📄Работа №13423
Тема: Исследование структурно-механических свойств пряников. Технологическое проектирование производства заварных пряничных изделий с периодическим приготовлением теста
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Пищевые продукты
Объем:
66 листов
Год:
2016
Просмотров:
1009
5970
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение
1 Технологическая часть 6
1.1 Технологические расчеты 6
1.1.1 Выбор ассортимента 7
1.1.2 Расчет потребности в сырье 8
1.1.3 Расчет расхода полуфабрикатов 11
1.1.4 Расчет расхода упаковочных материалов 13
1.1.5 Расчет расхода транспортной тары 15
1.1.6 Расчет площади складов 15
1.2 Подбор технологического оборудования 18
1.3 Описание технологических схем 23
1.3.1 Хранение и подготовка сырья 23
1.3.2 Приготовление заварных пряников 24
1.3.3 Приготовление сахарного печенья 26
2 Исследовательская часть 27
3 Производственный контроль 32
4 Безопасность производства 46
5 Экономическая часть 54
Заключение 67
Список использованных литературных источников 68
1 Технологическая часть 6
1.1 Технологические расчеты 6
1.1.1 Выбор ассортимента 7
1.1.2 Расчет потребности в сырье 8
1.1.3 Расчет расхода полуфабрикатов 11
1.1.4 Расчет расхода упаковочных материалов 13
1.1.5 Расчет расхода транспортной тары 15
1.1.6 Расчет площади складов 15
1.2 Подбор технологического оборудования 18
1.3 Описание технологических схем 23
1.3.1 Хранение и подготовка сырья 23
1.3.2 Приготовление заварных пряников 24
1.3.3 Приготовление сахарного печенья 26
2 Исследовательская часть 27
3 Производственный контроль 32
4 Безопасность производства 46
5 Экономическая часть 54
Заключение 67
Список использованных литературных источников 68
📖 Введение
В последние годы особой популярностью пользуются кондитерские изделия. Изделия кондитерские как сахарные, так и мучные являются продукцией повседневного спроса. Для расширения ассортимента хлебозаводы и пекарни активно используют мучные кондитерские изделия.
В настоящее время кондитерская промышленность является крупным индустриальным производством с высоким уровнем технической оснащенности, мощным энергетическим хозяйством, требующим большого числа высококвалифицированных специалистов. Данная отрасль должна обеспечить постоянное снабжение населения высококачественными изделиями в достаточном объеме и разнообразном ассортименте, необходимых для формирования правильного и сбалансированного рациона питания всех возрастных групп. Изделия обладают высокой энергетической ценностью из-за присутствия в их составе такого сырья, как мука, сахар¬песок, молочные продукты, жиры и другого.
Кондитерская промышленность не стоит на месте, в отрасли наблюдается положительная динамика по разработке нового ассортимента изделий с использованием, как традиционных технологий, так и абсолютно инновационных.
Современное кондитерское предприятия должно отличаться наличием комплексной механизации и автоматизации производства. Следует повышать уровень условий труда, улучшать качество изделий с одновременным расширением ассортимента, а также по возможности снижать уровень себестоимости продукции.
По своим масштабам в структуре отрасли кондитерская промышленность занимает четвертое место после хлебопекарной, молочной и рыбной подотраслей. Ассортимент насчитывает большое количество разнообразных наименований продукции.
Основной идей проекта является создание нового предприятия по выпуску мучных кондитерских изделий высокого качества, которые не имели бы в своем составе вредных добавок.
Главной целью данной работы является технологическое проектирование производства заварных пряников и сахарного печенья. А так же на ряду с этим разработка схемы контроля всего процесса производства с целью получения продукции наивысшего качества.
В настоящее время кондитерская промышленность является крупным индустриальным производством с высоким уровнем технической оснащенности, мощным энергетическим хозяйством, требующим большого числа высококвалифицированных специалистов. Данная отрасль должна обеспечить постоянное снабжение населения высококачественными изделиями в достаточном объеме и разнообразном ассортименте, необходимых для формирования правильного и сбалансированного рациона питания всех возрастных групп. Изделия обладают высокой энергетической ценностью из-за присутствия в их составе такого сырья, как мука, сахар¬песок, молочные продукты, жиры и другого.
Кондитерская промышленность не стоит на месте, в отрасли наблюдается положительная динамика по разработке нового ассортимента изделий с использованием, как традиционных технологий, так и абсолютно инновационных.
Современное кондитерское предприятия должно отличаться наличием комплексной механизации и автоматизации производства. Следует повышать уровень условий труда, улучшать качество изделий с одновременным расширением ассортимента, а также по возможности снижать уровень себестоимости продукции.
По своим масштабам в структуре отрасли кондитерская промышленность занимает четвертое место после хлебопекарной, молочной и рыбной подотраслей. Ассортимент насчитывает большое количество разнообразных наименований продукции.
Основной идей проекта является создание нового предприятия по выпуску мучных кондитерских изделий высокого качества, которые не имели бы в своем составе вредных добавок.
Главной целью данной работы является технологическое проектирование производства заварных пряников и сахарного печенья. А так же на ряду с этим разработка схемы контроля всего процесса производства с целью получения продукции наивысшего качества.
✅ Заключение
В данном проекте предусмотрены линии: И8-ШПЛ-500 - по выработке заварных пряников и ШЛ- 1П - по выработке печенья сахарного.
С учетом задания осуществлены необходимые технологические расчеты, произведен подбор технологических линий и необходимого оборудования, начиная от стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. В результате применения современных поточно¬механизированных линий, возрастает уровень механизации производства, что улучшает условия труда работающих и повышает производительность труда, что ведет за собой снижение трудоемкости процесса производства, а следовательно численность обслуживающего персонала.
Предусмотрена механизированная подача сырья к местам потребления. Поточно-механизированные линии автоматизированы, что позволяет увеличить производительность труда, уменьшить износ технологического оборудования, улучшить качество продукции, уменьшить затраты сырья и вспомогательных материалов, снизить потери сырья, и как следствие снизить себестоимость.
Также в проекте была разработана схема производственного контроля, которая обеспечит контроль технологического процесса с целью получения продукции наивысшего качества.
С учетом задания осуществлены необходимые технологические расчеты, произведен подбор технологических линий и необходимого оборудования, начиная от стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. В результате применения современных поточно¬механизированных линий, возрастает уровень механизации производства, что улучшает условия труда работающих и повышает производительность труда, что ведет за собой снижение трудоемкости процесса производства, а следовательно численность обслуживающего персонала.
Предусмотрена механизированная подача сырья к местам потребления. Поточно-механизированные линии автоматизированы, что позволяет увеличить производительность труда, уменьшить износ технологического оборудования, улучшить качество продукции, уменьшить затраты сырья и вспомогательных материалов, снизить потери сырья, и как следствие снизить себестоимость.
Также в проекте была разработана схема производственного контроля, которая обеспечит контроль технологического процесса с целью получения продукции наивысшего качества.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.