Введение...................................................................................................................3
Глава 1. Товароведная характеристика коньяка...................................................4
1.1. Состояние и перспективы развития рынка коньяка......................................4
1.2 Сырье и технология производства коньяка....................................................6
1.3. Химический состав и пищевая ценность коньяков.......................................9
1.4. Классификация и ассортимент коньяка на Рязанском потребительском рынке.......................................................................................................................10
1.5. Требования, предъявляемые к качеству коньяков......................................14
1.5.1. Органолептические показатели коньяков.................................................14
1.5.2. Физико-химические показатели коньяков................................................14
1.6. Условия, сроки хранения, процессы происходящие при хранении коньяков..................................................................................................................15
1.7. Виды дефектов коньяка и методы их предотвращения..............................17
1.8. Упаковка, маркировка, транспортировка коньяков....................................21
Глава 2. Экспертиза потребительских свойств и качественная характеристика коньяков..................................................................................................................24
2.1 Характеристика объектов исследования, цель и задачи исследования.....24
2.2 Характеристика методов исследования........................................................24
2.3 Экспертиза коньяков. Оценка органолептических показателей. Оценка физико-химических показателей.........................................................................25
2.4. Информационная и количественная идентификация коньяка...................26
2.5. Оценка органолептических показателей качества......................................27
2.6 Оценка физико-химических показателей качества......................................28
Заключение.............................................................................................................30
Список использованных источников…………...................................................31
...
экономики 90-х годов важный вклад в развитие теории и практики товароведной экспертизы внесли работы профессора М.А. Николаевой, П.А. Красовского, A.B. Нестерова и др.
Демократизация общества и активность потребителей по защите собственных прав повысили значимость и необходимость проведения независимых экспертиз по многим спорным вопросам. Товароведная экспертиза стала одной из востребованных.
Цель исследования — провести товароведную экспертизу коньяков различных марок.
Исходя из поставленной цели, можно сформулировать следующие задачи:
1) проследить состояние и перспективы развития рынка коньяка;
2) исследовать классификацию и ассортимент коньяка на Рязанском потребительском рынке;
3) провести экспертизу потребительских свойств и качественной характеристики коньяков марок Арарат, Белый Аист, Кизляр.
Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать следующим требованиям-, вкус и букет — характерные для коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха; цвет — от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком; прозрачность — прозрачный с блеском, без посторонних включений. Для коньяков высокого качества характерны светло-янтарная окраска, более темная для напитка длительной выдержки, кристальная прозрачность, сложный букет и аромат, гармоничный вкус, маслянистая консистенция.
В коньяках могут обнаруживаться следующие пороки:
- сивушный тон — возникает в случае использования коньячного спирта недостаточной очистки;
- гаревые тона — появляются, если для перегонки использовали сырье с большим количеством взвесей, а также при несвоевременной мойке аппаратов;
железный касс — образование сизоватого тона коньяка, переходящего в темно-синюю окраску, этому способствует содержание в напитке железа более 1,5 мг/дм3.
Все эти пороки коньяка приводят к потере продукта. В зависимости от причин, вызывающих пороки, применяют различные способы их устранения — деметаллизацию, оклейку, купажирование.
