АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 4
I. СПЕЦИФИЧЕЧКИЕ ОСОБЕННОСТИ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ В ФОРМИРОВАНИИ ТУРИСТСКОГО ПРОДУКТА 6
1.1. Индустрия общественного питания как часть туристской индустрии 6
1.2. Роль и место услуги питания в туристском продукте 11
1.3. Гастрономические туры и их перспективность в современном туризме 17
II. УСЛУГА ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ КАК НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ ТУРИСТСКОГО ПРОДУКТА 22
2.1. Критерии выбора предприятия общественного питания для составления туров 22
2.2 Основные аспекты взаимодействия туроператора с предприятиями общественного питания 25
III. РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА НА ПРИМЕРЕ КУБЫ 28
3.1. Разработка туристского маршрута «Вкусная Куба» 28
3.2. Описание услуг питания 35
3.3 Расчет эффективности и целесообразности гастрономического тура 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ 58
ПРИЛОЖЕНИЯ 62
Актуальность темы работы заключается в том, что в большинстве случаев, организация питания в процессе реализации того или иного туристского продукта напрямую связана со средством размещения туриста, а отдельной практики по взаимодействию с предприятиями общественного питания (кафе, ресторанами, барами и т. д.), туристические операторы обычно не осуществляют.
Питание – это естественная потребность любого человека, поэтому оно играет важнейшую роль в жизни людей и туристская индустрия не исключение. В туристской индустрии питание также может рассматриваться как важнейший элемент познания местной культуры страны с помощью национальной кухни, которую и предоставляют предприятия общественного питания (рестораны, кафе бары и др.).
Питание туристов включается в программу обслуживания и является важным компонентом туристского продукта, а предприятия общественного питания являются важной составляющей рекреационной инфраструктурой любого туристского или курортного центра.
В настоящее время набирает популярность гастрономический туризм, с его помощью туристы приезжают в страну, чтобы познакомиться с местной кухней, традициями питания, окунуться в атмосферу страны. В реализации гастрономических туров основное питание не может происходить на базе отеля, поэтому туроператору будет целесообразно заключить договор с предприятиями общественного питания, где будет происходить питание туристов, чтобы в дальнейшем не возникало проблем с наличием мест, меню и другими тонкостями.
В России гастрономические туры только начинают набирать популярность. В связи с этим на территории РФ начинают появляться различные кулинарные фестивали, начинают продвигать национальную кухню различных регионов страны. В свою очередь, развитие гастрономических туров повлияет не только на развитие туризма в целом, но и окажет существенное влияние на экономическое и социальное развитие страны.
Важно понимать, что поддержание и продвижение различных вариантов питания, позволяет сохранить региональную идентичность территории и повысить туристскую привлекательность страны. Туризм взаимосвязанный с предприятиями общественного питания (ресторанным бизнесом), поддерживает не только местных производителей местных производителей, но и продвигает идею важности высокого качества и экологической безопасности питания. Местная кухня способствует возникновению у туристов ощущения места, чувства дома, комфорта и безопасности.
Цель работы – выявление роли предприятий общественного питания, как важнейшего элемента в формировании гастрономических туров.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить ряд теоретических и практических задач:
1. Охарактеризовать индустрию общественного питания как часть туристской индустрии.
2. Определить роль и место услуги питания в туристском продукте.
3. Охарактеризовать гастрономические туры и их перспективность.
4. Описать критерии выбора предприятия общественного питания для составления туров.
5. Изучить основные аспекты взаимодействия туроператора с предприятиями общественного питания.
6. Разработать туристский маршрут с акцентом на услугу питания.
7. Описать услуги питания в программе туристского маршрута.
8. Провести расчет эффективности и целесообразности разработанного тура.
Объект работы – предприятия общественного питания, как важный элемент турпродукта.
Предмет работы – формирование гастрономического тура.
Методы исследования: анализ литературы, описательный, сравнительный, хронологический, проектирование, моделирование.
В ходе проделанной работы были сделаны следующие выводы в соответствии с задачами, которые были поставлены.
Индустрия общественного питания была охарактеризована как часть туристской индустрии. Была выявлена роль и место услуги питания в туристском продукте, которая играет немаловажное значение в его формировании, ведь питание является естественной потребностью любого человека. Питание туристов всегда включается в программу обслуживания и является одним из значимых элементов туристского продукта. В свою очередь, предприятия общественного питания предоставляют эти услуги.
В туристской индустрии питание было рассмотрено, как один из главных элементов познания местной культуры страны с помощью национальной кухни.
Был разработан и проведен расчет эффективности гастрономического тура «Вкусная Куба», в котором были сделаны акценты на предприятиях общественного питания (барах, кафе, ресторанах) и установлено, что в данной ситуации предприятия общественного питания выступают не в роли сопутствующей услуги, необходимой для комфортного пребывания в дестинации, а в качестве смыслового центра всего гастрономического тура.
В результате работы была также выявлена доля услуг предприятий общественного питания в себестоимости гастрономического тура «Вкусная Куба» в разные сезоны и установлено, что предприятия общественного питания занимают значимую роль в себестоимости турпродукта – около 10%.
Помимо всего прочего, в гастрономическом туре «Вкусная Куба» были отобраны и охарактеризованы предприятия общественного питания, которые обязательно предполагают наличие национальной кухни и могут погрузить туриста в атмосферу данного региона, что тоже имеет важную роль в составлении гастрономического тура.
Таким образом, в ходе работы было установлено, что предприятия общественного питания играют важную роль в формировании туристского продукта и имеют весомую долю в себестоимости продукта, что благоприятно сказывается на прибыли туроператора.
