📄Работа №119812
Тема: Производство безалкогольных напитков с использованием ароматизаторов (Иркутский Национальный Исследовательский Технический Университет)
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
пищевые продукты
Объем:
80 листов
Год:
2023
Просмотров:
96
1500
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Есть приложения.
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Технико – экономическое обоснование 6
1.1 Характеристика города 6
2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы 9
2.2 Описание технологической схемы 12
3 Характеристика сырья 14
3.1 Модификаторы вкуса и ароматизаторы 14
3.2 Красители 15
3.3 Консерванты 17
3.5 Сахарозаменители 19
3.6 Вода 20
4 Продуктовый расчет напитков 21
4.1 Расчёт рецептуры «Груша» 21
5 Водоподготовка 29
6 Расчет и выбор оборудования безалкогольного производства 32
6.1 Расчет компонентов купажа 33
6.1.1 Расход лимонной кислоты 33
6.1.2 Расчет колера 34
6.1.3 Аспартам 35
6.1.4 Ароматизатор 35
6.1.5 Бензоат натрия 36
6.1.6 Красители 37
6.1.7 Вода 37
6.2 Купажное отделение 39
6.2.1 Сборники для хранения ингредиентов и полуфабрикатов 39
6.2.2 Купажные аппараты 41
6.2.3 Фильтр-пресс 41
6.2.4 Насос для перекачивания купажного сиропа 42
6.2.5 Теплообменник для охлаждения купажного сиропа перед сатурацией 42
6.2.6 Напорные сборники для купажа 43
7 Расчёт вспомогательных материалов 51
7.1 Расход электроэнергии 51
7.2 Расход холодной воды 53
7.3 Расход сжатого воздуха 55
8 Технохимический контроль 57
9 Санитарная техника 62
9.1 Мойка оборудования 62
9.2 Гигиена работников на производстве 64
10 Безопасность жизнедеятельности 66
10.1Идентификация опасных и вредных производственных факторов 66
10.2 Оценка условий труда 67
10.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных производственных факторов. 68
10.3.1 Освещение производственных помещений 68
10.3.2 Расчет заземляющих устройств 72
10.4 Безопасность при чрезвычайных антропогенных и природных ситуациях 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 78
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Технико – экономическое обоснование 6
1.1 Характеристика города 6
2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы 9
2.2 Описание технологической схемы 12
3 Характеристика сырья 14
3.1 Модификаторы вкуса и ароматизаторы 14
3.2 Красители 15
3.3 Консерванты 17
3.5 Сахарозаменители 19
3.6 Вода 20
4 Продуктовый расчет напитков 21
4.1 Расчёт рецептуры «Груша» 21
5 Водоподготовка 29
6 Расчет и выбор оборудования безалкогольного производства 32
6.1 Расчет компонентов купажа 33
6.1.1 Расход лимонной кислоты 33
6.1.2 Расчет колера 34
6.1.3 Аспартам 35
6.1.4 Ароматизатор 35
6.1.5 Бензоат натрия 36
6.1.6 Красители 37
6.1.7 Вода 37
6.2 Купажное отделение 39
6.2.1 Сборники для хранения ингредиентов и полуфабрикатов 39
6.2.2 Купажные аппараты 41
6.2.3 Фильтр-пресс 41
6.2.4 Насос для перекачивания купажного сиропа 42
6.2.5 Теплообменник для охлаждения купажного сиропа перед сатурацией 42
6.2.6 Напорные сборники для купажа 43
7 Расчёт вспомогательных материалов 51
7.1 Расход электроэнергии 51
7.2 Расход холодной воды 53
7.3 Расход сжатого воздуха 55
8 Технохимический контроль 57
9 Санитарная техника 62
9.1 Мойка оборудования 62
9.2 Гигиена работников на производстве 64
10 Безопасность жизнедеятельности 66
10.1Идентификация опасных и вредных производственных факторов 66
10.2 Оценка условий труда 67
10.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных производственных факторов. 68
10.3.1 Освещение производственных помещений 68
10.3.2 Расчет заземляющих устройств 72
10.4 Безопасность при чрезвычайных антропогенных и природных ситуациях 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 78
📖 Введение
Безалкогольные напитки – это напитки, приготовленные из питьевой, минеральной питьевой воды, соков, их концентратов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, ароматизаторов, сахара, заменителей сахара и подсластителей с добавлением вкусо-ароматических добавок, красителей и других компонентов.
Этапы производства безалкогольных напитков:
1. Приготовление сахарного сиропа;
2. Приготовление колера;
3. Приготовление купажного сиропа;
4. Насыщение углекислым газом;
5. Розлив в бутылки;
6. Бракераж;
7. Маркировка;
8. Хранение и транспортировка.
Производство безалкогольных напитков динамично развивающая отрасль пищевой промышленности. В последнее время во многих странах особое внимание уделяется здоровому питанию. Безалкогольные напитки приобрели большую популярность среди потребителей. Напитки легко можно обогатить полезными для организма веществами. Потребителями безалкогольных напитков являются все возрастные группы.
Важным фактором спроса напитков является физиологическая потребность организма в получении определенного количества жидкости. Рынок безалкогольных напитков обладает высоким уровнем конкуренции.
Указанные выше аргументы обосновывают актуальность темы.
Напитки на ароматизаторах готовятся с использованием натуральных и идентичных натуральным ароматических веществ или их композиций (эссенций, эфирных масел, эмульсий и др.).
Достоинства ароматизаторов при производстве безалкогольных напитков:
1. Ароматизаторы позволяют создавать разнообразные вкусы и ароматы напитков;
2. Некоторые ароматизаторы могут увеличить срок хранения напитков, что позволяет сохранять качество продукта на протяжении длительного времени;
3. Ароматизаторы могут улучшить консистенцию напитков.
Цель данного дипломного проекта производство безалкогольных напитков с использованием ароматизаторов.
Этапы производства безалкогольных напитков:
1. Приготовление сахарного сиропа;
2. Приготовление колера;
3. Приготовление купажного сиропа;
4. Насыщение углекислым газом;
5. Розлив в бутылки;
6. Бракераж;
7. Маркировка;
8. Хранение и транспортировка.
Производство безалкогольных напитков динамично развивающая отрасль пищевой промышленности. В последнее время во многих странах особое внимание уделяется здоровому питанию. Безалкогольные напитки приобрели большую популярность среди потребителей. Напитки легко можно обогатить полезными для организма веществами. Потребителями безалкогольных напитков являются все возрастные группы.
Важным фактором спроса напитков является физиологическая потребность организма в получении определенного количества жидкости. Рынок безалкогольных напитков обладает высоким уровнем конкуренции.
Указанные выше аргументы обосновывают актуальность темы.
Напитки на ароматизаторах готовятся с использованием натуральных и идентичных натуральным ароматических веществ или их композиций (эссенций, эфирных масел, эмульсий и др.).
Достоинства ароматизаторов при производстве безалкогольных напитков:
1. Ароматизаторы позволяют создавать разнообразные вкусы и ароматы напитков;
2. Некоторые ароматизаторы могут увеличить срок хранения напитков, что позволяет сохранять качество продукта на протяжении длительного времени;
3. Ароматизаторы могут улучшить консистенцию напитков.
Цель данного дипломного проекта производство безалкогольных напитков с использованием ароматизаторов.
✅ Заключение
В данной выпускной квалификационной работе мной было, спроектировано предприятие по производству безалкогольных напитков с использованием ароматизаторов мощностью 1 200 000 дал в год.
Был проведен продуктовый расчет, на основе которого рассчитано и подобрано следующее оборуование:
1. Сборник для подготовленной воды;
2. Сборник для водного раствора аспартама;
3. Сборник для водного раствора колера;
4. Сборник для водного раствора лимонной кислоты;
5. Сборники для водных растворов ароматизаторов в количестве четырех штук;
6. Сироповарочные котлы в количестве двух штук;
7. Фильтр- пресс;
8. Насос центробежный;
9. Пластинчатый теплообменник;
10. Ёмкости изотермические в количестве трех штук;
11. Линия розлива типа Б2-ВРР;
12. Автомат для извлечения бутылок из ящиков и укладки их в ящики И2-АУА-24;
13. Ополаскиватель ЮВЕСТ-8.0. АО;
14. Розливо- укупорочный блок Б2-ВРР/1;
15. Синхронно- смесительная установка Б2-ВРР/6;
16. Линейно инспекционная машина В6-ВИА;
17. Этикетировочная машина А1-ВЭС;
18. Упаковочная машина OCTOPUS Compact.
Был рассчитан расход электроэнергии, холодной воды, сжатого воздуха. Был разработан план технохимического контроля. В разделе БЖД были выявлены опасные и вредные факторы, был произведён расчёт освещения и заземления, разработана противопожарная техника безопасности.
Был проведен продуктовый расчет, на основе которого рассчитано и подобрано следующее оборуование:
1. Сборник для подготовленной воды;
2. Сборник для водного раствора аспартама;
3. Сборник для водного раствора колера;
4. Сборник для водного раствора лимонной кислоты;
5. Сборники для водных растворов ароматизаторов в количестве четырех штук;
6. Сироповарочные котлы в количестве двух штук;
7. Фильтр- пресс;
8. Насос центробежный;
9. Пластинчатый теплообменник;
10. Ёмкости изотермические в количестве трех штук;
11. Линия розлива типа Б2-ВРР;
12. Автомат для извлечения бутылок из ящиков и укладки их в ящики И2-АУА-24;
13. Ополаскиватель ЮВЕСТ-8.0. АО;
14. Розливо- укупорочный блок Б2-ВРР/1;
15. Синхронно- смесительная установка Б2-ВРР/6;
16. Линейно инспекционная машина В6-ВИА;
17. Этикетировочная машина А1-ВЭС;
18. Упаковочная машина OCTOPUS Compact.
Был рассчитан расход электроэнергии, холодной воды, сжатого воздуха. Был разработан план технохимического контроля. В разделе БЖД были выявлены опасные и вредные факторы, был произведён расчёт освещения и заземления, разработана противопожарная техника безопасности.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.