📄Работа №21868

Тема: Проект кафе «Будапешт» на 70 мест

Характеристики работы

▣
Тип работы Главы к дипломным работам
Технология питания
Предмет Технология питания
📄
Объем: 24 листов
📅
Год: 2016
👁️
Просмотров: 341
2000 руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
ℹ️ Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание 📖 Введение ✅ Заключение 📕 Литература 🔍 Похожие 🛒 Купить

📋 Содержание

Введение 3
1 Технико-экономическое обоснование 4
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
4
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа
проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания
5
1.3 Обоснование режима работы предприятия 6
1.4 Расчет дневной производственной программы 7
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и продуктами,
реализуемыми без переработки 8
3 Организационный раздел 81
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 81
3.2 Организация работы складских помещений 82
3.3 Организация производства 83
3.4 Организация обслуживания 90
Заключение
Список использованных источников
Приложение

📖 Введение

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей
людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха,
повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг
предприятиями общественного питания – важнейшая социально–
экономическая задача государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс
мероприятий, направленных на рациональную организацию сети
предприятий общественного питания, строительство новых и реконструкцию
действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания зависит
от её материально – технической базы, внедрения в проекты прогрессивных,
научно - технических достижений.
В настоящее время предприятия общественного питания в основном
дублируются, т.е. мало предприятий специализирующихся. Выбранная тема
диплома формулируется как проект кафе венгерской кухни на 70 мест. Цель
данного проекта заключается в разработки меню венгерской кухни.
Для выполнения проекта задачей является выбрать район и
месторасположения предприятия, определить контингент питающихся и с
будет ли оно конкурировать с другими предприятиями общественного
питания которые находятся непосредственно в радиусе его расположения.
Разработать производственную программу для расчёта производственных и
складских помещений, организовать наиболее комфортные условия труда,
обеспечивая сохранность здоровья работающих и безопасность
технологического процесса.

Возникли сложности?

Нужна качественная помощь преподавателя?

👨‍🎓 Помощь в написании
🎓 Дипломные 📘 Магистерские 📙 Диссертации 📗 Курсовые 📝 Статьи 📄 ВКР

✅ Заключение

В процессе написания бакалаврской работы было разработан проект кафе
венгерской кухни на 70 мест.
В расчетно-пояснительной записке последовательно изложены
технико-экономическое обоснование проекта, выбрано месторасположение
застройки кафе, составлен график загрузки залов, на основании графика
составлена производственная дневная программа предприятия, исходя из
расчетов составили планово-расчетное меню кафе, далее составили сырьевую
ведомость, в результате чего осуществили расчёт количества сырья и
товаров, подлежащих хранению. На основании имеющихся данных
произвели расчеты площадей складских помещений, площадей цехов,
моечных кухонной и столовой посуды, площади торгового зала и других
помещений. Составлены таблицы и графики выхода на работу, рассчитана
численность производственного персонала, определено количество торговотехнического оборудования.
В организационном разделе представлено описание инфрастуктуры
производства, организация производства, описаны рабочие места в цехах,
дана характеристика прогрессивных услуг, обслуживания.
В научно-исследовательском разделе составили характеристику сырья,
используемого для приготовления нового блюда, разработали
технологическую карту нового блюда, составили схему технологического
процесса производства нового блюда, осуществили контроль качества
разработанного нового блюда, рассчитали пищевую и энергетическую
ценность нового блюда, разработали нормативно-технологическую
документацию, в форме технико-технологической карты.
Нужна своя уникальная работа?
Срочная разработка под ваши требования
Рассчитать стоимость
ИЛИ
Поиск аналога

📕 Список литературы

ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация
предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2016. – М.:
Стандартинформ, 2015. – 11 с.
2. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания, реализуемая населению. Общие технические
условия. – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2015. – 10 с.
3. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие
требования. – Введ. 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2014. – 11 с.
4. ГОСТ 30524 - 2007. Общественное питание. Требования к
обслуживающему персоналу. – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ,
2009. – 15 с.
5. ГОСТ Р 53104 - 2008. Услуги общественного питания. Методы
органолептической оценки качества продукции общественного питания. –
Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
6. ГОСТ Р 53105 - 2008. Услуги общественного питания.
Технологические документа на продукцию общественного питания. Общие
требования к оформлению, построению и содержанию – Введ. 01.01.2010. –
М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
7. ГОСТ Р 53106 - 2008. Услуги общественного питания. Методы
расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве
продукции общественного питания – Введ. 01.01.2010. – М.:
Стандартинформ, 2009. – 14 с.
8. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и
нормативы.- М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.
9. СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к
СаНПиН 2.3.2.1078-01 : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.:
Минздрав России, 2003. – 24 с.
10.СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам
годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол.
правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2002. – 24 с.
11.СНиП 11-Л. 8-71. Предприятия общественного питания. Нормы
проектирования. – Взамен СН 408 – 70; введ. 01.01.72. – М.: Изд – во
стандартов, 1972. – 31 с.
12.Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов / Г. М. Зайко,
Т. А. Джум. - М. : Магистр, 2008. - 557 с.
13.Капелюк З. А. Организация, нормирование и оплата труда на
предприятиях торговли и общественного питания : курс лекций : учеб.
пособие для вузов / З. А. Капелюк. – М.: Омега – Л. 2006. – 222 с.23
14.Каталог оборудования : фирма «Торговый дизайн». – М.: Торговый
дизайн, 2004. – 135 с.
15.Коэффициенты трудоемкости блюд : справочник / Краснояр. гос.
торг.- экон. ин. – т ; сост. Е. О. Никулина, Г. В. Иванова. – Красноярск, 2006.
-82 с.
16.Ловачева В. Н. Стандартизация и контроль качества продукции.
Обществ. питание : учеб. пособие для вузов по спец. «Технология продукции
обществ. питания" / В. Н. Ловачева. – М.: Экономика, 1990. – 239 с.
17.Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн,
управление / Ф. Лоусан. – 2-е изд. – М.: Проспект, 2004. – 392 с.
18.Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного
питания / Т. Т. Никуленкова. – М.: Колос, 2006. – 247 с.
19.Никулина Е.О. Основные этапы дипломного проектирования
предприятий общественного питания : учеб.- практ. пособие / Е.О. Никулина,
Г.В. Иванова; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2010. – 124 с.
20.Оборудование для предприятий общепита и торговли. Каталог
товаров // Союзторгзаказ. – 2002. – 4квартал. – С. 1-58.
21.Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания : учеб. пособие / И. В. Изосимова [и др.]; Краснояр.
гос. торг. – экон. ин-т. – 2-е изд., перераб. и доп. – Красноярск, 2006. – 64 с.
22.Бакалаврская работа: метод.указания / Сибирский федеральный
университет Торгово-экономический институт ; сост. И.В. Изосимова,
Никулина Е.О., О.М. Сергачева и др. – Красноярск, 2015. - 18 с.
23.Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий :
Санитарные правила и нормы. - М.: Информационно – издательский центр
ГОСКОМСАНЭПИДНАДЗОРА России, 1996. – 64 с.
24.Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе :
каталог. – М.: Компания деловая Русь, 2002. – 128 с.
25. Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация
Рестораторов и Отельеров. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 512 с.
26.Сборник нормативных и технических документов,
регламентирующих производство кулинарной продукции : IV часть /
Министерство экономического развития и торговли РФ; ред. В. Т. Лапшина.-
2- е изд., изм. и доп. – М.: Хлебпродинформ, 2003. – 672 с.
27.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания: сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч.1 / под
ред. Ф. Л. Марчука. – М.: Пчелка, 1994. – 621 с.
28.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания : сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч. 2 / под
ред. Н. А. Луния. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 558 с.
29.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания / сост. А. В. Павлов. – СПб.: ПрофиКС,
2003. – 296 с.24
30.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометиоиздат, 1998. – 296
с.
31.Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию
общественного питания / сост. М.П. Могильный. – М.: ДеЛи плюс, 2011. -
1008 с.
32.Свиридова Г. В. Основы строительства и инженерное оборудование
зданий : учеб. пособие. В 2 ч. Ч 1. Основы строительства / Г. В.
Свиридова, Н. В. Смольников, Краснояр. гос. торг. – экон. ин-т. –
Красноярск, 2005. – 88с.
33. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г.
Родина [и др.]. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
34.Справочник руководителя предприятия общественного питания /
А. П. Андронов [и др.]. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. –
664 с.
35.Таблицы химического состава и калорийности российских
продуктов питания: cправочник / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.
– М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
36.Технология продукции общественного питания: учебник / под ред.
А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
37.Типы предприятий общественного питания: справочник / Краснояр.
гос. торг.- экон. ин. – т ; сост. Е.О. Никулина, Г. В. Иванова. – Красноярск,
2010. -107 с.

🛒 Оформить заказ

⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.
Предоставляемые услуги, в том числе данные, файлы и прочие материалы, подготовленные в результате оказания услуги, помогают разобраться в теме и собрать нужную информацию, но не заменяют готовое решение.
Укажите ник или номер. После оформления заказа откройте бота @workspayservice_bot для подтверждения. Это нужно для отправки вам уведомлений.

🔍 ПОХОЖИЕ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ

ПРОЕКТ КАФЕ-ПЕЛЬМЕННОЙ НА 70 МЕСТ ▣Дипломные работы, ВКР ∑Технология питания 2018 г. 4345 руб. Проект кафе-пиццерии на 40 мест ◩Бакалаврская работа ∑Проектирование предприятий общественного питания 2022 г. 4700 руб. Проект кафе семейного на 70 мест ◩Бакалаврская работа ∑Технология питания 2021 г. 4215 руб. Проект кафе театральное на 68 мест ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 2000 руб. Разработка проекта кафе «Фьюжен» на 50 мест ◩Бакалаврская работа ∑Технология питания 2022 г. 4320 руб. Проект кафе «Метро» на 50 мест ▣Дипломные работы, ВКР ∑Технология питания 2016 г. 4340 руб. ПРОЕКТ КАФЕ-РАКОВАРНИ НА 40 МЕСТ В Г.ЕССЕНТУКИ ▣Дипломные работы, ВКР ∑Технология питания 2018 г. 4960 руб. Разработка проекта кафе «Якорь» на 68 мест ▣Главы к дипломным работам ∑Технология производства продукции 2023 г. 1500 руб. Проект кафе "Шоколад" на 46 мест. ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 2200 руб. Проект кафе «MARVEL» на 58 мест ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2017 г. 2000 руб.

📎 ГЛАВЫ К ДИПЛОМНЫМ РАБОТАМ ПО ПРЕДМЕТУ «ТЕХНОЛОГИЯ ПИТАНИЯ»

Найдено работ: 93

Разработка проекта блинной «Пекло» на 44 места ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2023 г. 1650 руб. Разработка проекта кафе сибирской кухни «Музей Солнца» на 59 мест ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2023 г. 1500 руб. Разработка проекта кафе европейской кухни «Diletto» на 62 места ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2022 г. 1700 руб. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БИСКВИТОВ С ГИДРОБИОНТАМИ ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2018 г. 2000 руб. ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СТАБИЛИЗАТОРОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТЕРМОСТАБИЛЬНЫХ НАЧИНОК ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2018 г. 6700 руб. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (ПАСТИЛЫ) НА ОСНОВЕ ТЫКВЫ ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2018 г. 4210 руб. Интенсификация солодоращения пшеницы путем применения активаторов роста ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 4265 руб. Совершенствование технологии соевого солода с использованием органических стимуляторов роста ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 4215 руб. Разработка рецептуры и технологии жареных колбас из мяса северных оленей ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 4270 руб. Разработка рецептуры и технологии полукопченых колбас из мяса маралов ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 4280 руб. Проект ресторана «Вильнер» на 55 мест с коктейль-баром на 20 мест ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 7300 руб. Ресторан русской кухни «Яръ» на 85 мест ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 3000 руб. Проект кафе детское «Белоснежка» на 48 мест с десертным баром на 22 места ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 7300 руб. Проект кафе «Джаз» на 88 мест с винным баром на 23 места ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 7300 руб. Проект ресторана «У сибирского очага» на 48 мест с винным баром на 20 мест ▣Главы к дипломным работам ∑Технология питания 2016 г. 7300 руб.
📋 Содержание 📖 Введение ✅ Заключение 📕 Литература 🔍 Похожие 🛒 Купить ⬆️

Оценка стоимости

Пожалуйста, выберите предмет работы.
Пожалуйста, выберите тип работы.
Пожалуйста, укажите объем работы.
Пожалуйста, укажите срок выполнения.

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (211398)

Поиск работ


©2026 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.