📄Работа №39720
Тема: Модернизация линии производства мясных деликатесов на ООО «Челны-мясо»
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
70 листов
Год:
2019
Просмотров:
681
2000
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
Глава I 7
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 7
1.1. ОБЗОР СОВРЕМЕННЫХ СПОСОБОВ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ
ДЕЛИКАТЕСОВ 8
1.2. ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ НЕОБХОДИМО ДЛЯ ДАННОГО
ВИДА ПРОИЗВОДСТВА 10
ГЛАВА II 30
2. ОПИСАНИЕ РАЗРАБОТАННОГО ПРОЕКТА 30
2.1 ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОПИСАНИЕ
КОНСТРУКЦИИ ФАРШЕМЕШАЛКИ 30
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 34
3.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И ОПИСАНИЕ ЕГО
СТРУКТУРЫ 35
3.2. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ 37
3.3. СОСТАВ ПРОДУКТА 37 3.4.ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ ИЗ КУРИЦЫ ... 37
ИНЖЕНЕРНЫЕ РАСЧЕТЫ 39
4.1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 39
4.2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ ФАРШЕМЕШАЛКИ 39
4.3 КИНЕМАТИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ ПРИВОДА МЕШАЛКИ 42
4.4 РАСЧЕТ ПАРАМЕТРОВ ЦЕПНОЙ ПЕРЕДАЧИ 43
4. 5 РАСЧЕТ ЗУБЧАТОГО ЗАЦЕПЛЕНИЯ 47
5. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 50
5.1 РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ
ДЕЛИКАТЕСОВ 51
5.2. ПОДБОР И РАСЧЕТ ОБОРУДОВАНИЯ 51
5.3. РАСЧЕТ МЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 52
6. ПРОЕКТИРОВАНИЕ УЧАСТКА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ
ДЕЛИКАТЕСОВ 55
6.1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ 56
6.2 РАСЧЁТ КАПИТАЛОВЛОЖЕНИЙ 57
6.3. РАСЧЕТ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ТЕКУЩИХ РАСХОДОВ 61
6.4. ЭКОНОМИЯ ТЕКУЩИХ ЗАТРАТ 62
6.4. РАСЧЕТ ГОДОВОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО ЭФФЕКТА И
ПОКАЗАТЕЛЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ И КАПИТАЛОВЛОЖЕНИЙ 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
Глава I 7
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 7
1.1. ОБЗОР СОВРЕМЕННЫХ СПОСОБОВ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ
ДЕЛИКАТЕСОВ 8
1.2. ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ НЕОБХОДИМО ДЛЯ ДАННОГО
ВИДА ПРОИЗВОДСТВА 10
ГЛАВА II 30
2. ОПИСАНИЕ РАЗРАБОТАННОГО ПРОЕКТА 30
2.1 ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОПИСАНИЕ
КОНСТРУКЦИИ ФАРШЕМЕШАЛКИ 30
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 34
3.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И ОПИСАНИЕ ЕГО
СТРУКТУРЫ 35
3.2. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ 37
3.3. СОСТАВ ПРОДУКТА 37 3.4.ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ ИЗ КУРИЦЫ ... 37
ИНЖЕНЕРНЫЕ РАСЧЕТЫ 39
4.1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 39
4.2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ ФАРШЕМЕШАЛКИ 39
4.3 КИНЕМАТИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ ПРИВОДА МЕШАЛКИ 42
4.4 РАСЧЕТ ПАРАМЕТРОВ ЦЕПНОЙ ПЕРЕДАЧИ 43
4. 5 РАСЧЕТ ЗУБЧАТОГО ЗАЦЕПЛЕНИЯ 47
5. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 50
5.1 РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ
ДЕЛИКАТЕСОВ 51
5.2. ПОДБОР И РАСЧЕТ ОБОРУДОВАНИЯ 51
5.3. РАСЧЕТ МЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 52
6. ПРОЕКТИРОВАНИЕ УЧАСТКА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ
ДЕЛИКАТЕСОВ 55
6.1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ 56
6.2 РАСЧЁТ КАПИТАЛОВЛОЖЕНИЙ 57
6.3. РАСЧЕТ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ТЕКУЩИХ РАСХОДОВ 61
6.4. ЭКОНОМИЯ ТЕКУЩИХ ЗАТРАТ 62
6.4. РАСЧЕТ ГОДОВОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО ЭФФЕКТА И
ПОКАЗАТЕЛЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ И КАПИТАЛОВЛОЖЕНИЙ 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
📖 Введение
Анализ состояния мясоперерабатывающей промышленности за последние три года показал, что, несмотря на наличие позитивных сдвигов (замедление спада производства, рост числа приватизированных предприятий, восстановление разрушенных хозяйственных связей и т.п.), эти процессы пока не привели к стабилизации экономики, не стимулируют рост производства и его техническое перевооружение.
В настоящее время около 40 % мясокомбинатов находятся в предаварийном состоянии. Только около 16 % зданий и сооружений построено по типовым проектам и отвечают современным требованиям.
Крайне низок уровень автоматизации технологических процессов, применения современных машин и аппаратов, а также автоматизированных технологических линий.
Развитие мясоперерабатывающей отрасли тормозится как физическим и моральным износом действующего оборудования, так и необеспеченностью новым, а также системами автоматизации.
Из вышесказанного становится очевидной актуальность модернизации линии производства с предварительным анализом современного уровня развития машин этих видов в РФ и мировом производстве, а также тенденций развития этой техники в будущем.
Цель данного диплома - провести модернизацию линии по производству полуфабрикатов - колбаски для гриля и котлеты, путем установки нового технологического оборудования.
Задачи данного диплома:
1) . Изучить особенности производства полуфабрикатов;
2) . Проанализировать существующее оборудование;
3) Подобрать оборудование для формовки колбасок для гриля и котлет;
4) Модернизировать существующую линию.
В настоящее время около 40 % мясокомбинатов находятся в предаварийном состоянии. Только около 16 % зданий и сооружений построено по типовым проектам и отвечают современным требованиям.
Крайне низок уровень автоматизации технологических процессов, применения современных машин и аппаратов, а также автоматизированных технологических линий.
Развитие мясоперерабатывающей отрасли тормозится как физическим и моральным износом действующего оборудования, так и необеспеченностью новым, а также системами автоматизации.
Из вышесказанного становится очевидной актуальность модернизации линии производства с предварительным анализом современного уровня развития машин этих видов в РФ и мировом производстве, а также тенденций развития этой техники в будущем.
Цель данного диплома - провести модернизацию линии по производству полуфабрикатов - колбаски для гриля и котлеты, путем установки нового технологического оборудования.
Задачи данного диплома:
1) . Изучить особенности производства полуфабрикатов;
2) . Проанализировать существующее оборудование;
3) Подобрать оборудование для формовки колбасок для гриля и котлет;
4) Модернизировать существующую линию.
✅ Заключение
В результате выполненной работы были изучены и проанализированы
особенности производства мясных полуфабрикатов и используемого для этого
оборудования.
Анализ производственного участка производства «Челны мясо» выявил
необходимость проведения модернизации путем установки дополнительного
оборудования формовки и фасовки на линии производства полуфабрикатов.
Установка данного оборудования позволит увеличить выпуск
номенклатуры продукции, а так же увеличить ассортимент выпускаемых
полуфабрикатов в целом.
особенности производства мясных полуфабрикатов и используемого для этого
оборудования.
Анализ производственного участка производства «Челны мясо» выявил
необходимость проведения модернизации путем установки дополнительного
оборудования формовки и фасовки на линии производства полуфабрикатов.
Установка данного оборудования позволит увеличить выпуск
номенклатуры продукции, а так же увеличить ассортимент выпускаемых
полуфабрикатов в целом.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.