Тема: Разработка бизнес-плана проекта создания кулинарной студии «Изюм»

Ежедневным занятием каждого человека является покупка, приготовление и поглощение еды, в то время как рацион требует новых разнообразных вкусовых ощущений. На сегодняшний день кулинария превратилась в новый вид досуга, совмещающий несколько полезных моментов - общение, обучение и вкусный ужин. У потребителей появляется устойчивое желание не просто купить, попробовать блюдо и получить удовольствие, а понять, как оно приготовлено и, возможно, попытаться повторить дома этот шедевр.
В наши дни полезно и модно посещать различные курсы и мастер-классы - компьютерные, языковые, а в последнее время стали пользоваться популярностью кулинарные школы и студии.
Кулинарная студия - это специально оборудованная кухня-студия, где шеф- повара проводят мастер-классы для всех желающих. В студии можно получить полезные навыки, завести новые знакомства и просто вкусно поесть.
Помимо этого, сейчас в мире наблюдается ситуация с развитием и пропагандой здорового образа жизни. Люди все больше стремятся питаться только полезной пищей, убирая фаст-фуд из своей жизни. Следовательно, данная сфера услуг будет все больше набирать популярность. В России такой вид бизнеса пока что является новым, развивающимся, в то время как на Западе кулинарные школы и студии уже давно предоставляют свои услуги и с каждым годом набирают новых поклонников.
Бизнес-план является одной из самых важных составляющих внутрифирменного планирования. Этот план дает характеристику процесса, как функционирует предприятие, показывает, как руководители будут достигать поставленные задачи. Разработанный бизнес-план нового предприятия может помочь в привлечении необходимого капитала, оценке перспектив организации бизнеса и его экономической эффективности и целесообразности.
Исходя из вышеизложенного, вытекает цель написания выпускной квалификационной работы - оценить инвестиционную привлекательность рассматриваемого рынка и разработать бизнес-план открытия кулинарной студии в г. Челябинск. В связи с поставленной целью можно выделить следующие задачи:
1. Изучение теоретических основ бизнес-планирования;
2. Анализ рынка кулинарных услуг;
3. Проведение анализа основных конкурентов и разработка плана маркетинга;
4. Разработка организационного и производственного планов;
5. Разработка финансового плана и оценка рисков проекта;
6. Анализ эффективности проекта, а также его безубыточности и чувствительности.
Работа состоит из введения, двух разделов и заключения.
В первом разделе выпускной квалификационной работы рассмотрены теоретические основы бизнес-планирования: цели, задачи и роль бизнес-плана в современном бизнесе, структура его основных разделов, а также проведен анализ рынка кулинарных услуг.
Во втором разделе описана разработка бизнес-плана открытия кулинарной студии: разработаны план маркетинга, организационный, производственный и финансовый планы, оценены экономическая эффективность и возможные риски проекта.
После составления бизнес-плана предприниматель получает пошаговую инструкцию к созданию и развитию нового бизнеса.
Купить

В рамках выполнения выпускной квалификационной работы был проведен анализ рынка кулинарных услуг, который показал, что кулинарный бизнес в России достаточно новое направление, которое развивается и уже успешно набирает своих поклонников, так как люди все больше стремятся к приготовлению полезной и вкусной пищи. Этому свидетельствует повышение уровня жизни, увеличение доходов населения, а также стремление к здоровому образу жизни.
Количество кулинарных школ и студий в г. Челябинск значительно отличается от того же количества в городах федерального значения, а значит данная сфера является востребованной в нашем городе. Анализ конкурентов показал, что на рынке кулинарных услуг присутствует лишь пять конкурентов в городе. При проведении SWOT-анализа, мы выявили, что наша кулинарная студия будет обладать некоторыми преимуществами перед конкурентами. Потенциальными клиентами являются женщины от 20 до 40 лет со средним доходом и выше, проживающие в г. Челябинск. А также клиентами могут быть мужчины, дети и различные организации. Кулинарная студия «Изюм» будет располагаться в центральном районе города Челябинска по адресу ул. Академика Сахарова, 11. Форма организации - индивидуальный предприниматель. В качестве системы налогообложения применяется УСН.
Предполагается, что студия предоставит широкий спектр услуг: это стандартные и тематические мастер-классы для взрослых и детей, индивидуальные мастер-классы и проведение праздников и корпоративов.
В организационном плане отражена потребность в персонале. Так, для эффективной работы кулинарной студии потребуются: директор (ИП), 2 администратора, 2 шеф-повара и уборщица. Требуемая сумма инвестиций, необходимых для реализации бизнес-плана - 1 112 000 руб. Финансирование проекта осуществляется за счет инвестиционного кредита на 3 года под 14% годовых по программе малого бизнеса в ВТБ 24.
Все показатели экономической эффективности соблюдены, а это означает, что проект является экономически эффективным и финансово реализуемым. (NPV = 1 626 975 руб., PI = 2,5, IRR=64%, срок окупаемости - 17 месяцев).
Анализ чувствительности показал, что при снижении выручки на 10%, все показатели эффективности снижаются почти в 2 раза. Следовательно, наиболее существенный риск для проекта - коммерческий риск, который связан с такими факторами как снижение посещаемости студии и платежеспособного спроса потребителей.
Таким образом, задачи выпускной квалификационной работы были решены в полном объеме:
1. Изучены теоретические основы бизнес-планирования;
2. Проанализированы основные тенденции рынка кулинарных услуг;
3. Проведен анализ конкурентов и потенциальных потребителей;
4. Разработана стратегия и план маркетинга для новой кулинарной студии;
5. Разработан организационный план работы бизнеса;
6. Рассчитаны необходимые инвестиции и выбрана схема финансирования;
7. Разработан финансовый план проекта;
8. Оценена экономическая эффективность и финансовая реализуемость проекта;
9. Проведен анализ чувствительности и оценены возможные риски проекта.
После написания бизнес-плана можно сделать вывод, что реализация бизнес идеи по открытию кулинарной студии на горизонте планирования 2019-2020 гг. будет иметь успех.

Купить