Обеспечение качества продукции выходит на первый план и является ключевой задачей предприятия. Проблемы, возникающие при повышении качества продукции на предприятии, могут возникать на каждом этапе производства самой продукции.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были изучены теоретические основы качества продукции, проведен анализ основных технико-экономических показателей предприятия, разработаны мероприятия по повышению качества выпускаемой продукции.
Исследованы основные нормативные документы по части требований к качеству продуктов питания. Вступили в силу требования маркировать продукты питания с синтетическими красителями (E 110, E 104, E 122, E 129, E 102 и E 124) предупреждающей надписью «могут оказывать негативное воздействие на степень активности и внимания у детей» (согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ч.4.4 п.18).
Дана общая характеристика предприятия ООО «Школьное питание». Предприятие осуществляет организацию питания в общеобразовательных и дошкольных образовательных учреждениях; производство пищевой продукции. На предприятии внедряется и сертифицируется система ХАССП, которая гарантирует контроль на всех этапах производственного процесса, хранения и реализации продукции, соответствующая международным требованиям безопасности и качества.
Проанализированы основные технико-экономические показатели производственно-хозяйственной деятельности предприятия за анализируемый период.
Среднегодовой темп прироста по цепным показателям составляет 14%, значит, за каждый год в среднем имеется прирост 14%.
В 2016 году производство продукции практически дало желаемые результаты - план недовыполнен всего лишь на 0,9%, в сумме -4136 тыс. руб. Анализ выполнения плана по ассортименту в ООО «Школьное питание» базируется на сравнении фактического и планового выпуска продукции по цехам. План выполнен по овощному цеху; мясному, рыбному, птицегольевому цеху; цеху готовых блюд (110, 100 и 101 % соответственно). По цеху полуфабрикатов и цеху мучных и кулинарных изделий план не выполнен (93,8 и 98,7 % соответственно).
Причины недовыполнения плана по ассортименту могут быть как внешние, так и внутренние. К внешним относятся конъюнктура рынка, изменение спроса на отдельные виды продукции. Внутренние причины - недостатки в организации производства, состояние и эффективность использования материально-технической базы предприятия, его простои, аварии, необеспеченность трудовыми ресурсами, недостатки в системе управления и материального стимулирования.
При анализе трудовых ресурсов предприятия в среднем каждым рабочим отработано по 240 дней вместо 247. В связи с этим целодневные потери рабочего времени составили на одного рабочего 7 дней; на всех 3780 дней (7*540) или 28350 часов, следовательно, имеющиеся трудовые ресурсы используются недостаточно полно.
В 2016 г. по сравнению с 2015 г. прибыль от реализации продукции (работ, услуг) увеличилась на 27946 тыс. руб. В том числе из-за повышения выручки от реализации продукции она увеличилась на 184584 тыс. руб., а из-за повышения налогов и сборов, включаемых в выручку она уменьшилась на 8256 тыс. руб., и из-за увеличения себестоимости реализованной продукции (работ, услуг), она уменьшилась на 148382 тыс. руб.
Внеоборотные активы ООО «Школьное питание» в 2016г. увеличились на 3078 тыс. руб. или на 3,94%. Оборотные активы увеличились в 2016 г. на 70635 тыс. руб. Доля оборотных активов составило 53,64%, что превышает долю внеоборотных активов. Это увеличение доли оборотных активов свидетельствует о росте мобильной части активов, т. е. о формировании более рациональной структуры активов с точки зрения их мобильности.
Дебиторская задолженность в 2016 г. увеличилась на 94522 тыс. руб. или более чем в 5 раз. Увеличение дебиторской задолженности свидетельствует об увеличении объемов оплаты покупателей и заказчиков на условиях отсрочки платежа, что невыгодно предприятию. Таким образом, в активе бухгалтерского баланса в 2016 г. отмечается негативная динамика, связанная с увеличением дебиторской задолженности и снижением денежных средств.
Капитал и резервы увеличились на 22761 тыс. руб. за счет увеличения суммы нераспределенной прибыли. У предприятия имеются долгосрочные обязательства, что говорит о зависимости предприятия от внешних источников финансирования в долгосрочном периоде. Краткосрочные обязательства в 2016 г. увеличились на 50925 тыс. руб., за счет роста кредиторской задолженности на 53216 тыс. руб. Таким образом, в составе пассивов предприятия также наблюдается позитивная динамика, связанная с увеличением капитала и резервов.
По итогам 2015 г. отмечается тенденция по снижению всех коэффициентов ликвидности и платежеспособности, а в 2016 г. отмечается тенденция повышения платежеспособности и ликвидности предприятия.
Коэффициент собственности в 2015 г. соответствовал нормативу, т.е. >0,5, что говорит о том, что доля собственного капитала предприятия в общей структуре капитала в 2015 г. была высока, но в 2016 г. отмечается снижение коэффициента ниже норматива до 0,37, что свидетельствует о повышении финансовой зависимости предприятия. Увеличение коэффициента финансовой зависимости в 2016 г. свидетельствует о том, что предприятие стало более зависимо от внешних источников финансирования.
В качестве мероприятия по улучшению качества продукции предлагается переход на натуральные красители. Поскольку план по цеху мучных и кулинарных изделий не до конца выполнен. Это связано снижением спроса на кондитерские изделия.
В третьей главе описан вред синтетических пищевых красителей, используемых на предприятии ООО «Школьное питание».
Проведено исследование по поиску поставщиков натуральных красителей для окраски кондитерских изделий. По качеству и по цене состоялся тендер внутри предприятия ООО «Школьное питание», в котором приняли участие заместитель директора по сбыту и маркетингу, заместитель директора по производству и качеству, главный бухгалтер, заведующая лабораторией, заместитель начальника производственного отдела. По результатам тендера 1 место занял ООО «Союзоптторг» г. Казань.
Произведен сравнительный расчет себестоимости одного вида изделия на синтетическом и натуральном красителях. Стоимость одного пирожного на синтетическом красителе составляет 15 руб. 15 коп, а на натуральном красителе - 14 руб. 62 коп. Экономия от использования натуральных красителей составит 0,53 руб.
Одним из возможных способов снижения затрат на сырье и материалы является покупка сырья и материалов напрямую у производителей, избегая посредников. Ожидаемый экономический эффект от внедрения предложенных мероприятий составляет 15200 тыс. руб., следовательно, мероприятия целесообразно использовать в практической деятельности ООО «Школьное питание», что в свою очередь, будет способствовать снижению себестоимости выпускаемой продукции, повышению производительности труда работников и в целом повышению эффективности деятельности предприятия.
Предполагаемая дата нововведения 1 сентября 2017 г.


Купить