Разработка проекта внедрения системы ХАССП на предприятии пищевой промышленности
|
Введение 4
Термины и определения 6
Глава 1. Теоретическая часть исследования по теме «Разработка проекта внедрения системы ХАССП на предприятие пищевой промышленности» 7
1.1 Сущность системы ХАССП 7
1.2 История развития системы ХАССП 9
1.3 Этапы внедрения системы ХACCП 10
1.4 Принципы ХАССП 12
Глава 2. Практическая часть 16
2.1 Характеристика АО «Булочно -кондитерский комбинат» 16
2.2 Характеристика лаборатории ОТК 18
2.3 Системы менеджмента качества 21
Глава 3. Проектная часть 27
3.1 Этапы внедрение системы ХАССП на «БКК» 27
3.2 Принципы внедрения системы ХАССП на «БКК» 28
Заключение 39
Список использованных источников 41
Приложения
Термины и определения 6
Глава 1. Теоретическая часть исследования по теме «Разработка проекта внедрения системы ХАССП на предприятие пищевой промышленности» 7
1.1 Сущность системы ХАССП 7
1.2 История развития системы ХАССП 9
1.3 Этапы внедрения системы ХACCП 10
1.4 Принципы ХАССП 12
Глава 2. Практическая часть 16
2.1 Характеристика АО «Булочно -кондитерский комбинат» 16
2.2 Характеристика лаборатории ОТК 18
2.3 Системы менеджмента качества 21
Глава 3. Проектная часть 27
3.1 Этапы внедрение системы ХАССП на «БКК» 27
3.2 Принципы внедрения системы ХАССП на «БКК» 28
Заключение 39
Список использованных источников 41
Приложения
Безопасность пищевых продуктов - сложная проблема, требующая больших усилий, как ученых, так и производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, конечно же, потребителей.
Актуальность проблемы безопасности пищевых продуктов возрастает с каждым годом, поскольку безопасность пищевых продуктов является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека и сохраняющих генетический фонд.
Цель данной дипломной работы - исследование качества продукта «Чак-чак», отслеживание процессов и условий производства на всех этапах жизненного цикла продукта, анализ рисков и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность данной продукции на примере предприятия АО «Булочно-кондитерского комбинат».
Задачи:
— Составить и проанализировать характеристику сырья для приготовления продукта «Чак-чак»
— Составить и проанализировать характеристику тары
— Провести анализ процесса производства продукта «Чак-чак»
— Провести анализ нормативных документов, регламентирующих все этапы жизненного цикла продукта «Чак-Чак»
— Определить основные риски и их критические точки
— Разработать мероприятия по управлению опасными факторами, влияющими на безопасность
— Разработать мероприятия по улучшению качества продукта «Чак-чак»
— Разработать проект по внедрению ХACCП на предприятии пищевой промышленности.
Предметом исследования является проект внерения ХACCП на примере продукта «Чак-чак».
Объект исследования - АО "Булочно-кондитерский комбинат".
В данной дипломной работе использованы следующие методы исследования:
— Анализ литературы
— Анализ нормативно-правовой документации по теме диплома
— Анализ документов
— Синтез
— Обобщение и сравнение.
Практическая значимость дипломной работы заключается в том, что:
— Данный проект внедрения системы ХACCП строго ориентирован на национальный продукт Татарстана
— Наличие системы ХACCП является международным показателем качества продукта «Чак-чак»
— Документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах.
Первая глава - теоретические аспекты системы ХACCП: сущность и особенности, во второй главе - практической, основные
описание предприятия, продукт Чак-Чак и его сырье. В третьей главе, проектной, представлен план внедрения ХАССП продукта «Чак-Чак» на АО «БКК».
Актуальность проблемы безопасности пищевых продуктов возрастает с каждым годом, поскольку безопасность пищевых продуктов является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека и сохраняющих генетический фонд.
Цель данной дипломной работы - исследование качества продукта «Чак-чак», отслеживание процессов и условий производства на всех этапах жизненного цикла продукта, анализ рисков и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность данной продукции на примере предприятия АО «Булочно-кондитерского комбинат».
Задачи:
— Составить и проанализировать характеристику сырья для приготовления продукта «Чак-чак»
— Составить и проанализировать характеристику тары
— Провести анализ процесса производства продукта «Чак-чак»
— Провести анализ нормативных документов, регламентирующих все этапы жизненного цикла продукта «Чак-Чак»
— Определить основные риски и их критические точки
— Разработать мероприятия по управлению опасными факторами, влияющими на безопасность
— Разработать мероприятия по улучшению качества продукта «Чак-чак»
— Разработать проект по внедрению ХACCП на предприятии пищевой промышленности.
Предметом исследования является проект внерения ХACCП на примере продукта «Чак-чак».
Объект исследования - АО "Булочно-кондитерский комбинат".
В данной дипломной работе использованы следующие методы исследования:
— Анализ литературы
— Анализ нормативно-правовой документации по теме диплома
— Анализ документов
— Синтез
— Обобщение и сравнение.
Практическая значимость дипломной работы заключается в том, что:
— Данный проект внедрения системы ХACCП строго ориентирован на национальный продукт Татарстана
— Наличие системы ХACCП является международным показателем качества продукта «Чак-чак»
— Документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах.
Первая глава - теоретические аспекты системы ХACCП: сущность и особенности, во второй главе - практической, основные
описание предприятия, продукт Чак-Чак и его сырье. В третьей главе, проектной, представлен план внедрения ХАССП продукта «Чак-Чак» на АО «БКК».
В заключении хотелось бы отметить, что по окончанию написания данной дипломной работы были закреплены теоретические знания, полученные в Инженерном институте, и освоена работа в отделе качества АО «БКК». Безопасность пищевых продуктов должна быть неотъемлемой частью общего стратегического плана любого пищевого бизнеса. Успех внедрения принципов ХACCП на предприятии в значительной степени зависит от поддержки со стороны руководства.
Специалисты по малых и средних предприятий могут приобрести необходимые знания о принципах ХACCП после изучения этих руководств и прохождения специальной подготовки в учебных центрах.
Эффективность реализации принципов ХACCП зависит от правильности процедур мониторинга и от регулярности проверок.
Поставленные цели и задачи диплома были достигнуты. Были изучены документация, методы, применяемые при осуществлении контроля качества продукции.
Систематическое наблюдение за исполнением требований осуществляется путем проведения входного контроля сырья, проверки готовой продукции, оборудования, контролирования работы на линии и проверка соблюдения техники безопасности.
Я убедилась в том, что на всех этапах производства - от приемки сырья до отпуска готовой продукции потребителям - должен осуществляться жесткий технохимический контроль со стороны производственно-технологической лаборатории, хорошо оборудованной и прошедшей аккредитацию.
Мною были предложены следующие меры по улучшении: заменить тары (поскольку они плохо закрываются и продукт засыхает»), новые чек-листы, новые таблицы для ХАССП.
Булочно-кондитерская промышленность - одна из важных отраслей экономики страны, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.
Предстоящий период до 2020 года будет характеризоваться переоснащением отдельных видов производств и технологических потоков высокоэффективным оборудованием, позволяющим выпускать продукцию высокого стабильного качества с наименьшими затратами на производство.
Специалисты по малых и средних предприятий могут приобрести необходимые знания о принципах ХACCП после изучения этих руководств и прохождения специальной подготовки в учебных центрах.
Эффективность реализации принципов ХACCП зависит от правильности процедур мониторинга и от регулярности проверок.
Поставленные цели и задачи диплома были достигнуты. Были изучены документация, методы, применяемые при осуществлении контроля качества продукции.
Систематическое наблюдение за исполнением требований осуществляется путем проведения входного контроля сырья, проверки готовой продукции, оборудования, контролирования работы на линии и проверка соблюдения техники безопасности.
Я убедилась в том, что на всех этапах производства - от приемки сырья до отпуска готовой продукции потребителям - должен осуществляться жесткий технохимический контроль со стороны производственно-технологической лаборатории, хорошо оборудованной и прошедшей аккредитацию.
Мною были предложены следующие меры по улучшении: заменить тары (поскольку они плохо закрываются и продукт засыхает»), новые чек-листы, новые таблицы для ХАССП.
Булочно-кондитерская промышленность - одна из важных отраслей экономики страны, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.
Предстоящий период до 2020 года будет характеризоваться переоснащением отдельных видов производств и технологических потоков высокоэффективным оборудованием, позволяющим выпускать продукцию высокого стабильного качества с наименьшими затратами на производство.
Подобные работы
- Разработка плана ХАССП на продукцию из дикоросов
Магистерская диссертация, технология производства продукции. Язык работы: Русский. Цена: 2900 р. Год сдачи: 2017 - РАЗРАБОТКА ДОКУМЕНТОВ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ОАО «ЛАТО»
Бакалаврская работа, метрология. Язык работы: Русский. Цена: 4235 р. Год сдачи: 2019 - Совершенствование системы менеджмента на примере АО «Виртекс»
Бакалаврская работа, управление качеством. Язык работы: Русский. Цена: 4230 р. Год сдачи: 2019 - Применение принципов ХАССП при производстве йогурта
с арахисовой пастой
Дипломные работы, ВКР, технология питания. Язык работы: Русский. Цена: 4910 р. Год сдачи: 2020 - Применение принципов ХАССП при производстве вареников с картофелем и пророщенной пшеницей
Дипломные работы, ВКР, метрология. Язык работы: Русский. Цена: 4280 р. Год сдачи: 2020 - Разработка технологии хлебобулочного изделия, обогащенного незаменимыми нутриентами и пребиотиком лактулозой
Дипломные работы, ВКР, биотехнология. Язык работы: Русский. Цена: 4210 р. Год сдачи: 2020 - Проектирование цеха фасовки и упаковки хлебобулочных изделий с производительностью 100 упак/мин
Бакалаврская работа, пищевые продукты. Язык работы: Русский. Цена: 5600 р. Год сдачи: 2016 - Проектирование цеха фасовки и упаковки хлебобулочных изделий с производительностью 100 упак/мин
Дипломные работы, ВКР, техническая механика. Язык работы: Русский. Цена: 4200 р. Год сдачи: 2016