1. ВВЕДЕНИЕ..........................................................................................................3
2. ТВОРЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.......................................................................................5
2.1. Характеристика предприятия..........................................................................5
2.2. Характеристика цеха........................................................................................8
2.3. Разработка ассортимента (товароведная характеристика сырья, особенности технологического процесса приготовления блюд, правила оформления и подачи).............................................................................................9
2.4. Технологические схемы приготовления блюд............................................10
3. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ......................................................................11
3.1. Расчет производственной программы..........................................................11
3.2. Расчет рабочей силы для цеха.......................................................................15
3.3. Разработка графика выхода на работу..........................................................16
3.4. Подбор и расчет оборудования.....................................................................17
3.5. Расчет полезной и общей площади цеха......................................................17
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................19
5. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ..................................................................................20
5.1. График загрузки зала......................................................................................20
5.2. Технико-технологические карты..................................................................20
5.3. План разрабатываемого цеха.........................................................................24
5.4. Расчет химического состава 3 блюд из разрабатываемого меню..............25
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...................................................26
...
Цель исследования — проследить особенности приготовления горячих блюд из мяса в кафе на 30 мест.
Задачи исследования:
1) характеристика проектируемого предприятия (назначение предприятия, методы и формы обслуживания, характеристика помещений, посуды, приборов, характеристика организации производства;
2) характеристика проектируемого цеха (санитарные требования, наличие оборудования, организация и режим работы);
3) разработка схемы технологического процесса;
4) составление план-меню кафе;
5) расчет необходимого количества сырья.
Объект исследования — технологический процесс приготовления блюд в кафе на 30 мест.
Предмет исследования — кафе на 30 посадочных мест.
В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия питания - стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
В работе отражена специфика кафе на 30 посадочных мест.
В организационном разделе был проведен подробный анализ деятельности кафе. Кафе предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и организацию досуга, отличительной особенностью ресторана является приготовление фирменных блюд из мяса.
В технологическом разделе произведены расчеты количество потребителей, блюд. Расчетное меню включает широкий ассортимент фирменных блюд, холодных блюд и закусок, супов, вторых блюд, сладких блюд, холодных и горячих напитков, кулинарных и кондитерских изделий.
Проект ресторана индийской кухни
Бакалаврская работа, проектирование предприятий общественного питания. Язык работы: Русский. Цена: 4700 р. Год сдачи: 2020
