Введение
1 Анализ современных технологий и техники для производства
мороженого
1.1 Описание известных технологических линий и
комплексов оборудований
1.2 Цель и задачи курсового проектирования
2 Технологическая часть
2.1Характеристика мороженого
2.2 Характеристика сырья
2.3 Описание технологической схемы производства мороженого
2.4 Расчет материального баланса производства мороженого
3 Технологическое оборудование производства мороженого
3.1Описание конструкции и принципа действия оборудования
3.2 Инженерные расчеты оборудования
3.3 Организация эксплуатации и ремонта оборудования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием. Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания, заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Каждая из подотраслей имеет свои специфические особенности.
Мороженое - замороженный сладкий десертный продукт. Мороженое изготовляется обычно из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
Мороженое может быть также фруктовым (на основе сока и мякоти фрук-тов и ягод), такое мороженое называется "щербет", или соевым (на основе соевого молока).
Существуют различные виды мороженого, например крем-брюле и плом-бир. Лакомство, представляющее собой ледообразную массу, используется более для развлечения, чем для питания.
Мороженое - высококалорийный продукт, некоторые сорта мороженого содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов.
Мороженое делится на закалённое и мягкое, второе обычно продаётся на развес, так как обладает кратким сроком хранения.
Существует множество вариантов упаковки мороженого - вафельные, бу-мажные и пластиковые стаканчики, эскимо (мороженое на палочке), вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.
До появления современных способов замораживания, мороженое было роскошным лакомством только для особых случаев. Производство мороженого было довольно сложным.
В настоящее время мороженое производится с использованием автоматических фризеров в случаях, когда производительность должна быть от 1 до 15 кг в час. Возможности производства более серьёзных объёмов доступны на хладокомбинатах. [6].
Рассмотрели теоретические основы производства мороженого и провели анализ современного оборудования и технологии его изготовления.
Изучили характеристику сырья, готового продукта и методы их технохимического контроля.
Рассмотрели технологическую линию производства мороженого. Изучили конструкцию и принцип действия основного и вспомогательного оборудования. Рассчитали материальный баланс производства мороженого. Провели инженерные расчеты основного оборудования.
