Тема данной работы направлена на исследование рыб семейства осетровых. Актуальность темы заключается в том, что осетровые рыбы обладают исключительно высокими пищевыми достоинствами и занимает важное место в нашем питании. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающейся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом. Разнообразие химического состава элементов и особенности строения тканей рыбы делают ее гликемически-активным и легкоусвояемым продуктом. После температурной обработки мясо рыбы становится рыхлым, легче обрабатывается пищеварительными соками, потому легко переваривается и быстрее усваивается. Благодаря содержанию значительного количества азотистых экстрактивных веществ, возбуждающих желудочную секрецию, рыбные бульоны рекомендуются в лечебном питании при гастритах с недостаточной кислотностью желудочного сока, при снижении аппетите. Многие виды осетровых в связи с высоким содержанием в них железа и меди используются в лечебном питании при малокровии; другие – в связи с высокой калорийностью и содержанием жирорастворимых витаминов – при рахите и для усиленного питания.
Цели моей работы:
- рассмотреть классификацию рыб семейства осетровых;
- изучить пищевую ценность рыб данного семейства;
- изучить вопросы экспертизы и хранения осетровых рыб;
-научиться определять качество осетровых рыб.
Цель работы так же определяет задачи данной работы.
Задачи состоят в следующем:
- дать общую характеристику видам рыб семейства осетровых;
- определить полезные свойства и микроэлементы осетровые рыб;
- изучить государственные стандарты, которые являются основой для проведения экспертизы - научиться определять качество осетровых рыб;
- рассмотреть условия хранения рыбы.
Таким образом, предметом изучения является семейство осетровых рыб. Объекты изучения – виды, пищевая ценность, экспертиза, хранение осетровых рыб.

Купить

Рыба занимает весьма важное место среди продуктов питания животного происхождения, употребляемых человеком в пищу. По количеству рыбы, обитающей в морях и внутренних водоемах, Российская Федерация занимает первое место в мире. В водах насчитывается более 1000 видов рыб, из которых около 250 видов являются промысловыми. Рыбная промышленность использует 29 семейств рыб, из них главнейшими считаются семейства: осетровые, сельдевые; хамсовые, карповые, сомовые, щуковые, кефалевые, скумбриевые, окуневые, бычковые, камбаловые, тресковые и миноговые.
Род осетровых представлен несколькими видами, в том числе осетром русским и сибирским, шипом, севрюгой, стерлядью, бестером.
Все осетровые рыбы или проходные или пресноводные; для метания икры проходные, а равно и живущие в озёрах входят в реки. Осетровые рыбы в высшей степени плодовиты и число яичек у крупных особей определяется в несколько миллионов. Кроме весеннего хода в реки для нереста, осетровые рыбы входят местами в реки также осенью для зимовки. Держатся эти рыбы преимущественно у дна, питаются различной животной пищей: рыбой, моллюсками, червями, насекомыми
Осетровые рыбы (именно представители рода осётр -- Acipenser) имеют важное промысловое значение, исконно их называли красной рыбой -- за особую ценность. Мясо их высоко ценится, ещё более ценный продукт составляет знаменитая чёрная икра; кроме того, плавательный пузырь даёт ценный клей, спинная струна употребляется в пищу под названием вязиги.
В настоящее время промышленный вылов осетровых ведется только в реках Каспийского моря -- дельте Волги и Урала, а также в Иране. Ежегодно международная организация CITES определяет квоты по вылову для каждой из стран Каспийского моря. Размер квоты напрямую зависит от количества мальков осетровых, выпускаемых со специальных приморских рыборазводных заводов в Каспийское море.
В связи со снижением квот и периодическим полным запретом на торговлю все большее значение получает промышленное разведение осетровых на рыборазводных фермах по всему миру, существует вероятность того, что в будущем это станет основным источником драгоценной чёрной икры на рынке.

Купить