Введение 4
1 Безалкогольные напитки: анализ импорта и экспорта, классификация,
ассортимент и товароведная характеристика 6
1.1 Анализ внешнеэкономической деятельности РФ в сфере оборота
напитков безалкогольных 6
1.2 Классификация безалкогольных напитков 11
1.3 Потребительские свойства, ассортимент и товароведная
характеристика безалкогольных напитков 15
1.3.1 Потребительские свойства 15
1.3.2 Ассортимент 17
1.3.3 Товароведная характеристика безалкогольных газированных
напитков 21
2 Анализ структуры ассортимента и потребительских предпочтений
напитков безалкогольных, реализуемых на рынке г. Владивостока 24
2.1 Объекты и методы исследований 24
2.2 Анализ структуры ассортимента 29
2.3 Анализ маркировки образцов 30
2.4 Оценка качества образцов по органолептическим показателям .... 31
2.5 Оценка качества образцов по физико-химическим показателям .. 31
2.6 Расчет конкурентоспособности образцов 31
Заключение 37
Список используемых источников 75
Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют
Человеческий организм на 75% состоит из воды, и для поддержания водного баланса следует потреблять 2 - 2,5 л жидкости в сутки, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Состав сухих веществ безалкогольных газированных напитков достаточно разнообразный и зависит от типа напитка, и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен тем, что в состав данных напитков входят органические кислоты (лимонная или ортофосфорная), сахара и углекислота.
Пищевую ценность безалкогольных газированных напитков обеспечивают, прежде всего, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), физиологическую - минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства. Некоторые из этих напитков обладают лечебным действием, например: экстрактивные напитки из шиповника, из настоев лекарственных трав, минеральные воды и напитки, приготовленные на основе минеральных вод.
За последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и ввозимых из-за границы. Выросло производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных, и существенно снизилось производство напитков с добавлением натуральных плодово-ягодных соков.
Таможенная статистика последних лет отображает состояние и развитие рынка безалкогольных напитков. В мировой статистике показан стабильный рост производства и потребления безалкогольных напитков.
Российский рынок безалкогольных напитков включает в себя широкий ассортимент как отечественной, так и импортной продукции. При этом, качество импортных газированных напитков не всегда соответствует требованиям российских нормативных документов, что обуславливает актуальность выбранной темы.
Объект исследования - безалкогольные газированные напитки отечественного и импортного производства.
Цель исследования - анализ структуры ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности безалкогольных газированных напитков, реализуемых в г. Владивосток.
Задачи исследования:
- проанализировать внешнеэкономическую деятельность Российской Федерации (РФ) в сфере оборота безалкогольных напитков;
- привести классификацию безалкогольных напитков по ГОСТ и ТН ВЭД;
- изучить современный рынок безалкогольных напитков в России;
- провести анализ структуры ассортимента и потребительских предпочтений безалкогольных газированных напитков (на примере г.Владивосток);
- выбрать образцы для анализа;
- провести анализ маркировки, органолептических и физико-химических показателей образцов безалкогольных газированных напитков;
- рассчитать конкурентоспособность образцов безалкогольных напитков отечественного и импортного производства.
- Сформулировать предложения по совершенствованию ассортимента и повышению конкурентоспособности безалкогольных напитков.
Экспериментальная часть работы выполнена в лаборатории кафедры товароведения и экспертизы товаров ШЭМ ДВФУ, Испытательном Центре «Океан» ДВФУ. Исследования проводились по традиционным методикам.
В работе использованы органолептические и измерительные методы исследования образцов в соответствии с нормативной документацией.
Дипломная работа состоит из 2 глав и содержит страницы, 21 таблицу,
26 рисунков, литературных источников и 4 приложения.
Ассортимент безалкогольных газированных напитков, реализуемых в торговых сетях г. Владивосток достаточно разнообразен и постоянно обновляется, что соответствует потребностям населения. Среди широкого ассортимента российских и импортных газированных напитков потребителю трудно быстро сориентироваться и выбрать наиболее качественный продукт.
В качестве предложений для совершенствования ассортимента и повышения конкурентоспособности безалкогольных газированных напитков, реализуемых в г. Владивосток можно выделить несколько направлений:
- Рассмотрение и анализ цен на импортные безалкогольные газированные напитки.
- Обеспечивать постоянный контроль за качеством реализуемой продукции и исключение из рецептуры добавок, негативно сказывающихся на здоровье человека.
- Более тщательный контроль за продукцией, перемещаемой через таможенную границу России, с целью минимизировать количество контрафактных товаров.
- Снижение ставок ввозных таможенных пошлин на безалкогольные газированные напитки с целью снижения конечной стоимости напитков (повышение конкурентоспособности) и расширения ассортимента.
Таким образом, цели и задачи, поставленные в работе достигнуты.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
