Тема: Разработка технологической схемы производства 3т вареных колбас, 2т сосисок и 2т сарделек с использованием пищевых добавок для стабилизации консистенции
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
1. Технологическая часть 7
1.1 Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных 7
материалов и тары
1.2 Характеристика применяемого сырья 17
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой продукции 21
1.4 Описание технологического процесса производства 24
вареных колбас
1.5 Производственный контроль технологического процесса 30
производства вареных колбас
1.6 Расчет рабочей силы 3 8
1.7 Подбор и расчет оборудования 41
1.8 Расчет производственных площадей 50
2 Специальная часть 54
Использование пищевых добавок для стабилизации консистенции
3. Безопасность производства 60
Список использованной литературы
📖 Введение
Мясная отрасль агропромышленного комплекса призвана снабжать население высококачественными продуктами питания: мясом, колбасными изделиями, солёными мясными продуктами, полуфабрикатами, готовыми быстрозамороженными блюдами, консервами.
Колбасные изделия и различные полуфабрикаты занимают четвертую позицию в шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. За последние 5 лет наметилась тенденция роста объема производства отечественных колбасных изделий, так в 2004 году количество производимых колбасных изделий увеличилось по отношению к 1999г на 90%, полуфабрикатов - на 80,8% [1].
Кроме того, в связи с некоторым повышением уровня доходов наблюдается переориентация спроса населения от наиболее дешевых видов вареных колбасных изделий и сосисок к более дорогой продукции - ветчинных изделий, сырокопченых колбас, деликатесов и др.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов необходимо более полно и рационально перерабатывать имеющиеся в отрасли ресурсы. Улучшение качества, увеличение и обогащение ассортимента мясных продуктов возможно за счет внедрения и использования нового современного оборудования, а также постоянного контроля производства.
Обновление ассортимента продуктов происходит, благодаря использованию нетрадиционных источников растительного сырья в качестве функционально-технологических добавок и рецептурных ингредиентов, например соевых белковых препаратов, комплексных фосфатсодержащих смесей и др.
Целью разработки процесса является принятие такой организации технологического процесса, которая обеспечит максимальное использование сырья для выпуска широкого ассортимента разнообразной продукции при высоком ее качестве и низкой себестоимости производства.