Введение 3
Глава 1. Патентный обзор 4
Глава 2. Информационный поиск 17
2.1 Вакуумная сушка 18
2.2 Виды сушек 19
2.3 Специальные виды сушки и типы сушилок 26
2.4 Грибной порошок 41
2.5 Технология вакуумной сушки 43
2.6 Недостатки существующих способов сушки 44
2.7 Способ сублимационной сушки Патент №2183307 46
2.8 Получение грибного порошка методом вакуумной сушки 48
Глава 3. Специальная часть 52
3.1 Исследование процесса сушки 53
3.2 Разработка методики исследования, используемого оборудования и
инструмента 54
3.3 Проведение экспериментальных исследований 55
3.4 Математическая обработка результатов экспериментального исследования с получением модели процесса сушки в вакууме с нагревом. . 62
Заключение 69
Список литературы 70
Производство порошка из грибов сегодня актуально по причине высокой пищевой ценности этих грибов, а так же простоте промышленного выращивания. Низкая калорийность (38-41 ккал) - одна из причин хорошего спроса на грибы, как на составляющую диетического питания.
Продукты, приготовленные из грибного порошка или с их добавлением, будут иметь не только высочайшие вкусовые качества, но в то же время будут полезным и здоровым дополнением рациона.
Цель исследования состоит в подборе вида сушки, типа установки в которой будет производиться сушка материала, а так же определении оптимальных режимов сушки для получения грибного порошка.
Объектом магистерской диссертации является вакуумно радиационная сушка. Предметом магистерской диссертации является грибной порошок.
Теоретической и методологической базой для исследования служат положения и выводы трудов отечественных и зарубежных ученых в данной области. В процессе исследования использовались материалы научных семинаров и конференций, а также документы компаний, затрагивающие выбранную тематику. Были исследованы: патент №2558443, патент №2116590, патент №2200921, патент №85220. В процессе исследования применялся системный подход, методы экономического и логического анализа, ряд экспертных оценок.
Практическая значимость данной работы состоит в том, что полученные в ней результаты доведены до уровня рекомендаций, Гост 33318-2015, которые можно использовать в практике на предприятиях. Материалы данной диссертации могут быть использованы в процессе повышения квалификации персонала, а также в процессе подготовки кадров. Их можно использовать в процессе разработки стратегических планов предприятий и в консультационной деятельности.
Установленные экспериментальным путем оптимальные режимы сушки обеспечивают сохранение характеристик исходного грибного сырья. В готовом продукте были исследованы органолептические показатели. Оказалось, что при обработке сырья заявляемым способом эти показатели сохраняются на высоком уровне. Результаты исследований представлены в таблице 11.
Таб.11
Показатель Сушеные грибы
Шампиньоны Вешенки
Внешний вид Сушеные грибы, слегка усадку
Цвет Бежево-кремовый разных оттенков, шляпка - светло-коричневая с серым оттенком Бежевый разных оттенков, шляпка - серо-пепельная
Аромат Приятный, свойственный данному виду грибов, без посторонних запахов
Таким образом, использование заявляемого изобретения обеспечивает повышение качества готового продукта - сушеных съедобных грибов вследствие улучшения органолептических показателей (ярко выражены цвет и аромат готовой продукции), повышение экономичности процесса вследствие сокращения процесса сушки и уменьшения энергозатрат на процесс.
