Задание 7
Показатели качества муки. Дефекты.
Задание 22
Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.
Задание 40
Масло сливочное. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.
Задание 78
Расшифруйте и проанализируйте информацию на упаковке 2 образцов пищевых продуктов.
Задание 88
В магазин поступила партия мороженого филе (с кожей без чешуи) ставриды атлантической в/с в количестве 200 кг в ящиках из гофрированного картона массой по 30 кг в каждом. Для оценки качества от партии отобрали максимально установленное для органолептического исследования количество филе. В нем обнаружено, что филе имеет нарушения кожи в местах удаления жучек, подкожное пожелтение без признаков окисления жира, слабовыраженный привкус йода, 2 кг филе имеют остатки костей оснований плавников. Какое количество рыбы необходимо отобрать для органолептической оценки качества? Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данное филе?
Список литературы
