Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 9
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 83
2.1. Организация охраны труда 83
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда 85
2.3. Производственная санитария и гигиена 87
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 90
2.5. Противопожарная профилактика 93
2.6. Охрана окружающей среды 97
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 99
3.1. Расчет товарооборота 99
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 103
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 105
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 108
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 112
3.6. Расчет основных экономических показателей 113
Заключение 115
Список использованных источников 117
Приложения
В современном мире общество уже не может существовать без общественного питания. Повсеместно встречаются различные типы предприятий общественного питания: кафе, бары, рестораны, столовые, закусочные, магазины кулинарии и так далее. Все они предназначены для удовлетворения физиологических потребностей. Но не стоит забывать и про моральную сторону: работники предприятия должны сделать все, чтобы посетители остались довольны и хотели вернуться снова.
Бурное развитие общественного питания связанно с ритмом жизни населения. Человек много есть на ходу и не получает морального удовлетворения от еды, а после тяжелого трудового дня хочется отдохнуть и вкусно покушать. Но куда пойти, назревает большой вопрос, ведь в с. Стрелецкое Белгородского района практически нет заведений общественного питания, которые в полной мере могут удовлетворить запросы посетителей. Поэтому разработка и реализация проекта по открытию гриль-бара в данном населен-ном пункте является актуальной. Заведение ничем не будет уступать своим конкурентом, как в обслуживании, так и приготовлении пищи.
Меню данного заведения будет представлено широким ассортиментом блюд, приготовленных на гриле: сочные шашлыки, бифштексы разной степени прожарки, рыба на углях, курица-гриль, запеченные овощи - все эти и многие другие известные блюда вызывают аппетит одними только названиями. Гриль-бар пробуждает аппетит благодаря легким ароматам, дополняющим атмосферу заведения. Запах костра, дымка и зажаренного мяса вызывает слюноотделение даже у сытого человека, а уйти отсюда голодным практически невозможно. Еще одна особенность таких заведений - порции, которыми с легкостью насытится даже голодный мужчина после долгого рабочего дня.
Актуальность данной выпускной квалификационной работы состоит в том, что такой тип предприятия общественного питания, как гриль-бар, набирает быструю популярность среди населения. Это доступное заведение,
4 где каждый гость удовлетворит свой не только физический, но и моральный голод.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка ассортимента продукции, приготовленной на гриле, и проект гриль- бара. Для достижения этой цели, были поставлены следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия;
- разработать производственную программу проектируемого предприятия с учетом специализации предприятия;
- произвести расчет оборудования, численности сотрудников и необходимой площади цехов и предприятия в целом;
- использовать полученные расчеты при принятии компоновочного решения гриль-бара;
- определить экономическую эффективность деятельности проектируемого предприятия.
В настоящее время в г. Белгород и Белгородском районе существует множество предприятий общественного питания различного типа с характерными методами обслуживания и способами подачи блюд. В выпускной квалификационной работе представлены результаты проектирования гриль- бара.
Был обоснован выбор места строительства гриль бара - Белгородский район, с. Стрелецкое, ул. Королёва, д. 52б. С учетом предполагаемого контингента посетителей определен режим работы гриль-бара - с 11.00 до 23.00, без выходных. Обслуживание будет производиться квалифицированными официантами.
На основе разработанной производственной программы, представлен-ной в виде расчетного меню, был определен ассортимент необходимого для закупки сырья и выбраны поставщики. Правильно подобранное оборудование является важной частью функционирования проектируемого предприятия. Технологические расчеты позволили определить перечень и мощность используемого на предприятии оборудования, потребности в рабочей силе. По их результатам определены площади всех групп помещений и компоновочная площадь здания, которая составила 324 м2. Компоновочное решение предприятия произведено в соответствии с актуальными строительными нормами и правилами и предусматривает соблюдение последовательности технологического процесса.
Численность работников предприятия составляет 20 человек, что позволяет успешно функционировать проектируемому предприятию.
В работе предусмотрены мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности проектируемого гриль-бара. От правильного выполнения всех правил, зависит не только жизнь и здоровье сотрудников, но и посетите-лей гриль-бара. Все сотрудники заведения будут ознакомлены с правилами
116 противопожарной безопасности и правилами по охране труда, правилами личной гигиены сотрудников.
Экономическая часть представлена такими основными экономическими показателями как: товарооборот предприятия за год его функционирования, затраты на покупку сырья и товаров, заработная плата сотрудников и амортизационные средства на случай ремонта здания и оборудования и т.д. Была определена сумма инвестиций, которая составляет 22842,37 тыс. руб. рентабельность деятельности предприятия, составляющая 46,5%, и срок окупаемости предприятия - 2,15 лет.
Таким образом, представленные расчеты подтверждают целесообразность проекта гриль-бара «У костра».
