Тема: Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров (шифр 347)
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
Показатели качества муки. Дефекты.
Задание 22
Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.
Задание 40
Масло сливочное. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.
Задание 78
Расшифруйте и проанализируйте информацию на упаковке 2 образцов пищевых продуктов.
Задание 88
В магазин поступила партия мороженого филе (с кожей без чешуи) ставриды атлантической в/с в количестве 200 кг в ящиках из гофрированного картона массой по 30 кг в каждом. Для оценки качества от партии отобрали максимально установленное для органолептического исследования количество филе. В нем обнаружено, что филе имеет нарушения кожи в местах удаления жучек, подкожное пожелтение без признаков окисления жира, слабовыраженный привкус йода, 2 кг филе имеют остатки костей оснований плавников. Какое количество рыбы необходимо отобрать для органолептической оценки качества? Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данное филе?
Список литературы