Введение 4
1. Технологический раздел 6
1.1. Технико-экономическое обоснование 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 68
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 68
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 72
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 75
2.4. Пожарная профилактика 76
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 80
3.1. Расчет товарооборота 80
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 83
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 84
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 87
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 91
3.6. Расчет основных экономических показателей 93
Заключение 95
Список использованных источников 96
Приложение 101
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание относится к развивающемуся направлению пищевой отрасли - растет не только число самих предприятий питания, но и расширяется их диапазон.
Создание и развитие в России предприятий питания с высоким качеством и безопасностью выпускаемой продукции, а также уровнем обслуживания, комфортных для посетителей относится к одной из главных задач, стоящих перед системой общественного питания на сегодняшний день.
Согласно статистических данных территориального органа федеральной службы государственной статистики по Белгородской области в настоящее время в г. Белгороде насчитывают 533 предприятия и организации общественного питания, что говорит о высоком уровне развития отрасли [36].
В связи с тем, что основным контингентом предприятий является население, имеющее средний уровень дохода, можно сделать вывод о том, что целесообразно открыть предприятие общественного питания со средней ценовой политикой. К таким предприятиям относятся кафе, бары, закусочные, столовые.
В г. Белгороде наиболее выгодно строительство кафе, так как этот тип предприятия позволяет привлечь большее количество потребителей. По ассортименту реализуемой продукции различают кафе-мороженое, кафе-кондитерская, молочное кафе. Рациональным является решение о строительстве молочного кафе, не только потому что ассортимент выпускаемой продукции способствует обогащению рациона питания населения, но и в связи с недостатком данного типа кафе в городе. Основными ингредиентами блюд молочного кафе являются молоко и молочная продукция, богатая кальцием, магнием, витамином D. Молоко и множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. Академик И. П. Павлов говорил: «...Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи...». Если условно разделить на три группы все находящиеся в продуктах вещества необходимые человеческому организму: энергетические пластические; регуляторные, то легко убедиться, что в молоке содержатся как первые - углеводы и отчасти жир, - так и вторые - белковые и минеральные вещества - и третьи - микроэлементы, витамины, ферменты. По мнению диетологов, физиологов, педиатров молоко и молочные продукты имеют огромное значение для умственного и физического развития [21].
Таким образом, целью написания выпускной квалификационной работы является проектирование молочного кафе на 60 мест в г. Белгороде.
Для достижения поставленной цели, были выявлены следующие задачи:
- составление технико-экономического обоснования строительства проекта молочного кафе на 60 мест, включающее обоснование выбора типа и вместимости, формы и метода обслуживания, характеристику района и обоснование выбора места строительства, обоснование режима работы, определение источников продовольственного снабжения сырьем, объяснение технической возможности строительства предприятия и разработку схемы технологического процесса;
- проведение организационно-технологических расчетов, содержащих расчет площадей складских, производственных, административно-бытовых, технических помещений и помещений для посетителей;
- рассмотрение вопросов безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда;
- расчет основных экономических показателей хозяйственной деятель-
ности предприятия.
В результате выполнения выпускной квалификационной работы достигнута поставленная цель - создан проект молочного кафе на 60 мест в г. Белгороде.
Выполнены поставленный задачи: составлено технико-экономического обоснования строительства проекта молочного кафе на 60 мест, включающее обоснование выбора типа и вместимости, формы и метода обслуживания, характеристику района и обоснование выбора места строительства, обоснование режима работы, определение источников продовольственного снабжения сырьем, объяснение технической возможности строительства предприятия и раз-работку схемы технологического процесса, проведены организационно-техно-логические расчеты, содержащие расчет площадей складских, производственных, административно-бытовых, технических помещений и помещений для посетителей, рассмотрены вопросов безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда. рассчитаны основные экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
Молочное кафе на 60 посадочных мест располагаем в западном жилом массиве на пересечении улиц Буденного и Есенина в Западном округе. Основным контингент потребителей кафе являются жители близлежащего жилого массива.
Проектируемое предприятие соответствует всем санитарным правилам и нормам, показателям безопасности. Соблюдены все правила организации и охраны труда.
Расчет основных экономических показателей, включающих рентабельность инвестиций равной (22,15%) и срок окупаемости капитальных вложений в строительство предприятия - 4,52 года, - показал, что данный проект экономически эффективен.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
