
Тип работы:	Предмет:	Язык работы:

Исследование структурно-механических свойств пряников. Технологическое проектирование производства заварных пряничных изделий с периодическим приготовлением теста

Работа №	13423
Тип работы	Дипломные работы, ВКР
Предмет	пищевые продукты
Объем работы	66
Год сдачи	2016
Стоимость	5970 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено	802

Не подходит работа?

Узнай цену на написание

Содержание

Введение
1 Технологическая часть 6
1.1 Технологические расчеты 6
1.1.1 Выбор ассортимента 7
1.1.2 Расчет потребности в сырье 8
1.1.3 Расчет расхода полуфабрикатов 11
1.1.4 Расчет расхода упаковочных материалов 13
1.1.5 Расчет расхода транспортной тары 15
1.1.6 Расчет площади складов 15
1.2 Подбор технологического оборудования 18
1.3 Описание технологических схем 23
1.3.1 Хранение и подготовка сырья 23
1.3.2 Приготовление заварных пряников 24
1.3.3 Приготовление сахарного печенья 26
2 Исследовательская часть 27
3 Производственный контроль 32
4 Безопасность производства 46
5 Экономическая часть 54
Заключение 67
Список использованных литературных источников 68

Введение

В последние годы особой популярностью пользуются кондитерские изделия. Изделия кондитерские как сахарные, так и мучные являются продукцией повседневного спроса. Для расширения ассортимента хлебозаводы и пекарни активно используют мучные кондитерские изделия.
В настоящее время кондитерская промышленность является крупным индустриальным производством с высоким уровнем технической оснащенности, мощным энергетическим хозяйством, требующим большого числа высококвалифицированных специалистов. Данная отрасль должна обеспечить постоянное снабжение населения высококачественными изделиями в достаточном объеме и разнообразном ассортименте, необходимых для формирования правильного и сбалансированного рациона питания всех возрастных групп. Изделия обладают высокой энергетической ценностью из-за присутствия в их составе такого сырья, как мука, сахар¬песок, молочные продукты, жиры и другого.
Кондитерская промышленность не стоит на месте, в отрасли наблюдается положительная динамика по разработке нового ассортимента изделий с использованием, как традиционных технологий, так и абсолютно инновационных.
Современное кондитерское предприятия должно отличаться наличием комплексной механизации и автоматизации производства. Следует повышать уровень условий труда, улучшать качество изделий с одновременным расширением ассортимента, а также по возможности снижать уровень себестоимости продукции.
По своим масштабам в структуре отрасли кондитерская промышленность занимает четвертое место после хлебопекарной, молочной и рыбной подотраслей. Ассортимент насчитывает большое количество разнообразных наименований продукции.
Основной идей проекта является создание нового предприятия по выпуску мучных кондитерских изделий высокого качества, которые не имели бы в своем составе вредных добавок.
Главной целью данной работы является технологическое проектирование производства заварных пряников и сахарного печенья. А так же на ряду с этим разработка схемы контроля всего процесса производства с целью получения продукции наивысшего качества.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!

ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Курсовые Статьи Диплом Рязань

Заключение

В данном проекте предусмотрены линии: И8-ШПЛ-500 - по выработке заварных пряников и ШЛ- 1П - по выработке печенья сахарного.
С учетом задания осуществлены необходимые технологические расчеты, произведен подбор технологических линий и необходимого оборудования, начиная от стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. В результате применения современных поточно¬механизированных линий, возрастает уровень механизации производства, что улучшает условия труда работающих и повышает производительность труда, что ведет за собой снижение трудоемкости процесса производства, а следовательно численность обслуживающего персонала.
Предусмотрена механизированная подача сырья к местам потребления. Поточно-механизированные линии автоматизированы, что позволяет увеличить производительность труда, уменьшить износ технологического оборудования, улучшить качество продукции, уменьшить затраты сырья и вспомогательных материалов, снизить потери сырья, и как следствие снизить себестоимость.
Также в проекте была разработана схема производственного контроля, которая обеспечит контроль технологического процесса с целью получения продукции наивысшего качества.

Литература

1. ГОСТ 15810 - 2014. Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ - 2014. - 19 с.
2. ГОСТ 24901- 2014. Печенье. Общие технические условия. Введ. 2016-01¬01- М.: Стандартинформ - 2014. - 11 с.
3. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий [Текст]: учебник / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев - М.: Де Ли, 2000.- 447 с.
4. Маршалкин, Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик [Текст]: учебник / Г.А. Маршалкин - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 448с.
5. Назимова, Г.И. Технологическое проектирование кондитерских предприятий в курсовом и дипломном проектах [Текст]: учебное пособие / Г.И. Назимова, В.М. Кудинова - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005.- 120 с.
6. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности / Гипрпищепром. - М., 1992.- 165 с.
7. Рензяев, О.П. Технологическое оборудование хлебопекарного,кондитерского и макаронного производств [Текст]: учебник / О.П. Рензяев - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2001.- 50 с.
8. Рецептуры на печенье, галеты и вафли / ВНИИКП - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 544 с.
9. Рецептуры на пряники /ВНИИКП - М.: Пищевая промышленность, 1986. - 210 с.
10. Стабровская, О.И. Выполнение курсового проекта по дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» [Текст]: методические указания/ О.И. Стабровская, Г.И. Назимова - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. - 52 с.
11. Стабровская, О. И. Дипломное проектирование: учебно-методическое пособие / О. И. Стабровская - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004.- 134 с.
12. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий/ ВНИИКП - М.: Экономика, 1992.- 286 с.
13. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции - Введ. 2011-09-12. - М.: Изд-во стандартов, 2011.- 216 с.
14. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки - Введ. 2011-09-12. - М.: Изд-во стандартов, 2011. - 29с.
15. Скурихина, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник, И.М. Скурихина, В.А. Тутельян - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236с.
16. Менх, Л.В. Экономика и организация производства [Текст]: метод. указ. для студ. всех форм обуч. спец. 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", Л. В. Менх, Е. Е. Румянцева - Кемерово: КемТИПП, 2007. - 71 с.