Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Введение…………………………………………………………………………...6
1. Ознакомление с предприятием……………7
1.1 Характеристика предприятия………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия..24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………28
Приложения……………………………………………………………………...29
В нашем современном и динамичном мире развитие массового питания играет огромную роль. Питание - одно из важнейших условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма.
В настоящее время открывается все больше предприятий общественного питания различного типа и класса, различной специализации. Кафе - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню.
ООО «Чиж и К» обслуживает всех желающих. Планировка помещений кафе рациональна, обеспечивает последовательность и поточность технологического процесса, а также кротчайший путь прохождения сырья с момента его получения до выпуска готовой продукции и продаже его потребителю. Производственные вспомогательные помещения расположены в подвальном помещении, которое хорошо освещено и имеет мощную вентиляцию. Санитарные нормы соблюдены. Работники кафе производят в широком ассортименте готовую продукцию, кондитерские изделия, которые затем реализуют клиентам кафе. Вкусовые качества, обновления ежедневного ассортимента выпускаемой продукции привлекают новых клиентов.
Во время прохождения практики я отметила следующие положительные моменты:
- доброжелательное отношение работающего персонала;
- чистота и ухоженность цехов;
- соблюдение правила труда и техники безопасности во всех цехах. К работе допускаются только работники прошедшие специальный инструктаж. Возле машин и приборов развешаны правила работы и плакаты по технике безопасности. Отходы из цеха удаляются своевременно. При работе на мясорубке мясо в машину проталкивают только пестиком. Ручки всех ножей тщательно закреплены.
- торговый зал предварительно готовят к приему посетителей. Регулярно проводится уборка.
Продукция вырабатываемая кафе соответствует требования нормативной документации и вырабатывается по технологическим картам при соблюдении санитарных правил. Поставляемые в кафе продукты также соответствуют нормативной документации и имеют сертификаты, качества ,ветеринарные свидетельства и необходимые сопроводительные документы, а так же хранятся согласно всех санитарных правил и требований. Технологический процесс производства продукции тоже соответствует. Бракераж проводится. Температурный режим подачи блюд соблюдается.
