📄Работа №139346
Тема: Проект ресторана индийской кухни на 100 мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
пищевые продукты
Объем:
96 листов
Год:
2023
Просмотров:
187
4600
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ
конкурентной среды 6
1.1 Определение концепции проектируемого предприятия 10
1.2 Определение геолокации проектируемого предприятия 13
2 Т ехнологический раздел 15
2.1 Производственная программа 15
2.2 Расчет площадей складских помещений 23
2.3 Расчет численности работников производства 29
2.4 Расчет площадей помещений ресторана 36
2.4.1 Расчет площади мясо - рыбного цеха 36
2.4.2 Расчет площади овощного цеха 39
2.4.3 Расчет площади горячего цеха 41
2.4.4 Расчет площади холодного цеха 55
2.4.5 Расчет площади мучного цеха 59
2.4.6 Расчет моечной столовой и кухонной посуды 62
2.4.7 Расчет площади по нормативным данным 64
2.5 Расчет площади ресторана 66
3 Современные технологии производства пищевой продукции 68
Заключение 71
Список используемой литературы и используемых
источников 72
Приложение А Технико-технологическая карта 74
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ
конкурентной среды 6
1.1 Определение концепции проектируемого предприятия 10
1.2 Определение геолокации проектируемого предприятия 13
2 Т ехнологический раздел 15
2.1 Производственная программа 15
2.2 Расчет площадей складских помещений 23
2.3 Расчет численности работников производства 29
2.4 Расчет площадей помещений ресторана 36
2.4.1 Расчет площади мясо - рыбного цеха 36
2.4.2 Расчет площади овощного цеха 39
2.4.3 Расчет площади горячего цеха 41
2.4.4 Расчет площади холодного цеха 55
2.4.5 Расчет площади мучного цеха 59
2.4.6 Расчет моечной столовой и кухонной посуды 62
2.4.7 Расчет площади по нормативным данным 64
2.5 Расчет площади ресторана 66
3 Современные технологии производства пищевой продукции 68
Заключение 71
Список используемой литературы и используемых
источников 72
Приложение А Технико-технологическая карта 74
📖 Введение
В Тюмени в настоящее время представлено много ресторанов реализующих разнообразную кухню, но индийской, к сожалению, нет.
Индийская кухня прежде всего, завораживает. Ведь ни одно блюдо в Индии не готовится без пряностей. Именно в Индии производится самое большое количество специй в мире.
Индийская повседневная кухня сосредоточена на четырех китах - овощи, рис, бобовые и пшеница. Пищевая теория выделяет и акцентирует шесть различных видов вкуса: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. При приготовлении блюд индийцы максимально пытаются сбалансировать оттенки вкуса, один из которых должен быть доминирующим. В этой стране могут гастрономический шедевр из самых простых продуктов, придав ему невероятный букет вкусов. Индусы верят, что специи способны не только изменить вкус блюда, но и настроение человека, их употребляющего.
Экзотические блюда способны привлечь большое количество гостей в заведение и дать возможность потребителям почувствовать чудеса Востока.
Индийская кухня представляет собой не просто пищу, а целую философию, которая оказывается весьма актуальна в современном мире. Отсутствие мяса, рыбы и яиц в классическом меню индуиста минимизирует риск поглощения страха и агрессии. А разнообразие фруктов, зелени и овощей позволяет насытить тело витаминами и микроэлементами, укрепляет его иммунитет.
Еда в Индии абсолютно не похожа на европейскую. Многие блюда поражают воображение иностранца своей затейливостью и сложностью исполнения. И многие из них также демонстрируют яркий, насыщенный вкус. Здесь не запрещено, и даже, скорее, рекомендовано, сочетать в одном блюде несколько диаметрально противоположенных вкусов. Можно встретить органичные миксы из сладкого, острого, соленого, кислого, пряного. И что самое невероятное, такие блюда покажутся очень вкусными даже неподготовленному человеку. Они позволяют обрести новый гастрономический опыт, получить доселе неизведанные ощущения от разно вкусовой еды.
Целью работы является проектирование ресторана индийской кухни на 100 мест.
«Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды.
2. Провести обзор современных технологий приготовления пищи и запланировать их внедрение в разрабатываемую работу
3. Провести технологические расчеты» [14].
Индийская кухня прежде всего, завораживает. Ведь ни одно блюдо в Индии не готовится без пряностей. Именно в Индии производится самое большое количество специй в мире.
Индийская повседневная кухня сосредоточена на четырех китах - овощи, рис, бобовые и пшеница. Пищевая теория выделяет и акцентирует шесть различных видов вкуса: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. При приготовлении блюд индийцы максимально пытаются сбалансировать оттенки вкуса, один из которых должен быть доминирующим. В этой стране могут гастрономический шедевр из самых простых продуктов, придав ему невероятный букет вкусов. Индусы верят, что специи способны не только изменить вкус блюда, но и настроение человека, их употребляющего.
Экзотические блюда способны привлечь большое количество гостей в заведение и дать возможность потребителям почувствовать чудеса Востока.
Индийская кухня представляет собой не просто пищу, а целую философию, которая оказывается весьма актуальна в современном мире. Отсутствие мяса, рыбы и яиц в классическом меню индуиста минимизирует риск поглощения страха и агрессии. А разнообразие фруктов, зелени и овощей позволяет насытить тело витаминами и микроэлементами, укрепляет его иммунитет.
Еда в Индии абсолютно не похожа на европейскую. Многие блюда поражают воображение иностранца своей затейливостью и сложностью исполнения. И многие из них также демонстрируют яркий, насыщенный вкус. Здесь не запрещено, и даже, скорее, рекомендовано, сочетать в одном блюде несколько диаметрально противоположенных вкусов. Можно встретить органичные миксы из сладкого, острого, соленого, кислого, пряного. И что самое невероятное, такие блюда покажутся очень вкусными даже неподготовленному человеку. Они позволяют обрести новый гастрономический опыт, получить доселе неизведанные ощущения от разно вкусовой еды.
Целью работы является проектирование ресторана индийской кухни на 100 мест.
«Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды.
2. Провести обзор современных технологий приготовления пищи и запланировать их внедрение в разрабатываемую работу
3. Провести технологические расчеты» [14].
✅ Заключение
В выпускной квалификационной работе был разработан проект ресторана индийской кухни «Бахарт» на 100 мест. Месторасположение которого: г. Тюмень, ул. Ленина 67. Отдельно стоящее здание располагается на центральной площади, рядом с цветным бульваром и цирком, вблизи автобусных остановок и спорткомплекса.
Индийская кухня отображает своеобразную экзотику, которая интересна гостям и жителям города Тюмени. Ресторан индийской кухни будет работать ежедневно, с 11.00 до 23.00 часов, без алкоголя, (исходя из традиций Индии), в отдельно стоящем здании, водоснабжение и электроснабжение от городских сетей. Форма обслуживания - официантами.
В первой главе разработана концепция проектируемого предприятия и проведен анализ конкурентов. Определена геолакация проектируемого ресторана. Можно сделать вывод в городе Тюмени много различных предприятий общественного питания, но если разработать хорошее и вкусное меню, добавить современных идей, добавить детское меню, организовать зону отдыха и развлечения, этим можно привлечь спрос на разрабатываемый ресторан.
Во второй главе разработана производственная программа предприятия. Составлено расчетное меню. Произведен расчет складских помещений и производственных цехов. Подобрано современное оборудование. Произведен расчет работников производства. Рассчитанные данные дали возможность спроектировать помещения ресторана площадью 553 м2.
В третьей главе разработано фирменное блюдо. Составлена Технико - технологическая карта. Произведен расчет БЖУ и энергетической ценности блюда.
Индийская кухня отображает своеобразную экзотику, которая интересна гостям и жителям города Тюмени. Ресторан индийской кухни будет работать ежедневно, с 11.00 до 23.00 часов, без алкоголя, (исходя из традиций Индии), в отдельно стоящем здании, водоснабжение и электроснабжение от городских сетей. Форма обслуживания - официантами.
В первой главе разработана концепция проектируемого предприятия и проведен анализ конкурентов. Определена геолакация проектируемого ресторана. Можно сделать вывод в городе Тюмени много различных предприятий общественного питания, но если разработать хорошее и вкусное меню, добавить современных идей, добавить детское меню, организовать зону отдыха и развлечения, этим можно привлечь спрос на разрабатываемый ресторан.
Во второй главе разработана производственная программа предприятия. Составлено расчетное меню. Произведен расчет складских помещений и производственных цехов. Подобрано современное оборудование. Произведен расчет работников производства. Рассчитанные данные дали возможность спроектировать помещения ресторана площадью 553 м2.
В третьей главе разработано фирменное блюдо. Составлена Технико - технологическая карта. Произведен расчет БЖУ и энергетической ценности блюда.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.