ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА 5
1.1. Состав 5
1.2. Органолептические свойства 7
1.3. Технологические свойства 13
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 17
2.1. Объекты исследования 17
2.2. Отбор проб 17
2.3. Методы исследования
ВЫВОДЫ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Молоко - продукт, способствующий нормальной работоспособности человеческого организма. Не зря говорят: «Молоко - продукт долгожителей». За счет использования в рационе продуктов молочной и кисломолочной продукции повышается иммунитет и общее состояние организма. На животноводческих фермах основным моментом в работе является контроль и поставка качественного молока-сырья соответствующего всем нормам контроля качества, нацеленного на получение качественного продукта после его технологической переработки (Артеменко и др., 2016).
За счет сложных факторов воздействия на животное будет завесить его молочная продуктивность, комплексный состав молока и его технологические свойства. На изменение принципа кормления, соответствие санитарно-гигиеническим нормам, в последующем технологическом производстве продукта будет особое место занимать сезон отела коровы. Естественной функцией молока является вскармливание потомства. Первые 10 дней после отёла молоко не подлежит технической переработке.
Молоко-сырье для последующей поставки на заводы должны иметь нормы санитарно-гигиенического содержания стада, нормы химического состава, структура и свойства жира, белка. Увеличение процентного содержания в молоке коров жира и белка способствует увеличению размена жировых шариков и мицелл казеина. За счет повышения в молоке коровы этих компонентов улучшается вкус молока коровы, меняется консистенция, технологические воздействия на молоко, увеличивается объемное соотношения выхода сливочного масла, творога, сыра и т.д (Хуборкова, 2013).
Биологическая значимость продуктов, полученных из коровьего молока, будет в полной мере зависеть от нормализированного состава молока. Состав коровьего молока будет зависеть от нормализированного состава кормов и наличия в них дополнительных добавок с целью улучшения молока-сырья, повышения в молоке химического состава компонентов, для улучшения технологической переработки молока.
Рассматривая молоко коров первого и второго отела можно проследить, как начинается повышение всех показателей. Жирность во многом зависит от количества отелов коров. Чем больше отелов, тем молоко имеет больший процент жирности. Жирность возрастает до 6 отела, после постепенно идет на убыль. Если рассматривать соматические клетки в молоке коров, то отличия между первым и вторым отелом будут незначительны. Количество соматических клеток будет в большей степени зависеть от индивидуальных особенностей коров, как и класс молока.
Цель работы: изучить изменчивость технологических свойств молока коров первого и второго отела.
Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:
1. Исследовать жирность молока коров первого и второго отела.
2. Проанализировать количество соматических клеток в молоке коров первого и второго отела.
3. Сравнить молоко коров первого и второго отела по
редуктазной пробе.
Практическая значимость работы заключается в том, что данные работы могут поспособствовать на технологических производствах с целью исследования технологических рекомендаций и направленных на увеличение удоев коровы, соответствующим нормам стандарта и
санитарно-гигиеническим нормам.
1. Жирность молока у коров второго отела выше, чем у первого отела: 60% и 40% соответственно.
2. Количество соматических клеток в молоке коров первого и второго отелов не отличается: 70% проб молока у коров обоих отелов являются положительными.
3. Качество молока коров первого и второго отела по редуктазной пробе не отличается: 90% молока у коров обоих отелов относятся к первому классу.
4. По технологическим характеристикам молоко коров обоих отелов соответствует качественным характеристикам сырья: молоко коров первого отела можно рекомендовать для производства молока с низким процентом жирности, сыра, кефира, биойогурта, творога, сливок, простокваши; молоко коров второго отела можно рекомендовать для производства кефира, масла, молока со средним содержанием жирности, йогурта, творога, сметаны, простокваши, брынзы.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
