблемы профессиональной подготовки сотрудников ресторанного бизнеса и связанная с этим потребность выстраивания эффективного обучения сотрудников. О вопросе профессионализма сотрудников сферы общественного питания пишут авторы И.А. Долматова, Темнова И.О., С.В. Чеченина, О.В. Чугунова.
Эмпирическая база исследования. Для проведения практической работы было проведено диагностическое исследование проблем управления персоналом в ресторане «Boozer».
Практическая значимость. В работе представлены проект и перспективный план обучения персонала, которые могут быть применены в дальнейшей работе предприятия.
В ходе исследования мы выяснили, что управление персоналом предприятия общественного питания должно исходить из особенностей такого предприятия как сервисной организации (предоставление услуг). В индустрии питания существуют разнообразные проблемы при управлении персоналом. Эффективность работы предприятия, его конкурентоспособность во многом зависят от кадрового состава, способного оптимально решать производственные задачи в сфере общественного питания. Именно от профессионализма работников, качества обслуживания и уровня сервиса зависит востребованность и успех предприятия общественного питания. Но именно недостаточный профессионализм сотрудников является сегодня главной проблемой современной индустрии питания. Эти и другие кадровые проблемы возможно решить при правильно выстроенной целостной системе работы с персоналом, ориентированной на современные технологии и инновационные решения.
Для практического освещения основных проблем управления персоналом в ресторане «Boozer» мы провели изучение и анализ документов предприятия, а также разработали и провели четыре диагностические интервью с ведущими специалистами ресторана.
По результатам эмпирического исследования мы сделали вывод о следующих негативные тенденциях в работе с персоналом на предприятии: недостаточный профессионализм официантов и поваров (большинство не имеет соответствующей квалификации и образования); снижение мотивации, что отражается на работе сотрудников ( они работают без энтузиазма, без старания, не проявляют инициативу, подходят формально к выполнению своих обязанностей). Острой проблемой для предприятия является текучесть кадров, что влечет за собой значительные экономические, организационные, кадровые и производственные потери, провоцирует психологические трудности. Последствия этого - неизбежное снижение качества работы и мотивации персонала, что мы имеем на предприятии. В целом, анализ документов, проведенные интервью с ведущими специалистами ресторана показал, что в работе с персоналом отсутствует система: не разработана кадровая политика, нет план внедрения профессиональных стандартов, перспективного плана обучения персонала в соответствии с требованиями профессиональных стандартов.
Для апробации технологии разработки проекта мер по совершенствованию управления персоналом в ресторане «Boozer» нами была проведена групповая работа методом «мозгового штурма».
По результатам мы подтвердить, что мозговой штурм прошел успешно: все руководители приняли активное участие, были заинтересованы в поиске решений по каждой проблеме. Все участники старались ответить по каждой проблеме. Они отметили его результативность и интерес в профессиональном плане.
В работе представлены разработанный проект по совершенствованию управления персоналом, а также матрица перспективного плана обучения персонала, которые могут быть применены в дальнейшей работе руководством.
Использование менеджерами материалов данного исследования может способствовать предотвращению или смягчению основных проблем на предприятии, повысить результативность из труда, профессионализм рядовых сотрудников, и снизить уровень текучести кадров.
Также в выпускной квалификационной работе содержится разработка тестовых заданий по теме «Совершенствование управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса».
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
