Помощь студентам в учебе
Учебно-методический материал.
Предоставляется в ознакомительных и исследовательских целях
Предоставляется в ознакомительных и исследовательских целях
📄 Образец работы №86725
Проектирование цеха по производству фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы в панировке с начинкой, производительностью в смену 1,2т. (Продукты питания животного происхождения, Калининградский государственный технический университет)
Материал размещён в информационных целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки
Тип работы
Курсовые работы
Предмет
пищевые продукты
Объем
79 листов
Год подготовки
2021
Просмотров
287
600
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание (образец)
Период изготовления: декабрь 2021 года.
Предмет: .
Учебное заведение: » .
Введение 4
1 Обоснование ассортимента выпускаемой продукции 5
1.1 Производственная программа цеха 5
2 Технологический раздел 8
2.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 8
2.1.1 Характеристика основного сырья (филе грудки, филе бедра, мясо механической обвалки, кожа птицы) 8
2.1.2 Характеристика пищевой соли 13
2.1.2 Характеристика перца черного молотого 14
2.1.3 Характеристика чеснока сушенного 16
2.1.4 Характеристика картофеля 17
2.1.5 Характеристика меланжа 18
2.1.6 Характеристика молока сухого цельного 19
2.1.7 Характеристика муки пшеничной 20
2.1.8 Характеристика приправы «Универсальной» 22
2.1.9 Характеристика красного сладкого молотого перца 23
2.1.10 Характеристика сухарей панировочных 25
2.1.11 Характеристика лука репчатого сушеного и сушенной моркови 26
2.1.12 Характеристика брокколи быстрозамороженной 28
2.1.13 Характеристика крахмала картофельного 29
2.1.14 Характеристика пищевых волокон 30
2.1.15 Характеристика сыра 31
2.1 Технологическая схема производства фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы в панировке (для всего ассортимента) и описание 33
2.3 Товароведческая характеристика готовой продукции 37
3 Управление качеством готовой продукции 40
3.1 Метрологическое обеспечение производственного процесса 40
3.2 Организация производственного контроля 43
3.3 Критические контрольные точки 48
3.4 Корректирующие мероприятия 53
4 Продуктовые расчеты 56
4.1 Материальные расчеты для зраз «Оригинальных» 59
4.2 Материальные расчеты для котлетных палочек 61
4.3 Материальные расчеты для котлет 64
4.4 Материальные расчеты для биточков «Столичных» 67
4.5 Материальные расчеты для зраз «Моих» 69
5 Подбор и расчет оборудования 72
Заключение 79
Список литературы 80
Предмет: .
Учебное заведение: » .
Введение 4
1 Обоснование ассортимента выпускаемой продукции 5
1.1 Производственная программа цеха 5
2 Технологический раздел 8
2.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 8
2.1.1 Характеристика основного сырья (филе грудки, филе бедра, мясо механической обвалки, кожа птицы) 8
2.1.2 Характеристика пищевой соли 13
2.1.2 Характеристика перца черного молотого 14
2.1.3 Характеристика чеснока сушенного 16
2.1.4 Характеристика картофеля 17
2.1.5 Характеристика меланжа 18
2.1.6 Характеристика молока сухого цельного 19
2.1.7 Характеристика муки пшеничной 20
2.1.8 Характеристика приправы «Универсальной» 22
2.1.9 Характеристика красного сладкого молотого перца 23
2.1.10 Характеристика сухарей панировочных 25
2.1.11 Характеристика лука репчатого сушеного и сушенной моркови 26
2.1.12 Характеристика брокколи быстрозамороженной 28
2.1.13 Характеристика крахмала картофельного 29
2.1.14 Характеристика пищевых волокон 30
2.1.15 Характеристика сыра 31
2.1 Технологическая схема производства фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы в панировке (для всего ассортимента) и описание 33
2.3 Товароведческая характеристика готовой продукции 37
3 Управление качеством готовой продукции 40
3.1 Метрологическое обеспечение производственного процесса 40
3.2 Организация производственного контроля 43
3.3 Критические контрольные точки 48
3.4 Корректирующие мероприятия 53
4 Продуктовые расчеты 56
4.1 Материальные расчеты для зраз «Оригинальных» 59
4.2 Материальные расчеты для котлетных палочек 61
4.3 Материальные расчеты для котлет 64
4.4 Материальные расчеты для биточков «Столичных» 67
4.5 Материальные расчеты для зраз «Моих» 69
5 Подбор и расчет оборудования 72
Заключение 79
Список литературы 80
📖 Введение (образец)
Продукты из мяса птицы и мясопродукты входят в группу хорошо употребляемых и набирающих популярность продуктов и занимают 3 место на рынке. Самыми востребованными оказались молоко и молочная продукция и хлебобулочная продукция. Такую востребованность в продуктах из мяса птицы в рационе людей можно обосновать тем, что это натуральный продукт, менее жирный (диетические), содержит большое количества белка, цена доступная для всех.
Так как продуктов из мяса птицы большое разнообразие, поэтому будут рассмотрены именно фаршевые полуфабрикаты. На полках в разных супермаркетах можно увидеть их в замороженном виде, охлажденном и готовые, которые нужно будет только разогреть. Продукты быстрого приготовления (фаршевые полуфабрикаты из мяса птицы) на российском рынке находятся в числе лидеров и спрос на них стабильно растет.
Востребованность в полуфабрикатах с каждым годом увеличивается в том же темпе, как и занятость людей, с каждым годом график у работающего слоя населения становится все более плотный, поэтому и нет времени на долгое приготовление пищи. Хорошим вариантом для таких людей будет покупка замороженных полуфабрикатов.
Фаршевые полуфабрикаты из мяса птицы представлены огромным ассортиментом: в оболочке и без оболочки, формованные и не формованные, в панировке и без нее, с начинкой и без. К примеру купаты, котлетки, зразы, бифштекс, фрикадельки, тефтели, фарш, шницель и т.д.
Целью курсового проекта является проектирование производства фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы в панировке с начинкой.
Задачи:
1) Охарактеризовать основное сырье и вспомогательные материалы;
2) Разработать и описать технологическую схему производства фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы в панировке с начинкой;
3) Разработать метрологическое обеспечение производства и организацию производственного контроля;
4) Провести продуктовые расчета для ассортимента производства;
5) Подобрать оборудование и сделать расчёты.
Так как продуктов из мяса птицы большое разнообразие, поэтому будут рассмотрены именно фаршевые полуфабрикаты. На полках в разных супермаркетах можно увидеть их в замороженном виде, охлажденном и готовые, которые нужно будет только разогреть. Продукты быстрого приготовления (фаршевые полуфабрикаты из мяса птицы) на российском рынке находятся в числе лидеров и спрос на них стабильно растет.
Востребованность в полуфабрикатах с каждым годом увеличивается в том же темпе, как и занятость людей, с каждым годом график у работающего слоя населения становится все более плотный, поэтому и нет времени на долгое приготовление пищи. Хорошим вариантом для таких людей будет покупка замороженных полуфабрикатов.
Фаршевые полуфабрикаты из мяса птицы представлены огромным ассортиментом: в оболочке и без оболочки, формованные и не формованные, в панировке и без нее, с начинкой и без. К примеру купаты, котлетки, зразы, бифштекс, фрикадельки, тефтели, фарш, шницель и т.д.
Целью курсового проекта является проектирование производства фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы в панировке с начинкой.
Задачи:
1) Охарактеризовать основное сырье и вспомогательные материалы;
2) Разработать и описать технологическую схему производства фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы в панировке с начинкой;
3) Разработать метрологическое обеспечение производства и организацию производственного контроля;
4) Провести продуктовые расчета для ассортимента производства;
5) Подобрать оборудование и сделать расчёты.
✅ Заключение (образец)
В процессе написания курсового проекта был спроектирован цех по производству фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы с начинкой в панировке производительностью 1,2 тонны в сутки. Было определено, что проектируемый цех будет выпускать пять ассортиментных единиц.
В технологическом разделе приведена характеристика основного и вспомогательного сырья, обоснована технологическая схема производства фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы с начинкой в панировке, рассмотрены требования к качеству готовой продукции. Была приведена характеристика готового продукта. Были выполнены материальные расчеты каждой ассортиментной единицы, а также подобрано технологическое и вспомогательное оборудование, необходимое для осуществления производственного процесса.
В технологическом разделе приведена характеристика основного и вспомогательного сырья, обоснована технологическая схема производства фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы с начинкой в панировке, рассмотрены требования к качеству готовой продукции. Была приведена характеристика готового продукта. Были выполнены материальные расчеты каждой ассортиментной единицы, а также подобрано технологическое и вспомогательное оборудование, необходимое для осуществления производственного процесса.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы (образец)
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.