Учет готовой продукции на предприятиях пищевого производства

Выпуск готовой продукции - это заключительный этап производственной деятельности предприятия. В процессе выпуска и реализации готовой продукции, работ услуг выполняется главная цель работы предприятия - извлечение прибыли. Грамотная постановка бухгалтерского учета готовой продукции имеет определяющее значение для формирования финансовых результатов. Ведь именно продажей продукции завершается оборот средств, затраченных на ее изготовление. В результате продажи готовой продукции организация-изготовитель получает оборотные средства, необходимые для возобновления нового цикла производственного процесса.
В данной работе исследована организация учетной работы в ООО «Спар-Томск», основной акцент в работе сделан на постановку учета готовой продукции.
Бухгалтерский учет на предприятии призван отражать с одной стороны процессы производства кулинарной продукции, с другой стороны процессы торговли, т.е. реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Основной задачей бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания является обеспечение сохранности выпускаемой продукции, покупных товаров, запасов сырья (продукты питания), материальных и денежных ресурсов. Для этого в каждой такой организации, как правило, организован строгий контроль за движением сырья и продуктов питания в кладовых, на производстве, правильное установление торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременное оприходование выручки и сдача ее в банк.
Организации общественного питания реализуют не только продукцию собственного производства, также они реализуют и покупные товары, без технологической обработки, без изменения их качественных характеристик (соки, хлеб, кондитерские изделия и др.). Бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания осуществляет: контроль правильного оприходования материальных ценностей и их сохранность, контроль качества запасов сырья (продуктов питания), товаров и тары, контроль за соблюдением установленных норм и правил их отпуска и списания. Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания должен обеспечивать рациональные пути снижения потерь при транспортировке, оприходовании, хранении, отпуске; должен предупреждать возникновение недостач, и хищений. При организации бухгалтерского учета продуктов и товаров в кладовых необходимо соблюдать единство их оценки при оприходовании и списании в расход.
Учет продуктов и товаров ведется по количеству и стоимости. Учет наличия и движения продуктов питания и сырья на складах ведут на активном синтетическом счете 41 "Товары". Дебет этого счета отражает поступление товаров на склад, а кредит списание в производство (на кухню) или в буфеты (бары, мелкорозничную сеть). Учет продуктов питания и товаров на складах ведет материально ответственное лицо. Продукты со клада предприятий общественного питания также могут быть отпущены в мелкорозничную сеть, в буфеты, в бары, на производство (кухня, кондитерский цех) и т.д. В производство (на кухню) продукты питания отпускают ежедневно в соответствии с потребностями для приготовления запланированных к выпуску; кулинарные изделий и блюд с учетом имеющихся в наличии остатков продуктов питания. В производство продукты питания отпускаются на основании требований и оформляют накладными, которые подписываются заведующим производством (технологом, шеф-поваром) и утверждаются директором организации.
Продажная цена продукции собственного производства в организациях общественного питания - это денежное выражение стоимости блюд, которое состоит из следующих элементов: - себестоимости единицы готовой продукции (себестоимость одного блюда); - торговой надбавки. Цены на готовую продукцию собственного производства в организациях общественного питания определяют путем калькулирования, которое происходит на основании нормативов, которые в свою очередь установленны сборниками рецептур. Учет издержек, которые включают в себестоимость производимой продукции ведут на счетах подраздела 20 «Основное производства». Завершающим этапом производственного процесса является реализация продукции собственного производства. При реализации продукции происходит возмещение тех затрат, которые были связанны с производством продукции. Доходы полученные от реализации продукции отражают на счете 90 «Продажи».
В результате проверки руководству предприятия предложено принять меры для улучшения общей постановки ведения бухгалтерского учета и составления отчетности:
внести изменения в учетную политику с учетом приведенных замечаний и рекомендаций;
согласно действующему законодательству, если дебиторская задолженность подлежит списанию на финансовые результаты, то ее следует списывать, в противном случае искажается чистая прибыль, что напрямую затрагивает интересы собственников (учредителей); кроме того, искажается достоверность баланса предприятия;
не допускать ошибок в оформлении бухгалтерских регистров;
не принимать к учету первичные документы, не соответствующие установленным правилам документирования хозяйственных операций;
необходимо ввести в систему внутреннего контроля, контроль за соответствием данных складского и бухгалтерского учета готовой продукции.
На каждом предприятии можно по-своему рационализировать систему внутреннего контроля исходя из внутренних и внешних условий и степени ее развития (эффективности). Реализация предлагаемых направлений совершенствования внутреннего контроля должна обеспечить снижение возможности злоупотреблений должностных лиц и сохранность имущества организации, а также совершенствование, упрощение и снижение трудоемкости контрольной работы и, как следствие, - повышение эффективности системы внутреннего контроля в целом.
Наряду с внутренним контролем, предприятию предлагается осуществлять автоматизацию бухгалтерского учета на предприятии.


Купить