Введение
1 Чай: внешнеэкономический анализ, классификация, потребительские
свойства и идентификационная экспертиза 7
1.1 Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации
в сфере оборота чая 7
1.2 Классификация, потребительский свойства и ассортимент чая
1.2.1 Классификация чая 12
1.2.2 Потребительские свойства чая 18
1.2.3 Ассортимент чая, реализуемого в России 20
1.3 Идентификационная экспертиза чая 23
2 Оценка ассортимента, качества и конкурентоспособности чая
прессованного 26
2.1 Объекты и методы исследования 26
2.2 Результаты и их осуждение 33
2.2.1 Анализ структуры ассортимента чая прессованного, реализуемого
на рынке г. Улан - Удэ 33
2.2.2 Изучение маркировки чая прессованного 34
2.2.3 Органолептическая оценка качества образцов 34
2.2.4 Оценка качества образцов по физико-химическим и
микробиологическим показателям 34
2.3 Расчет конкурентоспособности образцов 34
Заключение 40
Список литературы 41
Приложение А 46
Приложение Б 48
Приложение В 52
Один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету - это чай. Чай - пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других компонентов [7]. На организм человека экстракт чая воздействует, как продукт, обладающий не только пищевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Это обусловлено тем, что в чае содержится большое разнообразие веществ, находящихся к тому же в легкоусвояемой форме. В чайном листе присутствуют алкалоиды - кофеин и сопутствующие ему теофилин и теобромин, которые придают чаю тонизирующие свойства.
В России рынок чая почти полностью зависит от поставок готовой продукции и сырья с внешнего рынка и от конъюнктуры мирового рынка. Собственная сырьевая база незначительна, замещение импортного чая товарами отечественного производства крайне ограниченно. При этом, качество импортного сырья и готовой продукции не всегда соответствует требованиям российских нормативных документов.
Исторически так сложилось, что прессованный чай появился раньше среди кочевых народов, чем его начали ввозить в Россию, по официальным документам, чай был впервые завезен в 1638 г. Как отмечает Н.Л. Жуковская, чай в этот регион попал благодаря торговым караванам в конце XVII вв. Именно тогда китайские источники впервые упоминают о желании монгольских народов иметь «чайные рынки» [39]. На данный момент прессованный чай является традиционным напитком среди населения Сибири, при этом, основной объем потребляемого чая является импортным, что обуславливает актуальность выбранной темы.
Целью работы является изучение ассортимента и качества чая прессованного импортного производства, реализуемого на рынке г. Улан - Удэ.
- провести анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота чая;
- изучить потребительские свойства и классификацию чая в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС и нормативной документацией Российской Федерации;
- исследовать структуру ассортимента и потребительские предпочтения прессованного чая, реализуемого на рынке г. Улан - Удэ;
- выбрать образцы для анализа;
- изучить маркировку образцов импортного прессованного чая;
- провести оценку качества образцов по органолептическим и физико-химическим показателям;
- рассчитать конкурентоспособность исследуемых образцов;
- на основании оценки образцов сделать выводы о целесообразности импорта прессованного чая в Российскую Федерацию.
Экспериментальная часть работы выполнена в лаборатории кафедры товароведения и экспертизы товаров ШЭМ ДВФУ, Испытательном Центре «Океан» ДВФУ. Исследования проводились по традиционным методикам.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав, заключения, приложений. Работа представлена на 77 страницах, включает 20 таблиц, 15 рисунков. Список литературы составляет 51 источник, содержит 4 приложения
Рассмотрев состояние рынка чая оказалось, что в последнее десятилетие
потребление чая в России находится на стабильном уровне в 170–180 тыс.т. Чая отечественного производства в России крайне мало, он выращивается только в Краснодарском крае, поэтому потребность чая удовлетворяется за счет импорта. Основными поставщиками являются Шри-Ланка, Индия
По результатам исследования были предложены направления улучшения ассортимента и повышения конкурентоспособности чая прессованного, реализуемого на рынке г. Улан - Удэ.
Таким образом, цели и задачи, постеленные в работе достигнуты.
