📄Работа №69826
Тема: Совершенствование ассортимента и оценка конкурентоспособности детского питания, реализуемого в розничном торговом предприятии
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
97 листов
Год:
2016
Просмотров:
3380
4380
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 4
1 Теоретические аспекты формирования и развития ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности детского питания на российском потребительском рынке 6
1.1. Современное состояние, тенденции и перспективы развития рынка
детского питания 6
1.2. Физиологические основы разработки продуктов детского питания.. 10
1.3. Пищевая ценность и факторы, формирующие качество продуктов
детского питания 17
1.4. Принципы и методы оценки уровня качества и конкурентоспособности продуктов детского питания 24
1.5. Сравнительная оценка современных технологий производства продуктов детского питания отечественными и зарубежными производителями 39
2 Разработка направлений совершенствования ассортимента и оценка конкурентоспособности продуктов детского питания 42
2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина
«Магнит-Семейный» (АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал)) 42
2.2. Характеристика ассортимента продуктов детского питания и исследование особенностей его формирования в магазине «Магнит-Семейный» 55
2.3. Организация контроля и оценки качества продуктов детского питания, реализуемых в розничном торговом предприятии 57
2.3.1. Объекты и методы исследования 59
2.3.2. Результаты органолептической оценки качества продуктов детского питания 62
2.3.3. Результаты физико-химической и микробиологической оценки качества детского питания 64
2.3.4. Результаты оценки безопасности продуктов детского питания 66
2.4. Сравнительная оценка конкурентоспособности продуктов детского
питания, реализуемых в торговом предприятии 69
2.5. Направления совершенствования ассортимента, повышения качества и конкурентоспособности продуктов детского питания, реализуемых в магазине «Магнит-Семейный» 77
Заключение 80
Список использованных источников 82
Приложения 88
1 Теоретические аспекты формирования и развития ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности детского питания на российском потребительском рынке 6
1.1. Современное состояние, тенденции и перспективы развития рынка
детского питания 6
1.2. Физиологические основы разработки продуктов детского питания.. 10
1.3. Пищевая ценность и факторы, формирующие качество продуктов
детского питания 17
1.4. Принципы и методы оценки уровня качества и конкурентоспособности продуктов детского питания 24
1.5. Сравнительная оценка современных технологий производства продуктов детского питания отечественными и зарубежными производителями 39
2 Разработка направлений совершенствования ассортимента и оценка конкурентоспособности продуктов детского питания 42
2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина
«Магнит-Семейный» (АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал)) 42
2.2. Характеристика ассортимента продуктов детского питания и исследование особенностей его формирования в магазине «Магнит-Семейный» 55
2.3. Организация контроля и оценки качества продуктов детского питания, реализуемых в розничном торговом предприятии 57
2.3.1. Объекты и методы исследования 59
2.3.2. Результаты органолептической оценки качества продуктов детского питания 62
2.3.3. Результаты физико-химической и микробиологической оценки качества детского питания 64
2.3.4. Результаты оценки безопасности продуктов детского питания 66
2.4. Сравнительная оценка конкурентоспособности продуктов детского
питания, реализуемых в торговом предприятии 69
2.5. Направления совершенствования ассортимента, повышения качества и конкурентоспособности продуктов детского питания, реализуемых в магазине «Магнит-Семейный» 77
Заключение 80
Список использованных источников 82
Приложения 88
📖 Аннотация
Работа посвящена анализу ассортимента, качества и конкурентоспособности детского питания, реализуемого в розничном торговом предприятии. Актуальность исследования обусловлена необходимостью обеспечения детей первого года жизни высококачественными адаптированными молочными смесями, что является острой проблемой в современной России, а также потребностью в научно обоснованном механизме оценки и управления качеством данной продукции. В ходе работы проведен анализ рынка детского питания, охарактеризованы факторы, формирующие качество продуктов, и изучена их пищевая ценность. Обоснованы принципы и методы оценки качества и конкурентоспособности, а также проведена сравнительная оценка современных технологий производства. Результаты экспериментальных исследований, включающие органолептическую и физико-химическую оценку сухих молочных смесей в процессе хранения, показали, что после шести месяцев хранения все образцы соответствовали требованиям ГОСТ, однако наилучшие показатели продемонстрировала смесь «Симилак». Оценка конкурентоспособности выявила, что данная смесь превосходит конкурирующий продукт «Нутрилон». Практическая значимость работы заключается в разработке конкретных рекомендаций для магазина «Магнит-Семейный» по расширению ассортимента за счет комбинирования состава, повышению пищевой и биологической ценности продуктов с учетом возраста и состояния здоровья детей, а также стимулированию производителей к ориентации на потребности потребителя.
📖 Введение
Актуальность темы исследования состоит в том, что современная экономическая ситуация в России повлекла за собой изменения в деятельности предприятий, выпускающих детское питания, что повлекло за собой увеличение ассортимента детских продуктов.
Детское питание предназначено для удовлетворения физиологических потребностей ребенка в необходимых веществах и энергии, продукты, относящиеся к детскому питанию должны отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико - химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических (в том числе радиоактивных), биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.
Пищевая ценность продуктов детского питания соответствует функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.
Теоретические подходы и инструментарий оценки качества продуктов питания обоснованы в работах многих ученых. Вопросы увеличения объемов промышленного производства продуктов детского питания, расширения его ассортимента нашли отражение в таких ученых, как Булатова Е. М., Вытовтов А. А. и др. работах. В них содержатся, в основном, технико- экономические аспекты производства продуктов детского питания, а также рецептуры продуктов. Такие разработки, несомненно, имеют большое теоретическое и практическое значение. Однако в большинстве из них отсутствует процессный подход к системе менеджмента качества в производстве продуктов детского питания.
Поэтому возникает необходимость создание научно обоснованного механизма оценки и управления качеством детского питания.
Целью исследования является анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности детского питания, реализуемого в магазине «Магнит-Семейный» города Белгорода и разработка путей их совершенствования.
Для реализации поставленной цели в работе было предусмотрено решение следующих задач:
- провести исследование рынка детского питания и выявить роль детского питания в системе национальной безопасности России;
- охарактеризовать факторы, формирующие качество продуктов детского питания, изучить их пищевую ценность;
- обосновать принципы и методы оценки качества и конкурентоспособности продуктов детского питания;
- провести сравнительную оценку современных технологий производства продуктов детского питания;
- выполнить организационно-экономическую характеристику объекта исследования;
- охарактеризовать ассортимент продуктов детского питания и особенности его формирования в торговой сети АО «Тандер» ПАО «Магнит», магазин «Магнит-Семейный»;
- провести анализ контроля и оценки качества продуктов детского питания в магазине «Магнит-Семейный».
Теоретическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам управления качеством, а также вопросы реформирования российской экономики. При выполнении работы использованы методы сравнения, анализа, индексный метод, социологический метод.
Выпускная квалификационная работа содержит 90 стр., 7 рисунков, 25 таблиц и 6 приложений.
Детское питание предназначено для удовлетворения физиологических потребностей ребенка в необходимых веществах и энергии, продукты, относящиеся к детскому питанию должны отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико - химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических (в том числе радиоактивных), биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.
Пищевая ценность продуктов детского питания соответствует функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.
Теоретические подходы и инструментарий оценки качества продуктов питания обоснованы в работах многих ученых. Вопросы увеличения объемов промышленного производства продуктов детского питания, расширения его ассортимента нашли отражение в таких ученых, как Булатова Е. М., Вытовтов А. А. и др. работах. В них содержатся, в основном, технико- экономические аспекты производства продуктов детского питания, а также рецептуры продуктов. Такие разработки, несомненно, имеют большое теоретическое и практическое значение. Однако в большинстве из них отсутствует процессный подход к системе менеджмента качества в производстве продуктов детского питания.
Поэтому возникает необходимость создание научно обоснованного механизма оценки и управления качеством детского питания.
Целью исследования является анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности детского питания, реализуемого в магазине «Магнит-Семейный» города Белгорода и разработка путей их совершенствования.
Для реализации поставленной цели в работе было предусмотрено решение следующих задач:
- провести исследование рынка детского питания и выявить роль детского питания в системе национальной безопасности России;
- охарактеризовать факторы, формирующие качество продуктов детского питания, изучить их пищевую ценность;
- обосновать принципы и методы оценки качества и конкурентоспособности продуктов детского питания;
- провести сравнительную оценку современных технологий производства продуктов детского питания;
- выполнить организационно-экономическую характеристику объекта исследования;
- охарактеризовать ассортимент продуктов детского питания и особенности его формирования в торговой сети АО «Тандер» ПАО «Магнит», магазин «Магнит-Семейный»;
- провести анализ контроля и оценки качества продуктов детского питания в магазине «Магнит-Семейный».
Теоретическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам управления качеством, а также вопросы реформирования российской экономики. При выполнении работы использованы методы сравнения, анализа, индексный метод, социологический метод.
Выпускная квалификационная работа содержит 90 стр., 7 рисунков, 25 таблиц и 6 приложений.
✅ Заключение
На сегодня в России очень остро стоит проблема обеспечения детей первого года жизни современными высококачественными молочными смесями, так называемыми адаптированными смесями грудного молока. Адаптированные молочные смеси отечественного производства, как наиболее полноценные и гарантированные по качеству заменители грудного молока, начиная с 70-х годов, вошли в практику детского питания на изменение продукции молочных кухонь, которая использовалась ранее. Это были простые молочные смеси, состав которых слишком зависим от идеальной формулы здорового детского питания - грудного молока.
Всемирный научный опыт свидетельствует, что основными требованиями для создания сухих молочных смесей является приближение состава и качества коровьего молока к женскому, т.е. адаптации, от лат. adaptatio - приближение (в пищевых потребностей грудных детей и незрелых функций их организма, необходимо модифицировать практически все группы питательных веществ - белки и жиры, углеводы, минеральные соли и витамины).
Проанализировав результаты исследований изменения качества в процессе хранения сухих молочных смесей для детского питания, следует отметить, что после 6 месяцев хранения сухие молочные консервы удовлетворяли требования ГОСТ 10-02-789-53-91. «Продукты сухие молочные для детей первого года жизни» по всем показателям. Но следует отметить, что преимущество по органолептическим и физико-химическим показателям в процессе хранения получила сухая молочная смесь «Симилак».
Оценка конкурентоспособности сухих молочных консервов свидетельствует, что сухая молочная смесь «Симилак» имеет высокую конкурентоспособность по сравнению с конкурирующей «Нутрилон».
Обобщая итоги проведенной работы, для решения вопросов, касающихся ассортимента и качества сухих молочных смесей для детского питания и оценки их конкурентоспособности в магазине «Магнит-Семейный» следует:
- расширить ассортимент сухих молочных продуктов за счет комбинирования их состава;
- повышать пищевую и биологическую ценность тех продуктов с учетом возрастного фактора, экономической ситуации и состояния здоровья детей;
- наладить производство продуктов для детского лечебного питания, отечественного производства;
- создавать новые технологии и оборудование с режимами обработки сырья, которые бы полнее сохраняли ее природные свойства обеспечивать производство детских продуктов экологически чистым сырьем;
- стимулировать производителей к максимальной ориентации на потребности потребителя, к разработке и поставке на рынок исключительно безопасной и высококачественной продукции;
- формировать ассортиментную политику в магазине
«Магнит-Семейный» на продукты детского питания нужно исходя из спроса потребителей.
Урегулирование вопросов качества и безопасности на уровне должно начинаться с продовольственной сферы и прежде всего из продуктов детского питания, которые являются основополагающим элементом развития ребенка, и оно не должно быть фактором риска для их жизни и здоровья.
Всемирный научный опыт свидетельствует, что основными требованиями для создания сухих молочных смесей является приближение состава и качества коровьего молока к женскому, т.е. адаптации, от лат. adaptatio - приближение (в пищевых потребностей грудных детей и незрелых функций их организма, необходимо модифицировать практически все группы питательных веществ - белки и жиры, углеводы, минеральные соли и витамины).
Проанализировав результаты исследований изменения качества в процессе хранения сухих молочных смесей для детского питания, следует отметить, что после 6 месяцев хранения сухие молочные консервы удовлетворяли требования ГОСТ 10-02-789-53-91. «Продукты сухие молочные для детей первого года жизни» по всем показателям. Но следует отметить, что преимущество по органолептическим и физико-химическим показателям в процессе хранения получила сухая молочная смесь «Симилак».
Оценка конкурентоспособности сухих молочных консервов свидетельствует, что сухая молочная смесь «Симилак» имеет высокую конкурентоспособность по сравнению с конкурирующей «Нутрилон».
Обобщая итоги проведенной работы, для решения вопросов, касающихся ассортимента и качества сухих молочных смесей для детского питания и оценки их конкурентоспособности в магазине «Магнит-Семейный» следует:
- расширить ассортимент сухих молочных продуктов за счет комбинирования их состава;
- повышать пищевую и биологическую ценность тех продуктов с учетом возрастного фактора, экономической ситуации и состояния здоровья детей;
- наладить производство продуктов для детского лечебного питания, отечественного производства;
- создавать новые технологии и оборудование с режимами обработки сырья, которые бы полнее сохраняли ее природные свойства обеспечивать производство детских продуктов экологически чистым сырьем;
- стимулировать производителей к максимальной ориентации на потребности потребителя, к разработке и поставке на рынок исключительно безопасной и высококачественной продукции;
- формировать ассортиментную политику в магазине
«Магнит-Семейный» на продукты детского питания нужно исходя из спроса потребителей.
Урегулирование вопросов качества и безопасности на уровне должно начинаться с продовольственной сферы и прежде всего из продуктов детского питания, которые являются основополагающим элементом развития ребенка, и оно не должно быть фактором риска для их жизни и здоровья.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.