ВВЕДЕНИЕ 8
ГЛАВА 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1 Характеристика сырья и готового продукта 9
1.2 Ассортимент выпускаемой продукции 12
1.2.1 Сыры с голубой плесенью 12
1.2.2 Сыры с белой плесенью 14
1.3 Технология получения и технологическая линия производства
сыра с голубой плесенью рода Penicillium Roqueforti 15
1.4 Технология получения и технологическая линия производства
сыра с голубой плесенью рода Penicillium Candidum 20
1.5 Продуктовый расчет сыра 26
ГЛАВА 2 ИНЖЕНЕРНЫЙ РАЗДЕЛ 30
2.1 Процесс свертывания молока и выработка сырного зерна 30
2.2 Подбор оборудования для выработки сырного зерна 31
2.3 Требования, предъявляемые к сыроизготовителям 38
2.4 Расчеты сыроизготовителя 40
2.4.1 Тепловой расчет 40
2.4.2 Расчет мешалки 42
ГЛАВА 3 АВТОМАТИЗАЦИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ 44
3.1 Характеристика технологического процесса как объекта
автоматизации 45
3.2 Описание технологического процесса 46
3.3 Анализ технологического процесса как объекта автоматизации... 48
3.4 Функциональные требования к системе автоматизации 50
3.4.1 Система автоматического контроля 51
3.4.2 Система технологической сигнализации 53
3.4.3 Система производственной сигнализации 56
3.4.4 Система автоматического пуска и останова оборудования 56
3.4.5 Система автоматической защиты и блокировки 57
3.4.6 Системы автоматического регулирования 58
3.5 Разработка функциональной схемы автоматизации 60
ГЛАВА 4 БЕЗОПАСНОСТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ... 63
4.1 Условия труда 64
4.2 Потенциальные опасности и вредности линии производства
сыра с плесенью рода Penicillium 70
4.3 Безопасность производственного оборудования и технологических процессов цеха по производству сыра с плесенью рода Penicillium 73
4.4 Электробезопасность цеха по производству сыра с плесенью
рода Penicillium 75
4.5 Пожаробезопасность цеха по производству сыра с плесенью
рода Penicillium 76
ГЛАВА 5 ЭКОЛОГИЯ 79
5.1 Загрязнение вод 80
5.2 Загрязнение атмосферного воздуха 82
5.3 Отходы производства и их утилизация 83
ГЛАВА 6 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПРОИЗВОДСТУ СЫРА С ПЛЕСЕНЬЮ РОДА PENICILLIUM. 85
6.1 Характеристика города, в котором расположено предприятие. 85
6.2 Построение розы ветров 88
6.3 Построение генерального плана предприятия по производству
сыра с плесенью рода Penicillium 90
ГЛАВА 7 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 94
7.1 Расчет себестоимости продукта 94
7.2 Анализ рынка некоторых существующих сыров с плесенью
рода Penicillium 99
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 102
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 103
Сыры с плесенью рода Penicillium - это специальные сорта сыра, которые производят с добавлением безопасных для организма видов пищевой плесени.
Сыры с плесенью считаются более полезными, чем другие сорта, поскольку плесневые микроорганизмы расщепляют молочную кислоту, белок казеин и другие вещества, синтезируют витамины и делают этот продукт легкоусвояемым для организма. Сыр содержит много кальция, витамины группы B, PP и ретинол, а также богаты аминокислотами, среди которых - гистидин и валин, необходимые структурные компоненты тканей и органов человека.
Настоящая дипломная работа посвящена разработке проекта цеха по производству сыра с плесенью рода Penicillium.
Задачами дипломного проекта является:
1. описать исходное сырье и готовый продукт;
2. сравнить технологические линии производства сыра с плесенью рода Penicillium, обосновать выбор наиболее эффективной;
3. рассчитать и подобрать технологическое оборудование для выработки сырного зерна;
4. разработать функциональную схему автоматизации производства сыра с плесенью рода Penicillium и подобрать датчики;
5. рассмотреть безопасность в производственных условиях;
6. описать экологическое состояние производственного цеха;
7. составить генеральный план производства сыра с плесенью рода Penicillium;
8. рассчитать себестоимость продукта и проанализировать рынок некоторых существующих сыров с плесенью рода Penicillium.
В ходе проделанной работы были выполнены следующие задачи:
1. Проделан анализ и выбор основного и вспомогательного сырья, осуществлен продуктовый расчет сыра.
2. Разработана и подобрана наиболее эффективная технологическая схема производства сыра с плесенью рода Penicillium. Так же по методу анализа и сравнения было выбрано оборудование для выработки сырного зерна - сыроизготовитель СИ-15. Проведены тепловой расчет и расчет мешалки.
3. Разработана система автоматизации участка производства, что позволяет улучшить качество данной продукции, повысить эффективность производства, обеспечить требования техники безопасности, оптимизировать процессы управления и отстранить человека от производств, опасных для здоровья и тем самым повысить производительность труда.
4. Рассмотрена безопасность в цехе производства сыра с плесенью рода Penicillium, приведены следующие разделы: условия труда, потенциальные опасности и вредности, безопасность производственного оборудования и технологических процессов, электробезопасность и пожаробезопасность.
5. Описано экологическое состояние производственного цеха и рассмотрены пути утилизации отходов.
6. Проведен анализ географической и социально-экономической характеристики района, осуществлен выбор площадки для строительства предприятия, построена роза ветров. Разработан генеральный план предприятия.
7. Рассчитана себестоимость продукта и проведен анализ рынка некоторых существующих сыров с плесенью рода Penicillium.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
