
Тип работы:	Предмет:	Язык работы:

Технологическая схема производства мороженого

Работа №	8010
Тип работы	Курсовые работы
Предмет	технология производства продукции
Объем работы	40стр.
Год сдачи	2009
Стоимость	1970 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено	1123

Не подходит работа?

Узнай цену на написание

Содержание

Введение
1 Анализ современных технологий и техники для производства
мороженого
1.1 Описание известных технологических линий и
комплексов оборудований
1.2 Цель и задачи курсового проектирования
2 Технологическая часть
2.1Характеристика мороженого
2.2 Характеристика сырья
2.3 Описание технологической схемы производства мороженого
2.4 Расчет материального баланса производства мороженого
3 Технологическое оборудование производства мороженого
3.1Описание конструкции и принципа действия оборудования
3.2 Инженерные расчеты оборудования
3.3 Организация эксплуатации и ремонта оборудования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение

Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием. Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания, заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Каждая из подотраслей имеет свои специфические особенности.
Мороженое - замороженный сладкий десертный продукт. Мороженое изготовляется обычно из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
Мороженое может быть также фруктовым (на основе сока и мякоти фрук-тов и ягод), такое мороженое называется "щербет", или соевым (на основе соевого молока).
Существуют различные виды мороженого, например крем-брюле и плом-бир. Лакомство, представляющее собой ледообразную массу, используется более для развлечения, чем для питания.
Мороженое - высококалорийный продукт, некоторые сорта мороженого содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов.
Мороженое делится на закалённое и мягкое, второе обычно продаётся на развес, так как обладает кратким сроком хранения.
Существует множество вариантов упаковки мороженого - вафельные, бу-мажные и пластиковые стаканчики, эскимо (мороженое на палочке), вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.

До появления современных способов замораживания, мороженое было роскошным лакомством только для особых случаев. Производство мороженого было довольно сложным.
В настоящее время мороженое производится с использованием автоматических фризеров в случаях, когда производительность должна быть от 1 до 15 кг в час. Возможности производства более серьёзных объёмов доступны на хладокомбинатах. [6].

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!

ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Курсовые Статьи Диплом Рязань

Заключение

Рассмотрели теоретические основы производства мороженого и провели анализ современного оборудования и технологии его изготовления.
Изучили характеристику сырья, готового продукта и методы их технохимического контроля.
Рассмотрели технологическую линию производства мороженого. Изучили конструкцию и принцип действия основного и вспомогательного оборудования. Рассчитали материальный баланс производства мороженого. Провели инженерные расчеты основного оборудования.

Литература

. Томбаев Н. И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности.-М.: Издательство «Пищевая промышленность», 2005.- 254с.
2. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты – СПб: ГИОРД, 2007. – 384 с.
3. Твердохлеб Г. В., Даланян З. Х., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов. – М.:Агропромиздат, 2005.-463 с.
4. Золотин Ю. П. и др. Оборудование предприятий молочной промышленности/ Ю. П. Золотин, М. Б. Френклах, Н. Г. Лашутина – М.: Агропромиздат, 2005.-270 с.
5. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока - М.: Колос, 2008 - 399 с.;
6.Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов/Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной.-М.: КолосС,2005.-455 с, ил.
7. Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое - это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный. М.: Парус, 2007.
8. Машины и аппараты пищевых производств. - в 2-х кн. - С.Т. Антипов и др. - М.: Высш. шк., 2001. - 703с.;
9. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: Колос, 2006. - 280с.
10. Технологии пищевых производств/ А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др.; Под ред. А. П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 768.:ил.

11. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия, М.: ИПК Издательство стандартов, 2003.-23 с.
12. ГОСТ Р 52996-2008 Молоко и молочне продукты, 2008.-11 с.
13. ГОСТ 12571-98 Сахар. Метод определения сахарозы, 1998.-13с.
14. ГОСТ Р 53039-2008 Пищевые добавки для молочних продуктов, 2008.-17 с.
15. ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые,
1977.-13с.
16. ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые, 2008.-12 с.
17. ГОСТ Р 52481-2005 Красители пищевые. Термины и определения, 2005.-11с.