1 Сущность консервирования квашением. Виды квашенной капусты. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству, дефекты квашеной капусты. Условия и сроки хранения квашеной капусты 3
2 Мясо домашней птицы. Пищевая ценность, классификация, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение 6
3 Мясные консервы. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству, дефекты, маркировка, хранение 9
4 Задача 12
Дайте заключение о качестве, определите объем выборки от партии сметаны 15 % жирности, поступившей в количестве 50 ящиков, если она имеет
- недостаточно густую консистенцию, незначительную крупитчастость;
- белый равномерный по всей массе цвет;
- вкус и запах чистый кисломолочный;
- кислотность 70 Т(градусов).
