Введение 4
1 Теоретические аспекты формирования и развития ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности детского питания на российском потребительском рынке 6
1.1. Современное состояние, тенденции и перспективы развития рынка
детского питания 6
1.2. Физиологические основы разработки продуктов детского питания.. 10
1.3. Пищевая ценность и факторы, формирующие качество продуктов
детского питания 17
1.4. Принципы и методы оценки уровня качества и конкурентоспособности продуктов детского питания 24
1.5. Сравнительная оценка современных технологий производства продуктов детского питания отечественными и зарубежными производителями 39
2 Разработка направлений совершенствования ассортимента и оценка конкурентоспособности продуктов детского питания 42
2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина
«Магнит-Семейный» (АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал)) 42
2.2. Характеристика ассортимента продуктов детского питания и исследование особенностей его формирования в магазине «Магнит-Семейный» 55
2.3. Организация контроля и оценки качества продуктов детского питания, реализуемых в розничном торговом предприятии 57
2.3.1. Объекты и методы исследования 59
2.3.2. Результаты органолептической оценки качества продуктов детского питания 62
2.3.3. Результаты физико-химической и микробиологической оценки качества детского питания 64
2.3.4. Результаты оценки безопасности продуктов детского питания 66
2.4. Сравнительная оценка конкурентоспособности продуктов детского
питания, реализуемых в торговом предприятии 69
2.5. Направления совершенствования ассортимента, повышения качества и конкурентоспособности продуктов детского питания, реализуемых в магазине «Магнит-Семейный» 77
Заключение 80
Список использованных источников 82
Приложения 88
Актуальность темы исследования состоит в том, что современная экономическая ситуация в России повлекла за собой изменения в деятельности предприятий, выпускающих детское питания, что повлекло за собой увеличение ассортимента детских продуктов.
Детское питание предназначено для удовлетворения физиологических потребностей ребенка в необходимых веществах и энергии, продукты, относящиеся к детскому питанию должны отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико - химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических (в том числе радиоактивных), биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.
Пищевая ценность продуктов детского питания соответствует функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.
Теоретические подходы и инструментарий оценки качества продуктов питания обоснованы в работах многих ученых. Вопросы увеличения объемов промышленного производства продуктов детского питания, расширения его ассортимента нашли отражение в таких ученых, как Булатова Е. М., Вытовтов А. А. и др. работах. В них содержатся, в основном, технико- экономические аспекты производства продуктов детского питания, а также рецептуры продуктов. Такие разработки, несомненно, имеют большое теоретическое и практическое значение. Однако в большинстве из них отсутствует процессный подход к системе менеджмента качества в производстве продуктов детского питания.
Поэтому возникает необходимость создание научно обоснованного механизма оценки и управления качеством детского питания.
Целью исследования является анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности детского питания, реализуемого в магазине «Магнит-Семейный» города Белгорода и разработка путей их совершенствования.
Для реализации поставленной цели в работе было предусмотрено решение следующих задач:
- провести исследование рынка детского питания и выявить роль детского питания в системе национальной безопасности России;
- охарактеризовать факторы, формирующие качество продуктов детского питания, изучить их пищевую ценность;
- обосновать принципы и методы оценки качества и конкурентоспособности продуктов детского питания;
- провести сравнительную оценку современных технологий производства продуктов детского питания;
- выполнить организационно-экономическую характеристику объекта исследования;
- охарактеризовать ассортимент продуктов детского питания и особенности его формирования в торговой сети АО «Тандер» ПАО «Магнит», магазин «Магнит-Семейный»;
- провести анализ контроля и оценки качества продуктов детского питания в магазине «Магнит-Семейный».
Теоретическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам управления качеством, а также вопросы реформирования российской экономики. При выполнении работы использованы методы сравнения, анализа, индексный метод, социологический метод.
Выпускная квалификационная работа содержит 90 стр., 7 рисунков, 25 таблиц и 6 приложений.
На сегодня в России очень остро стоит проблема обеспечения детей первого года жизни современными высококачественными молочными смесями, так называемыми адаптированными смесями грудного молока. Адаптированные молочные смеси отечественного производства, как наиболее полноценные и гарантированные по качеству заменители грудного молока, начиная с 70-х годов, вошли в практику детского питания на изменение продукции молочных кухонь, которая использовалась ранее. Это были простые молочные смеси, состав которых слишком зависим от идеальной формулы здорового детского питания - грудного молока.
Всемирный научный опыт свидетельствует, что основными требованиями для создания сухих молочных смесей является приближение состава и качества коровьего молока к женскому, т.е. адаптации, от лат. adaptatio - приближение (в пищевых потребностей грудных детей и незрелых функций их организма, необходимо модифицировать практически все группы питательных веществ - белки и жиры, углеводы, минеральные соли и витамины).
Проанализировав результаты исследований изменения качества в процессе хранения сухих молочных смесей для детского питания, следует отметить, что после 6 месяцев хранения сухие молочные консервы удовлетворяли требования ГОСТ 10-02-789-53-91. «Продукты сухие молочные для детей первого года жизни» по всем показателям. Но следует отметить, что преимущество по органолептическим и физико-химическим показателям в процессе хранения получила сухая молочная смесь «Симилак».
Оценка конкурентоспособности сухих молочных консервов свидетельствует, что сухая молочная смесь «Симилак» имеет высокую конкурентоспособность по сравнению с конкурирующей «Нутрилон».
Обобщая итоги проведенной работы, для решения вопросов, касающихся ассортимента и качества сухих молочных смесей для детского питания и оценки их конкурентоспособности в магазине «Магнит-Семейный» следует:
- расширить ассортимент сухих молочных продуктов за счет комбинирования их состава;
- повышать пищевую и биологическую ценность тех продуктов с учетом возрастного фактора, экономической ситуации и состояния здоровья детей;
- наладить производство продуктов для детского лечебного питания, отечественного производства;
- создавать новые технологии и оборудование с режимами обработки сырья, которые бы полнее сохраняли ее природные свойства обеспечивать производство детских продуктов экологически чистым сырьем;
- стимулировать производителей к максимальной ориентации на потребности потребителя, к разработке и поставке на рынок исключительно безопасной и высококачественной продукции;
- формировать ассортиментную политику в магазине
«Магнит-Семейный» на продукты детского питания нужно исходя из спроса потребителей.
Урегулирование вопросов качества и безопасности на уровне должно начинаться с продовольственной сферы и прежде всего из продуктов детского питания, которые являются основополагающим элементом развития ребенка, и оно не должно быть фактором риска для их жизни и здоровья.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
