ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ 8
1.1. Исторические этапы формирования индустрии питания 8
1.2. Классификация предприятий общественного питания 15
1.3. Особенности и основные тенденции развития индустрии питания 25
2 ОЦЕНКА СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ И КОМПЛЕКСА УСЛУГ
ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ГОРОДА БАРНАУЛА 29
2.1. Особенности развития предприятий общественного питания в городе
Барнауле 29
2.2. Анализ и характеристика рынка предприятий общественного питания в
городе 34
2.3. Основные проблемы индустрии питания города Барнаула и возможные
пути их решения 44
3 РАЗРАБОТКА И ВЫВОД НА РЫНОК ГОРОДА БАРНАУЛА НОВОГО
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 53
3.1. Оценка социально-экономической эффективности и результативности
предложения 53
3.2. Смета затрат на открытие нового предприятия общественного питания 58
3.3. Рекомендации по развитию и повышению конкурентоспособности малого
бизнеса в индустрии питания города Барнаула 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
ПРИЛОЖЕНИЯ 76
В настоящее время индустрия питания ресторанный бизнес является одним из перспективных в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране, сравнение тенденций становления этого бизнеса в регионах России с целью внесения полезного в специфику развития инноваций рынка ресторанных услуг.
Основной особенностью деятельности предприятий общественного питания является изготовление, реализация и организация потребления готовой продукции.
Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, повышению качества обслуживания. Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения. Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия.
Актуальность темы исследования заключается в том, что рынок предприятий общественного питания занимает особое место в современном российском обществе. Ресторанный бизнес одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства. Люди приходят в ресторан не только отведать изысканные блюда, но и отдохнуть, получить эстетическое удовольствие и просто пообщаться друг с другом. Положительной динамике развития индустрии общественного питания города Барнаула способствует открытие новых объектов и модернизация действующих предприятий.
Объектом исследования являются предприятия общественного питания города Барнаула.
Предметом исследования выступает индустрия питания города Барнаула.
Цель исследования состоит в том, чтобы провести анализ развития рынка услуг общественного питания города Барнаула.
В рамках поставленной цели решались следующие задачи:
• анализ теоретических основ развития индустрии питания;
• оценка современного состояния и комплекса услуг предприятий питания города Барнаула;
• особенности развития предприятий питания города Барнаула;
• определены основные проблемы индустрии питания города Барнаула и возможные пути их решения.
При написании выпускной квалификационной работы использовались различные методы исследования, а именно:
1. Метод анализа;
2. Метод синтеза;
3. Сравнительный анализ;
4. Метод прогнозирования.
Теоретическое осмысление основных положений и понятий настоящей дипломной работы осуществлялось на основе изучения необходимого массива специализированной литературы. Так, для раскрытия вопроса об особенностях ресторанного бизнеса, использовались труды Бородиной В.В., Волкова И.В., Ефимова С.Л., Жулидова С.Б.. Выявлению особенностей развития предприятий общественного питания способствовали труды Марвина Б., Кондратьева А.В., Сокирянского Ф.В. и других.
Методология исследования включает два этапа:
1. Теоретический этап. Выявление классификации, особенностей и основных тенденций развития предприятий индустрии общественного питания.
2. Практический этап. С помощью метода анализа и сравнения, предложены рекомендации по развитию и повышению конкурентоспособности малого бизнеса в индустрии питания города Барнаула, позволившие разработать новое предприятие общественного питания и оценить эффективность данного предложения, составить смету затрат и рекомендации по его развитию.
Новизна исследования состоит:
1. В выявлении основных направлений развития индустрии питания города.
2. В определении особенностей развития предприятий общественного питания, основных проблем и предложении возможных путей их решения.
Практическая значимость исследования состоит в разработке рекомендаций по развитию и повышению конкурентоспособности малого бизнеса в индустрии питания города Барнаула с целью усовершенствования и повышения эффективности их деятельности, а также в разработке и выводе на рынок города Барнаула нового предприятия общественного питания.
Основной целью выпускной квалификационной работы являлась разработка рекомендаций по развитию и повышению конкурентоспособности малого бизнеса в индустрии питания города Барнаула с целью усовершенствования и повышения эффективности их деятельности, а также в разработке бизнес-плана для вывода на рынок города Барнаула нового предприятия общественного питания.
Для достижения заданной цели в первой главе изначально были детально изучены история развития индустрии питания, классификация предприятий общественного питания, а также определены основные особенности и тенденции развития индустрии питания.
Во второй главе выпускной квалификационной работы было оценено современное состояние и комплекс услуг предприятий питания города Барнаула, и на основе этого в последствии в третьей главе разработана типовая модель, отражающая конкретные связи, возникающие между объектами и субъектами рынка. Далее, был проанализирован и охарактеризован рынок предприятий питания города. На основании существующих методик была предложена усовершенствованная методика оценки конкурентоспособности предприятия, применимая именно для предприятия сферы общественного питания.
Приняв по внимание полученные результаты, в третьей главе осуществлена разработка и программа вывода на рынок города Барнаула нового предприятия общественного питания. С помощью описания данного бизнес- плана можно увидеть, как происходит формирование спроса и предложения на рынке общественного питания города Барнаула. Затем, рассмотрев множество подходов к определению понятия «конкурентоспособность», были разработаны рекомендации, отражающие взаимосвязь факторов и условий, обеспечивающих конкурентоспособность предприятия сферы услуг, и конечные результаты его функционирования. Посредством данной модели можно увидеть, каким образом достигается конкурентоспособность предприятия, и на какие результаты деятельности предприятия она непосредственно оказывает влияние.
Представленное в данном бизнес-плане исследование показывает, что при грамотном проведении предварительного маркетингового исследования, минимизации рисков, на которые есть возможность повлиять, грамотном управлении заведением, и привлечении необходимых инвестиций для реализации проекта, организация литературной кофейни - это перспективный и выгодный бизнес, даже в существующих жестких экономических условиях.
Успешное осуществление вывода на рынок общественного питания нового предприятия зависит от правильного проведения маркетингового исследования, минимизации рисков, на которые есть возможность повлиять, грамотном управлении заведением, и привлечении необходимых инвестиций для реализации проекта. В выпускной квалификационной работе представлена разработка нового предприятия, произведены расчеты основных затрат, необходимых для реализации проекта.
Так, в ходе изученной информации, можно сделать вывод, что индустрия питания города Барнаула в настоящее время набирает высокие обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся за последние 3-4 года, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью успели закрыться. Однако из года в год в городе появляются новые, более грамотно разработанные предприятия общественного питания. Составить конкуренцию им становится очень и очень непросто.
Индустрия питания города Барнаула сейчас переживает настоящий ресторанный бум: стремительно растет число кофеен, ресторанов, различных кафе и баров; - в целом, она находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
