Разработка и технология внедрения новой услуги в индустрии гостеприимства (Проектирование гостиничной деятельности, Омский государственный институт сервиса)
Объект исследования - Гостиница «Молодёжная» (г. Омск).
Проведен анализ деятельности за 2016-2018 годы.
Есть приложения (Технология разработки гостиничной услуги и Анкета).
Введение 3
1 Теоретические основы разработки и внедрения гостиничных услуг 4
1.1. Понятие и определения гостиничных услуг 4
1.2 Особенности разработки и внедрения новых гостиничных услуг 14
2 Особенности разработки и внедрения гостиничных услуг на примере гостиницы «Молодежная» 18
2.1 Общая характеристика объекта исследования 18
2.2 Исследование услуг гостиничного комплекса и их качества 23
3 Рекомендации по разработке новых услуг гостиницы «Молодежная» 31
Заключение 35
Список использованных источников 37
Приложение 1 40
Приложение 2 41
На сегодняшний день гостиничная индустрия представляет собой сектор с растущим уровнем конкуренции на рынке услуг. Гостиничный бизнес в России, по мнению ряда ученых, все еще находится на этапе формирования, и его развитие, во многом, происходит стохастически. Несмотря на это, гостиничный бизнес способен приносить огромную прибыль, спрос на гостиничные услуги остается в полной мере не удовлетворенным, и предприятия индустрии гостеприимства ведут борьбу за клиентов.
Именно поэтому, каждая из гостиниц старается привлечь клиентов разработкой и внедрением новых услуг, которые позволят повысить их конкурентное преимущество.
Все вышесказанное и определяет актуальность данной работы.
Цель данной работы состоит в разработке и внедрении новых гостиничных услуг на примере гостиницы «Молодежная».
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
рассмотреть теоретические основы разработки и внедрения гостиничных услуг;
провести анализ оказания услуг гостиницей «Молодежная»;
предложить рекомендации по разработке и внедрению новых услуг.
Объектом данной работы выступает – гостиница «Молодежная». Предметом – разработки и внедрение гостиничных услуг на примере гостиницы «Молодежная».
Теоретической базой выступили учебные пособия и периодические материалы по заданной тематике.
Методы исследования: анализ и синтез, индукция и дедукция, сравнение и обобщение.
1 Теоретические основы разработки и внедрения гостиничных услуг
1.1. Понятие и определения гостиничных услуг
Быстрое развитие гостиничного сервиса началось в начале XXI века, что было связано, в первую очередь с новой экономической политикой. При этом данный сервис представлял собой услуги, которые заключались в организации краткосрочного и долгосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах, пансионатах и в других средствах размещения за вознаграждение.
Высокий уровень конкуренции – именно так можно охарактеризовать современный рынок данной индустрии. От количества услуг, которые предоставляются различными гостиничными предприятиями, зависит уровень их прибыли, которая и является основной целью деятельности. Для того, чтобы прибыль возросла, каждый объект старается повысить уровень предоставляемых услуг, но по причине высокого уровня конкуренции, сталкивается с большими проблемами.
Таким образом, выделяют такие гостиничные услуги, как размещение и обслуживание гостей. Отметим, что технология обслуживания гостей в отеле – это набор услуг, оказываемый гостю, который предоставляется от бронирования номера до выезда из гостиницы. Каждая услуга представляет собой целую систему указанных действий и правил, влияющие на фактор качества процесса обслуживания. На сегодняшний день нет единой классификации гостиничных услуг. Как было отмечено, выделяют основные, сопутствующие, прочие. Также выделяют услуги особой категории, которые предоставляются за отдельную плату.
Как было отмечено, технология разработки услуги включает: генерирование идей, выработка концепции нового гостиничного продукта, позиционирование гостиничного продукта, выбор стратегии продвижения и продажи нового гостиничного продукта, коммерциализация нового гостиничного продукта.
Объектом исследования в данной работе выступила гостиница «Молодежная». Анализ основных показателей деятельности выявил факт их снижения, в частности снизился размер чистой прибыли.
В рамках оценки качества услуг было проведено опрос среди постояльцев гостиницы, который позволил выявить определенные проблемы, среди которых: проблемы с обслуживанием и дружелюбностью персонала, проблемы ценовой политики, недостаток дополнительных услуг. В связи с этим, рекомендовано разработать новые услуги.
Гостинице «Молодежная» было предложено внедрить дополнительные услуги. В данном случае среди них такие как: внедрение room service, проведение фуршетов, проведение мастер-классов по приготовлению блюд, внедрение услуги кейтеринга.
Проведенная оценка эффективности смогла доказать, что предложенные рекомендации будут эффективны.
