Тема: РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ МЯСА ПТИЦЫ

1. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа - Введ. 1986-01¬01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 30 с.
2. ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия. - Введ. 2017-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 11 с.
3. ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги - Введ. 2018-01-01. - М.: Стандартинформ, 2017. - 8 с.
4. ГОСТ 9959-2015. Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки - Введ. 2017-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 23 с.
5. ГОСТ 23042-2015. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. - Введ. 2017-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 9 с.
6. ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод). - Введ. 2014-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 11 с
7. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия. - Введ. 2014-07-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 12 с.
8. Аникина, В.А. Технологи функционального продукта из мяса бройлеров / В.А. Аникина, Т.Ф. Чиркина // Техника и технология пищевых производств. - 2016. - Т. 42. - № 3. - С. 5-11.
9. Антипова, Л.В. Применение препаратов Витацель в технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы / Л.В. Антипова, В.В. Пряшников // Все о мясе. - 2006. - № 4. - С. 15-17.
10. Афонасьева, К.О. Полуфабрикаты из мяса птицы с мёдом и грецким орехом / К.О. Афонасьева // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2012. - № 1. - С. 165a.
11. Баранова, В.Р. Характеристика разных видов мяса птицы / В.Р. Баранова // Молодежь и наука. - 2016. - № 12. - С. 4.
12. Басиева, И.Б. Продукты питания из мяса птицы с антиоксидантными свойствами / И.Б. Басиева, И.Р. Кочиева, К.И. Казинец // Актуальные проблемы экологии и сохранения биоразнообразия России и сопредельных стран. - 2014. - С. 205-209.
13. Беда, Е.Л. Качественный состав мяса перепелов / Е.Л. Беда, Г.Л. Руппель, Г.П. Ольшанская // Динамика систем, механизмов и машин. - 2012. - № 5. - С. 85-88.
14. Ваншин В.В., Определение оптимальных параметров производства экструдированных продуктов из кукурузной крупы, обогащенной тыквой / Е.А. Ваншина, С.Н. Малышев, А.В. Хрипунов, А.В. Еркаев // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры: м - лы научно - методической конференции. - Оренбург, 2017. - С. 1546-1550.
15. Вознюк, Е.В. Исследование хлебопекарных свойств амарантовой муки / Е.В. Вознюк, О.Б. Иванченко, М.Л. Доморощенкова, Р.Э. Хабибуллин // Вестник Технологического университета. - 2016. - Т. 19. - № 22. - С. 150-153.
16. Высочина, Г.И биологически активные вещества амаранта / Г.И. Высочина, Т.А. Кукушкина, Н.Б. Железнова, А.В. Железнов // Химия в интересах устойчивого развития. - 2012. - Т. 20. - № 6. - С. 679-685.
17. Гаргаева, А.Г. Паштеты из мяса птицы повышенной биологической ценности / А.Г. Гаргаева // Инновационные технологии в образовании и науке: международная научно-практическая конференция. - 2017. - С. 206-208.
18. Гасилина, В.А Химический состав мяса индеек промышленного и домашнего способов выращивания в условиях красноярского края / В.А. Гасилина // Инновационные тенденции развития российской науки: м - лы Международной научно-практической конференции молодых ученых. 2015. - С. 122-124.
19. Голунова, Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Голунова // Издательство «ПРОФИКС», Санкт-Петербург. - 2003. -.С. 11 - 14.
20. Горлов, И.Ф. Мясомолочное скотоводство и переработка продукции животноводства / И.Ф. Горлов // Зоотехния. - 2002. - № 7. - С. 30-32.
21. Дашиева, Л.Б. Разработка технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы / Л.Б. Дашиева, Н.В. Колесникова, М.Б. Данилов // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - Т. 21. - № 2. - С. 20-24.
22. Донскова, Л.А. Технологические основы совершенствования ассортимента продуктов из мяса птицы / Л.А. Донскова, Н.М. Беляев // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова. - 2016. - № 3 (44). - С. 136-144.
23. Дорохов, В. П. Оценка качества измельченного мясного сырья / В. П. Дорохов, В. Д. Косой, Н. Г. Азарова // Мясная индустрия. - 2006 - № 5 - С. 41 - 43.
24. Исакова, Т.С. Бактериальные препараты в производстве сырокопченых продуктов из мяса птицы / Т.С. Исакова, Т.К. Каленик, Л.А. Текутьева // Мясные технологии. - 2010. - № 12 (96). - С. 50-52.
25. Исакова, Т.С. Биотехнология цельномышечных сырокопченых продуктов из мяса птицы / Т.С. Исакова, О.Я. Мезенова // Вестник Международной академии холода. - 2016. - № 2. - С. 26-32.
26. Коконов, П.Ф. Инструкция и селекция культур для создания нового поколения продуктов функционального действия / П.Ф. Коконов, В.Ф Пивоваров, М.С Гинс. - М., 2008. - 170 с.
27. Криштафович, В.И. Пищевая ценность натуральных полуфабрикатов из мяса мускусных уток / Д.В. Криштафович, Д.Р. Шарафутдинова // Актуальная биотехнология. - 2014. - № 2 (9). - С. 43-48.
28. Криштафович, В.И. Формирование и оценка потребительских свойств мяса мускусных уток и продуктов из него / В.И. Криштафович, Д.Р. Шарафутдинова // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. - 2013. - № 1. - С. 160-167.
29. Кузьмичев, В.Ю. Качество мяса африканского страуса / В.Ю. Кузьмичев, В.С. Колодязная // Мясная индустрия. - 2008. - № 11. - С. 20-24.
30. Лисунова, Л.И. Возрастные изменения в мясе перепелов / Л.И. Лисунова, В.С. Токарев, Ю.В. Горбаченко // Инновации и продовольственная безопасность. - 2013. - № 2 (2). - С. 104-108.
31. Литвинова Е.В. Амарант - альтернативный источник белка для мясных продуктов / Е.В Литвинова, С.Н. Кидяев, М. Никитин, Н.К. Джамалов // Международная научно - практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. - 2017. - № 1. - С. 214-217.
32. Лобода, А.В. Семена амаранта - перспективный источник биологически активных веществ / А.В. Лобода, С.Н. Никонович, Т.И. Тимофеенко, А.В. Гринь, Т.А. Шахрай, Н.В. Грин // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 1. - С. 2 - 23.
33. Меркулова, Е.Г. Совершенствование технологии комбинированных фаршевых изделий из мяса птицы механической обвалки / Е.Г. Меркулова, Н.В. Покровский // Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования. - 2016. - № 4. - С. 202-204.
34. Милюткин, В.А. Применение шрота расторопши пятнистой при производстве вареных колбас из мяса птицы // В.А. Милюткин, В.Н. Сысоев, А.А. Борисов // Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Евразийского экономического союза и ВТО: сб. статей III Международной научно-практической конференции. - 2015. - С. 95-99.
35. Мустафина, А.С. Интенсификация извлечения аскорбиновой кислоты в поле низкочастотных механических колебаний / А.С. Мустафина, А.Ф. Сорокопуд, К.С. Федяев // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 2. - С. 1-4.
36. Нициевская, К.Н. Использование растительных пастообразных концетратов в производстве мясных рубленых полуфабрикатов / К.Н Нициевская, О.К. Мотовилов, О.С. Грушина // Вестник КрасГАУ. - 2011. - № 11. - С. 212.
37. Павлова, С.Н. Влияние белково - жировой эмульсии на качество паштетов из мяса птицы / С.Н. Павлова, Т.Ц. Федорова // Международная научно - практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. - 2013. - № 1. - С. 136-138.
38. Павлова, С.Н. Использование вторичных продуктов при производстве паштетов из мяса птицы / С.Н. Павлова, Т.Ц. Федорова, Г.Н. Сулаева // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство Международная научно-техническая конференция. - 2013. - С. 539-543.
39. Пащенко, Л.П. Рациональное использование растительного белкосодержащего сырья в технологии хлеба // Л.П. Пащенко, И.М Жаркова.- Воронеж, 2003. - 230 с.)
40. Постнова, О.Н. Фаршевые изделия из мяса нестандартной сельскохозяйственной птицы / О.Н. Постнова, Н.И. Есинова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1990. - № 1 (194). - С. 25-28.
41. Прянишников В.В. Производство полуфабрикатов из мяса птицы по современным технологиям / В.В. Прянишников, П. Микляшевски, Й. Тонауэр,
A. В. Ильтяков // Все о мясе. - 2007. - № 1. - С. 14-15.
42. Самченко, О.Н. Мясо индейки в технологиях мясопереработки / О.Н. Самченко // Технические науки - от теории к практике. - 2015. - № 50. - С. 67-71.
43. Сарбатова, Н.Ю. Перспективное направление - производства мяса страуса / Н.Ю.Сарбатова, Е.А. Остроух // Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сборник, 2017. - С. 134-141.
44. Сарбатова, Н.Ю. Страус - это не только ценное мясо / Н.Ю.Сарбатова, О.В. Сычева // Наука и Мир. - 2015. - Т.2. - №3 (19). - С. 145-147.
45. Семенова, А.Ю. Комплексная оценка качества полуфабриката из мяса птицы с использованием функциональной добавки / А.Ю. Семенова, О.Ю. Петров, Е.А. Савинкова // Вестник Марийского государственного университета. Серия: Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. - 2015. - № 3. - С. 42-46.
46. Слободяник, В.С. Пищевая ценность мяса уток пекинской породы и перспективы использования его в технологии функциональных продуктов /
B. С. Слободяник, С.В. Полянских, Н.М. Ильина, А.С. Пономарев //
Ветеринарно-санитарные аспекты качества и безопасности
сельскохозяйственной продукции. - 2015. - С. 339 - 342.
47. Соловьева, А.А. Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру сырокопченых колбас из мяса птицы / А.А. Соловьева, О.В. Зинина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. - 2016. - Т. 4. - № 4. - С. 45-53.
48. Сулейменова, Р.А. Роль и польза куриного мяса в питании человека / И.Е. Калдыбай, Э.К. Окусханова, Ф.Х. Смольникова // Молодой ученый. - 2017. - № 2. - С. 252-257.
49. Сысоев, В.Н. Применение настоев крапивы при производстве полукопченых колбас из мяса птицы / В.Н. Сысоев, В.А. Милюткин, С.А. Толпекин // Интенсивные технологии производства продукции животноводства сборник статей Международной научно-практической конференции. - 2015. - С. 121-123.
50. Тимошенко, Н. В. Функционально-технологические свойства мяса: методические указания / Н. В. Тимошенко, А. М. Патиева, С. В. Патиева, А. А. Нестеренко, Н.В.Кенийз - Краснодар. КубГАУ, 2015. - 26 с.
51. Устинова, А.В. Специализированные мясные полуфабрикаты / А.В. Устинова, С.И. Хвыля, Н.Е. Белякина, И.К. Морозкина // Все о мясе. - 2006. - № 3. - С. 18-20.
52. Фоменко, О.С. Продукты питания из мяса курицы с отрубями пшеничными / О.С. Фоменко, Н.М. Птичкина // Современные наукоемкие технологии. - 2010. - № 6. - С. 16.
53. Химический состав Российских пищевых продуктов / Под редакцией И.М. Скурихина, В.А. Тухьяна - Москва.: Де Ли принт, 2002. - 236 с.
54. Цирульниченко, Л.А. Инновации в технологии переработки мяса птицы: бизнес - модели и пути коммерциализации / Л.А. Цирульниченко // Вестник Южно - Уральского государственного университета. - 2016. - Т. 4. - № 1. С. 80-86. № 1.
55. Цирульниченко, Л.А. Альтернативные способы обеспечения стабильности качества полуфабрикатов из мяса птицы / Л.А. Цирульниченко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2013. - Т. 1. - № 1. - С. 50-55. № 2.
56. Чечерина, С.А. Товароведная характеристика мяса страуса / С.А. Чечерина, Е.С. Вайскробова, Н.И. Барышникова // Качество продукции, технологий и образования. - 2016. - С. 167-173.
57. Шалимова, О.А. Использование нута и пшеницы как альтернатива сое при создании рецептур колбасных изделий из мяса птицы / О.А. Шалимова,
H. В. Аверина // Все о мясе. - 2007. - № 3. - С. 10-13.
58. Шестопалова, И.А Влияние экстрактов дикорастущих плодов и ягод на цвет рубленых полуфабрикатов из мяса птицы / И.А. Шестопалова, Н.А. Уварова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: процессы и аппараты пищевых производств. - 2012. - № 1. - С. 53.
59. Шмалько, Н.А Особенности микроструктуры и химического состава продуктов переработки зерна амаранта / Н.А. Шмалько, И.А. Чалова, Н.А. Моисеенко, Н.Л. Ромашко // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - Т. 20. - № 1. - С. 57-63
60. Щербакова, Е.И. Растительные добавки в производстве рубленых блюд из мяса птицы / Е.И. Щербакова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2013. - Т.
I. - № 2. - С. 14-18.
61. Загорко, Н.П. Динамика витамина С в перце сладком при низотемпературном хранении и дефростаци / Н.П. Загорко, В.В. Коляденко // В1сник Украшського вщдшення Мхжнародно! академи аграрно! освгги. - 2016. - № 4. - С. 230-238.
62. Ланиця, И.Ф. Комплексное исследование модельного фарша с мукой амаранту / J. Lanytsya // Науковий вюник Львхвського нацюнального ушверситету ветеринарно! медицини та бютехнологш 1меш С.З. Гжицького. - 2016. - Т. 18. - № 1 - 4 (65). - С. 80 - 85.
63. Pasichnyi, V. Optimization of sterilization regimes for canned meat from poultry meat and use of hydrocoloids/ V. Pasichnyi, A. Ukrainets, D. Shvedyuk, H. Muhamed Al-Hashimi, Y Matsuk. // Eastern European Journal of Advanced Technology. - 2017. - Vol. 4.- № 11 (88). - P. 29-34.

Купить