📄Работа №107463
Тема: Проект ресторана на 150 мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология питания
Объем:
105 листов
Год:
2020
Просмотров:
110
4940
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1 Выбор места для проектируемого предприятия 7
1.2. Описание предприятия 8
1.3. Организация производства на предприятии 9
1.4. Организация обслуживания и коммерческой деятельности на предприятии 11
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 12
2.1 Производственная программа ресторана 12
2.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 14
2.3. Расчет складской группы помещений 15
2.4. Расчет овощного цеха 18
2.5. Расчет мясорыбного цеха 24
2.6. Расчет холодного цеха 27
2.7. Расчет горячего цеха 31
2.8. Расчет мучного цеха 45
2.9. Расчет моечной столовой посуды 49
2.10. Расчет моечной кухонной посуды 51
2.11. Расчет сервизной 52
2.12. Расчет площади зала для потребителей 53
2.13. Расчет помещения для потребителей 53
2.14. Расчет служебных и бытовых помещений 54
2.15. Расчет технических помещений 55
2.16. Общая площадь предприятия 55
3. ВЫБОР И ПРИМЕНЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ 56
3.1. Разработка рецептуры и технологии изделий на основе овсяной муки 56
3.2. Разработка функциональных мучных изделий (блинчиков) из овсяной муки 58
3.3. Анализ пищевой ценности разработанных рецептур блинчиков 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 62
ПРИЛОЖЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1 Выбор места для проектируемого предприятия 7
1.2. Описание предприятия 8
1.3. Организация производства на предприятии 9
1.4. Организация обслуживания и коммерческой деятельности на предприятии 11
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 12
2.1 Производственная программа ресторана 12
2.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 14
2.3. Расчет складской группы помещений 15
2.4. Расчет овощного цеха 18
2.5. Расчет мясорыбного цеха 24
2.6. Расчет холодного цеха 27
2.7. Расчет горячего цеха 31
2.8. Расчет мучного цеха 45
2.9. Расчет моечной столовой посуды 49
2.10. Расчет моечной кухонной посуды 51
2.11. Расчет сервизной 52
2.12. Расчет площади зала для потребителей 53
2.13. Расчет помещения для потребителей 53
2.14. Расчет служебных и бытовых помещений 54
2.15. Расчет технических помещений 55
2.16. Общая площадь предприятия 55
3. ВЫБОР И ПРИМЕНЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ 56
3.1. Разработка рецептуры и технологии изделий на основе овсяной муки 56
3.2. Разработка функциональных мучных изделий (блинчиков) из овсяной муки 58
3.3. Анализ пищевой ценности разработанных рецептур блинчиков 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 62
ПРИЛОЖЕНИЕ
📖 Введение
Современное развитие общественного питания связано с использованием новейших достижений в области технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально¬технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.
Тольятти — крупный культурный город в Самарской области. В городе много интересных мест — это как различные историко-культурные и архитектурные памятники, так и современная развлекательная инфраструктура.
Россия - огромная страна, в которой можно найти массу возможностей для вдохновения. Кулинарные традиции настолько велики, что лучшие шеф- повара создают уникальные шедевры, которые украсили бы царское застолье. Заведения, которые предлагают истинно русскую кухню, стремятся максимально использовать весь потенциал этой обширной области. Вот почему так легко можно не только насладиться лучшими блюдами, а и отлично провести время, посетив ресторан русской кухни в Тольятти.
В связи с этим, можно отметить актуальность исследования, которое посвящено созданию проекта ресторана, который специализируется на русской кухне.
Русская кухня - это постоянно развивающаяся область с неизменными традициями. Попробовать блюда, которые имеют свой особенный колорит, можно только в лучших ресторанах, где используют старинные рецепты и не боятся добавлять в них что-то новое, оригинальное. Рестораны русской кухни в Тольятти предлагают своим посетителям огромный выбор современных и традиционных блюд. Это самые различные интерпретации с неизменным присутствием любви к хорошим продуктам и кулинарным традициям.
Цель бакалаврской работы - закрепление теоретических знаний по организации, технологии и проектированию предприятий общественного питания на примере ресторана русской кухни на 150 мест в г. Тольятти.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
— привести характеристику проектируемого ресторана русской кухни, разработать концепцию; изучить теоретические аспекты организации работы ресторана;
— произвести необходимые технологические расчеты для выполнения производственной программы предприятия;
— сделать обзор современных технологий приготовления пищи, планирование внедрения новой технологии в проектируемое предприятие;
— сделать выводы по работе.
Тольятти — крупный культурный город в Самарской области. В городе много интересных мест — это как различные историко-культурные и архитектурные памятники, так и современная развлекательная инфраструктура.
Россия - огромная страна, в которой можно найти массу возможностей для вдохновения. Кулинарные традиции настолько велики, что лучшие шеф- повара создают уникальные шедевры, которые украсили бы царское застолье. Заведения, которые предлагают истинно русскую кухню, стремятся максимально использовать весь потенциал этой обширной области. Вот почему так легко можно не только насладиться лучшими блюдами, а и отлично провести время, посетив ресторан русской кухни в Тольятти.
В связи с этим, можно отметить актуальность исследования, которое посвящено созданию проекта ресторана, который специализируется на русской кухне.
Русская кухня - это постоянно развивающаяся область с неизменными традициями. Попробовать блюда, которые имеют свой особенный колорит, можно только в лучших ресторанах, где используют старинные рецепты и не боятся добавлять в них что-то новое, оригинальное. Рестораны русской кухни в Тольятти предлагают своим посетителям огромный выбор современных и традиционных блюд. Это самые различные интерпретации с неизменным присутствием любви к хорошим продуктам и кулинарным традициям.
Цель бакалаврской работы - закрепление теоретических знаний по организации, технологии и проектированию предприятий общественного питания на примере ресторана русской кухни на 150 мест в г. Тольятти.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
— привести характеристику проектируемого ресторана русской кухни, разработать концепцию; изучить теоретические аспекты организации работы ресторана;
— произвести необходимые технологические расчеты для выполнения производственной программы предприятия;
— сделать обзор современных технологий приготовления пищи, планирование внедрения новой технологии в проектируемое предприятие;
— сделать выводы по работе.
✅ Заключение
При современном темпе жизни, где человек все свое время проводит в движении, в делах, ему просто не остается времени на нормальное питание. Поэтому необходимо предоставить населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы и работы.
В бакалаврской работе дается обоснование целесообразности и технической возможности создания ресторана русской кухни.
В работе рассмотрены технологические, организационные вопросы ресторана «История». Отличительными особенностями предприятия являются небольшие площади и компактное расположение всех функциональных групп помещений - производственных, складских, администр ативно-быто вых.
Общая площадь ресторана составляет 864 м2, где площадь торгового зала составляет 300 м2, а площадь производственных помещений - 163 м2, что удовлетворяет всем нормативам ресторанного проектирования.
На предприятии предусмотрено обслуживание официантами.
В меню включены традиционные блюда русской кухни, пользующиеся спросом у посетителей.
Для проектируемого ресторана на 150 мест определен штат сотрудников по административным вопросам во главе с директором, штат персонала по разработке и приготовлению блюд во главе с шеф-поваром, обслуживающий персонал во главе с администратором и штат подсобных сотрудников.
В разделе «Выбор и применение современных технологий приготовления пищи» описывается возможность создания изделий из пресного теста на основе овсяной муки с функциональными свойствами. Разработаны рецептуры и технологии блинчиков из овсяной муки с функциональными добавками - порошком ламинарии и облепихи.
В бакалаврской работе дается обоснование целесообразности и технической возможности создания ресторана русской кухни.
В работе рассмотрены технологические, организационные вопросы ресторана «История». Отличительными особенностями предприятия являются небольшие площади и компактное расположение всех функциональных групп помещений - производственных, складских, администр ативно-быто вых.
Общая площадь ресторана составляет 864 м2, где площадь торгового зала составляет 300 м2, а площадь производственных помещений - 163 м2, что удовлетворяет всем нормативам ресторанного проектирования.
На предприятии предусмотрено обслуживание официантами.
В меню включены традиционные блюда русской кухни, пользующиеся спросом у посетителей.
Для проектируемого ресторана на 150 мест определен штат сотрудников по административным вопросам во главе с директором, штат персонала по разработке и приготовлению блюд во главе с шеф-поваром, обслуживающий персонал во главе с администратором и штат подсобных сотрудников.
В разделе «Выбор и применение современных технологий приготовления пищи» описывается возможность создания изделий из пресного теста на основе овсяной муки с функциональными свойствами. Разработаны рецептуры и технологии блинчиков из овсяной муки с функциональными добавками - порошком ламинарии и облепихи.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.