📄Работа №75162
Тема: РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ КАФЕ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА»
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
143 листов
Год:
2017
Просмотров:
195
4960
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Концепция предприятия 5
1.2. Обоснование проекта 7
1.3. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 83
2.1. Организация охраны труда 83
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 87
2.3. Производственная санитария и гигиена 87
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 89
2.5. Противопожарная профилактика 93
2.6. Охрана окружающей среды 95
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности 98
3.1. Расчет товарооборота 98
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 103
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 104
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 107
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 112
3.6. Расчет основных экономических показателей 113
Заключение 115
Список использованных источников 117
Приложения
1. Технологический раздел 5
1.1. Концепция предприятия 5
1.2. Обоснование проекта 7
1.3. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 83
2.1. Организация охраны труда 83
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 87
2.3. Производственная санитария и гигиена 87
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 89
2.5. Противопожарная профилактика 93
2.6. Охрана окружающей среды 95
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности 98
3.1. Расчет товарооборота 98
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 103
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 104
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 107
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 112
3.6. Расчет основных экономических показателей 113
Заключение 115
Список использованных источников 117
Приложения
📖 Введение
Отрасль общественного питания имеет большое значение для развития экономики страны. На современном этапе находит применение ряд инновационных технологий, способствующих повышению производи-тельности труда и повышающих качество кулинарной продукции.
Общественное питание напрямую связано с необходимостью строгого учёта санитарно-гигиенических требований к организации производственно - технологическихпроцессов.Общественное питание стало первопроходцем по вопросам преобразований в отрасли народного хозяйстваи столкнулось с проблемами переходного периода на рыночные отношения. В быстром темпе прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.
На сегодняшний день кафе обладают большой популярностью по сравнению с ресторанами. В кафе представлен более узкий ассортимент кулинарной продукции, а также не всегда предусмотрена реализация фирменных и заказных блюд.
Для успешной реализации проекта предприятия общественного питания первоначальная задачазаключается в том, чтобы определить его тип и специализацию. Реализация на предприятии интересных идей, решений и четкое следование им позволит привести к себе стабильный круг посетителей - «постоянных клиентов».
Сегодня многие гости предпочитают отмечать в кафе праздники, дни рождения и другие торжества. Также достаточно привлекательными для потребителей являются тематические предприятия общественного питания - кафе с европейской или азиатской кухней, а также кафе, специализирующиеся на приготовлении блюд из мяса или рыбы. Узкоспециализированная кухня кафе позволяет предложить потребителям
Город Строитель находится недалеко от украинской границы. Маленький и в то же время быстро развивающиеся город, как в культурном плане развития, так и по экономическим составляющим.
Цель выпускной квалификационной работы - разработать проект кафе «Золотая рыбка».
Достижение поставленной цели предполагает решение следующих за-дач:
— обосновать целесообразность проекта;
— произвести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
раскрыть особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия.
Общественное питание напрямую связано с необходимостью строгого учёта санитарно-гигиенических требований к организации производственно - технологическихпроцессов.Общественное питание стало первопроходцем по вопросам преобразований в отрасли народного хозяйстваи столкнулось с проблемами переходного периода на рыночные отношения. В быстром темпе прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.
На сегодняшний день кафе обладают большой популярностью по сравнению с ресторанами. В кафе представлен более узкий ассортимент кулинарной продукции, а также не всегда предусмотрена реализация фирменных и заказных блюд.
Для успешной реализации проекта предприятия общественного питания первоначальная задачазаключается в том, чтобы определить его тип и специализацию. Реализация на предприятии интересных идей, решений и четкое следование им позволит привести к себе стабильный круг посетителей - «постоянных клиентов».
Сегодня многие гости предпочитают отмечать в кафе праздники, дни рождения и другие торжества. Также достаточно привлекательными для потребителей являются тематические предприятия общественного питания - кафе с европейской или азиатской кухней, а также кафе, специализирующиеся на приготовлении блюд из мяса или рыбы. Узкоспециализированная кухня кафе позволяет предложить потребителям
Город Строитель находится недалеко от украинской границы. Маленький и в то же время быстро развивающиеся город, как в культурном плане развития, так и по экономическим составляющим.
Цель выпускной квалификационной работы - разработать проект кафе «Золотая рыбка».
Достижение поставленной цели предполагает решение следующих за-дач:
— обосновать целесообразность проекта;
— произвести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
раскрыть особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия.
✅ Заключение
Как известно, одну из самых важных ролей,будь то бизнес или направление жизни в лучшую сторону, первое, что должно прийти в голову, – это
идея, только в последующем идут детали. Одна из таких идей является рыбное кафе «Золотая рыбка». Данная идея довольно специфична на первый
взгляд, ведь не каждый ест рыбу, но также можно сказать, что и не каждый
ест мясо. При этом не говорится о том, что в заведении данного типа присутствует только рыба или мясо, если это мясное кафе, просто это означает
большой ассортимент данного продукта.
Кафе – в первую очередь, это предприятие общественного питание, в
свою очередь предприятие это сложная система со своими «подводными
камнями». Система, состоящая из нескольких подпунктов и располагающая
большим количеством разумных идей решений и направлений.
Цель выпускной квалификационной работы – разработка проекта рыбного кафе.
Предполагаемое место строительства – Белгородская область, г. Строитель, ул. Жукова. Количество посадочных мест – 80.
Режим работы проектируемого предприятия определен с учетом контингента потенциальных потребителей. Кафе будет работать с 10.00 до 24.00.
Утренние часы являются наиболее привлекательными для семей с детьми,
тогда как в вечерние часы увеличивается поток гостей, состоящих из взрослых членов семей, а также проводятся праздничные вечера и банкеты.
В работе была рассчитана производственная программа, определены
площади складских и производственных помещений, рассчитано и подобрано необходимое оборудование (механическое, вспомогательное, тепловое,
холодильное). Также рассчитана площадь торгового зала кафе и технических
помещений. По результатам расчетов составлены сводные таблицы площадей помещений, оборудования и рабочей силы предприятия.116
В экономической части произведены расчеты товарооборота кафе, стоимости здания и оборудования, рассчитаны издержки обращения, определен
валовый доход и валовая прибыль предприятия.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 70,82%, срок окупаемости капитальных
вложений 1,41 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
идея, только в последующем идут детали. Одна из таких идей является рыбное кафе «Золотая рыбка». Данная идея довольно специфична на первый
взгляд, ведь не каждый ест рыбу, но также можно сказать, что и не каждый
ест мясо. При этом не говорится о том, что в заведении данного типа присутствует только рыба или мясо, если это мясное кафе, просто это означает
большой ассортимент данного продукта.
Кафе – в первую очередь, это предприятие общественного питание, в
свою очередь предприятие это сложная система со своими «подводными
камнями». Система, состоящая из нескольких подпунктов и располагающая
большим количеством разумных идей решений и направлений.
Цель выпускной квалификационной работы – разработка проекта рыбного кафе.
Предполагаемое место строительства – Белгородская область, г. Строитель, ул. Жукова. Количество посадочных мест – 80.
Режим работы проектируемого предприятия определен с учетом контингента потенциальных потребителей. Кафе будет работать с 10.00 до 24.00.
Утренние часы являются наиболее привлекательными для семей с детьми,
тогда как в вечерние часы увеличивается поток гостей, состоящих из взрослых членов семей, а также проводятся праздничные вечера и банкеты.
В работе была рассчитана производственная программа, определены
площади складских и производственных помещений, рассчитано и подобрано необходимое оборудование (механическое, вспомогательное, тепловое,
холодильное). Также рассчитана площадь торгового зала кафе и технических
помещений. По результатам расчетов составлены сводные таблицы площадей помещений, оборудования и рабочей силы предприятия.116
В экономической части произведены расчеты товарооборота кафе, стоимости здания и оборудования, рассчитаны издержки обращения, определен
валовый доход и валовая прибыль предприятия.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 70,82%, срок окупаемости капитальных
вложений 1,41 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.