Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Проект ресторана индийской кухни на 100 мест

Работа №139346

Тип работы

Бакалаврская работа

Предмет

пищевые продукты

Объем работы96
Год сдачи2023
Стоимость4600 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
52
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Аннотация 2
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ
конкурентной среды 6
1.1 Определение концепции проектируемого предприятия 10
1.2 Определение геолокации проектируемого предприятия 13
2 Т ехнологический раздел 15
2.1 Производственная программа 15
2.2 Расчет площадей складских помещений 23
2.3 Расчет численности работников производства 29
2.4 Расчет площадей помещений ресторана 36
2.4.1 Расчет площади мясо - рыбного цеха 36
2.4.2 Расчет площади овощного цеха 39
2.4.3 Расчет площади горячего цеха 41
2.4.4 Расчет площади холодного цеха 55
2.4.5 Расчет площади мучного цеха 59
2.4.6 Расчет моечной столовой и кухонной посуды 62
2.4.7 Расчет площади по нормативным данным 64
2.5 Расчет площади ресторана 66
3 Современные технологии производства пищевой продукции 68
Заключение 71
Список используемой литературы и используемых
источников 72
Приложение А Технико-технологическая карта 74


В Тюмени в настоящее время представлено много ресторанов реализующих разнообразную кухню, но индийской, к сожалению, нет.
Индийская кухня прежде всего, завораживает. Ведь ни одно блюдо в Индии не готовится без пряностей. Именно в Индии производится самое большое количество специй в мире.
Индийская повседневная кухня сосредоточена на четырех китах - овощи, рис, бобовые и пшеница. Пищевая теория выделяет и акцентирует шесть различных видов вкуса: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. При приготовлении блюд индийцы максимально пытаются сбалансировать оттенки вкуса, один из которых должен быть доминирующим. В этой стране могут гастрономический шедевр из самых простых продуктов, придав ему невероятный букет вкусов. Индусы верят, что специи способны не только изменить вкус блюда, но и настроение человека, их употребляющего.
Экзотические блюда способны привлечь большое количество гостей в заведение и дать возможность потребителям почувствовать чудеса Востока.
Индийская кухня представляет собой не просто пищу, а целую философию, которая оказывается весьма актуальна в современном мире. Отсутствие мяса, рыбы и яиц в классическом меню индуиста минимизирует риск поглощения страха и агрессии. А разнообразие фруктов, зелени и овощей позволяет насытить тело витаминами и микроэлементами, укрепляет его иммунитет.
Еда в Индии абсолютно не похожа на европейскую. Многие блюда поражают воображение иностранца своей затейливостью и сложностью исполнения. И многие из них также демонстрируют яркий, насыщенный вкус. Здесь не запрещено, и даже, скорее, рекомендовано, сочетать в одном блюде несколько диаметрально противоположенных вкусов. Можно встретить органичные миксы из сладкого, острого, соленого, кислого, пряного. И что самое невероятное, такие блюда покажутся очень вкусными даже неподготовленному человеку. Они позволяют обрести новый гастрономический опыт, получить доселе неизведанные ощущения от разно вкусовой еды.
Целью работы является проектирование ресторана индийской кухни на 100 мест.
«Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды.
2. Провести обзор современных технологий приготовления пищи и запланировать их внедрение в разрабатываемую работу
3. Провести технологические расчеты» [14].

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

В выпускной квалификационной работе был разработан проект ресторана индийской кухни «Бахарт» на 100 мест. Месторасположение которого: г. Тюмень, ул. Ленина 67. Отдельно стоящее здание располагается на центральной площади, рядом с цветным бульваром и цирком, вблизи автобусных остановок и спорткомплекса.
Индийская кухня отображает своеобразную экзотику, которая интересна гостям и жителям города Тюмени. Ресторан индийской кухни будет работать ежедневно, с 11.00 до 23.00 часов, без алкоголя, (исходя из традиций Индии), в отдельно стоящем здании, водоснабжение и электроснабжение от городских сетей. Форма обслуживания - официантами.
В первой главе разработана концепция проектируемого предприятия и проведен анализ конкурентов. Определена геолакация проектируемого ресторана. Можно сделать вывод в городе Тюмени много различных предприятий общественного питания, но если разработать хорошее и вкусное меню, добавить современных идей, добавить детское меню, организовать зону отдыха и развлечения, этим можно привлечь спрос на разрабатываемый ресторан.
Во второй главе разработана производственная программа предприятия. Составлено расчетное меню. Произведен расчет складских помещений и производственных цехов. Подобрано современное оборудование. Произведен расчет работников производства. Рассчитанные данные дали возможность спроектировать помещения ресторана площадью 553 м2.
В третьей главе разработано фирменное блюдо. Составлена Технико - технологическая карта. Произведен расчет БЖУ и энергетической ценности блюда.



1. Артемова Е.Н., Царева Н.И. - Проектирование предприятий общественного питания. - Орел: ФГБОУ ВПО «госуниверситет - УНПК», 2013г.
2. Ананина В.А., Ахибова С.Л., Лапшина В.Т., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / и др.- М.: Хлебпродинформ, 1996. - 618с.
3. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 2016. - 254с
4. Баумгартенг В. Анализ методов определения
конкурентоспособности организаций и предприятий. Маркетинг в России и за рубежом. / В. Баумгартенг - 2010 - №4- 92 с.
5. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для начального проф. образования, Е. Д. Елхина, О. М. Голованов. - М. : Академия, 2014. - 458с.
6. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие. - М.: Дашков и К°, 2016 - 296 с.
7. Васюкова А.Т. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни — 3-е изд. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 816 с.
8. Исаенко А.В. Актуальные проблемы развития общественного питания потребительской кооперации: Учеб. пособие для высш. и сред. проф. образования. - Белгород : Кооперативное образование, 2016. - 273с.
9. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. - М. : Деловая лит., 2012. - 544с.
10. Колач СТ. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие. - М. : Академия, 2013. - 240 с.
11. Ковальченко Н.А., Коршик Т.С., Плотникова В.М. Проектирование предприятий общественного питания: Методические указания по выполнению курсового проекта. - Белгород: Издательство БУКЭП, 2012. - 168 с.
12. Лешкова Г.С., Ю.Г. Кузменко Ю.Г. Методические указания к технологическому проектированию кондитерских цехов в предприятиях общественного питания / Екатеринбург: УрГЭУ, 2000. - 49с.
13. Медведева Л.Л., Фролова Г.Ф., Злобина И.А. Проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания /: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2003. - 118 с.
14. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Н65 Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006. — 247 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
15. Озерова, Т.С. Учебно-методическое пособие по выполнению курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» предназначено для самостоятельной работы студентов при проектировании горячего цеха предприятия общественного питания. - Тольятти, 2015. - 58 с...20
Проект ресторана
Проект ресторана индийской кухни
Проект ресторана

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (152640)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.