Помощь студентам в учебе
Учебно-методический материал.
Предоставляется в ознакомительных и исследовательских целях
Предоставляется в ознакомительных и исследовательских целях
📄 Образец работы №655
Приготовление горячих блюд из мяса в кафе на 30 посадочных мест
Материал размещён в информационных целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки
Тип работы
Курсовые работы
Предмет
товароведение
Объем
26 листов
Год подготовки
2014
Просмотров
1875
1035
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание (образец)
1. ВВЕДЕНИЕ..........................................................................................................3
2. ТВОРЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.......................................................................................5
2.1. Характеристика предприятия..........................................................................5
2.2. Характеристика цеха........................................................................................8
2.3. Разработка ассортимента (товароведная характеристика сырья, особенности технологического процесса приготовления блюд, правила оформления и подачи).............................................................................................9
2.4. Технологические схемы приготовления блюд............................................10
3. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ......................................................................11
3.1. Расчет производственной программы..........................................................11
3.2. Расчет рабочей силы для цеха.......................................................................15
3.3. Разработка графика выхода на работу..........................................................16
3.4. Подбор и расчет оборудования.....................................................................17
3.5. Расчет полезной и общей площади цеха......................................................17
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................19
5. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ..................................................................................20
5.1. График загрузки зала......................................................................................20
5.2. Технико-технологические карты..................................................................20
5.3. План разрабатываемого цеха.........................................................................24
5.4. Расчет химического состава 3 блюд из разрабатываемого меню..............25
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...................................................26
2. ТВОРЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.......................................................................................5
2.1. Характеристика предприятия..........................................................................5
2.2. Характеристика цеха........................................................................................8
2.3. Разработка ассортимента (товароведная характеристика сырья, особенности технологического процесса приготовления блюд, правила оформления и подачи).............................................................................................9
2.4. Технологические схемы приготовления блюд............................................10
3. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ......................................................................11
3.1. Расчет производственной программы..........................................................11
3.2. Расчет рабочей силы для цеха.......................................................................15
3.3. Разработка графика выхода на работу..........................................................16
3.4. Подбор и расчет оборудования.....................................................................17
3.5. Расчет полезной и общей площади цеха......................................................17
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................19
5. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ..................................................................................20
5.1. График загрузки зала......................................................................................20
5.2. Технико-технологические карты..................................................................20
5.3. План разрабатываемого цеха.........................................................................24
5.4. Расчет химического состава 3 блюд из разрабатываемого меню..............25
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...................................................26
📖 Введение (образец)
...
Цель исследования — проследить особенности приготовления горячих блюд из мяса в кафе на 30 мест.
Задачи исследования:
1) характеристика проектируемого предприятия (назначение предприятия, методы и формы обслуживания, характеристика помещений, посуды, приборов, характеристика организации производства;
2) характеристика проектируемого цеха (санитарные требования, наличие оборудования, организация и режим работы);
3) разработка схемы технологического процесса;
4) составление план-меню кафе;
5) расчет необходимого количества сырья.
Объект исследования — технологический процесс приготовления блюд в кафе на 30 мест.
Предмет исследования — кафе на 30 посадочных мест.
Цель исследования — проследить особенности приготовления горячих блюд из мяса в кафе на 30 мест.
Задачи исследования:
1) характеристика проектируемого предприятия (назначение предприятия, методы и формы обслуживания, характеристика помещений, посуды, приборов, характеристика организации производства;
2) характеристика проектируемого цеха (санитарные требования, наличие оборудования, организация и режим работы);
3) разработка схемы технологического процесса;
4) составление план-меню кафе;
5) расчет необходимого количества сырья.
Объект исследования — технологический процесс приготовления блюд в кафе на 30 мест.
Предмет исследования — кафе на 30 посадочных мест.
✅ Заключение (образец)
В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия питания - стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
В работе отражена специфика кафе на 30 посадочных мест.
В организационном разделе был проведен подробный анализ деятельности кафе. Кафе предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и организацию досуга, отличительной особенностью ресторана является приготовление фирменных блюд из мяса.
В технологическом разделе произведены расчеты количество потребителей, блюд. Расчетное меню включает широкий ассортимент фирменных блюд, холодных блюд и закусок, супов, вторых блюд, сладких блюд, холодных и горячих напитков, кулинарных и кондитерских изделий.
В работе отражена специфика кафе на 30 посадочных мест.
В организационном разделе был проведен подробный анализ деятельности кафе. Кафе предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и организацию досуга, отличительной особенностью ресторана является приготовление фирменных блюд из мяса.
В технологическом разделе произведены расчеты количество потребителей, блюд. Расчетное меню включает широкий ассортимент фирменных блюд, холодных блюд и закусок, супов, вторых блюд, сладких блюд, холодных и горячих напитков, кулинарных и кондитерских изделий.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы (образец)
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.