
Тип работы:	Предмет:	Язык работы:

Организация питания тематического мероприятия «День рождения» в кафе

Работа №	34002
Тип работы	Курсовые работы
Предмет	сервисная деятельность
Объем работы	45
Год сдачи	2019
Стоимость	650 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено	595

Не подходит работа?

Узнай цену на написание

Содержание

Объект исследования - Кафе восточной кухни «Карри» (г. Омск).
Много приложений ( деятельность Кафе восточной кухни «Карри»).
Введение 3
Глава 1 Характеристика предприятия общественного питания 5
1.1 Характеристика кафе восточной кухни 5
1.2 Организационная структура предприятия общественного питания кафе восточной кухни 6
1.3 Фирменный стиль организации предприятия общественного питания кафе восточной кухни 12
1.4 Должностные обязанности менеджера организации предприятия общественного питания кафе восточной кухни 13
Глава 2 Характеристика тематического мероприятия «День рождение» 17
2.1 Особенности тематического мероприятия «День рождение» 17
2.2 Организация обслуживания тематического мероприятия «День рождение» в кафе восточной кухни «Карри» на 20 человек 24
2.3 Роль менеджера в кафе восточной кухни «Карри» при организации тематического мероприятия 30
Заключение 33
Список использованной литературы 35
Приложение 1 38
Приложение 2 39
Приложение 3 40
Приложение 4 41
Приложение 5 42
Приложение 6 43
Приложение 7 45

Введение

В настоящее время бизнес в сфере общественного питания – одна из наиболее быстро развивающихся сфер деятельности.
Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков, методы и формы обслуживания потребителей. В настоящее время большой популярностью предприятия пользуются по предметной форме специализации, учитываются отдельные направления и виды специализации в работе предприятий общественного питания.
За последние 5 лет в существенной степени увеличилось количество новых баров, кафе, ресторанов, закусочных, кофеен, которые по-разному сочетают в себе отдых и питание. Люди стали чаще отмечать торжественные события вне дома, и отдают свое предпочтение, в том числе и кафе. Специалисты отмечают рост культуры потребления блюд и напитков, а вместе с ним и повышение уровня требований к системе обслуживания и развлечениям.
При организации различных мероприятий, как правило, используют следующие методы обслуживания: банкет-прием с полным обслуживанием официантами, банкет с частичным обслуживанием официантами, банкет-фуршет, банкет-коктейль и некоторые смешанные методы обслуживания – прием фуршет-коктейль, банкет-чай и т.д.
Один из самых важных праздников в жизни каждого человека – это день рождения, поэтому проведение тематического мероприятия «День рождения» в кафе вполне актуально на сегодняшний день.
Цель данной работы – разработать организацию питания тематического мероприятия «День рождение» в кафе восточной кухни «Карри» на 20 человек.
Для достижения вышеуказанной цели, необходимо решить следующие задачи данной работы:
1) Дать характеристику кафе восточной кухни;
2) Описать организационную структуру предприятия общественного питания кафе восточной кухни;
3) Охарактеризовать фирменный стиль организации предприятия общественного питания кафе восточной кухни;
4) Описать должностные обязанности менеджера организации предприятия общественного питания кафе восточной кухни;
5) Определить особенности тематического мероприятия «День рождение»;
6) Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия «День рождение» в кафе восточной кухни «Карри» на 20 человек;
7) Определить роль менеджера в кафе восточной кухни «Карри» при организации тематического мероприятия.
Объектом данной работы являетсяорганизация обслуживания в общественном питании.
Предметом данной работы является организация питания тематического мероприятия «День рождение» в кафе восточной кухни «Карри» на 20 человек.
Методологической основой исследования послужили следующие методы исследования: анализ различных источников литературы по теме исследования; общенаучные методы познания.
Данная работа состоит из введения, двух разделов, заключения, списка использованных источников литературы и приложения.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!

ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Курсовые Статьи Диплом Рязань

Заключение

В данной работе была достигнута ее цель - разработана организация питания тематического мероприятия «День рождение» в кафе восточной кухни «Карри» на 20 человек.
Банкет по поводу празднования мероприятия «День Рождение», будет осуществлен в кафе восточной кухни «Карри», которое планируется организовать в г. Омске по адресу: ул. Коммунистическая, 18. Время работы кафе восточной кухни «Карри»: ежедневно с 12.00 до 02.00. Форма обслуживания в кафе восточной кухни «Карри» на 100 мест - обслуживание официантами, при проведении банкетов и тематических вечеров практикуется как частичное, так и полное обслуживание официантами.
Фирменный стиль кафе восточной кухни «Карри» является наиболее важным аспектом, формирующим имидж предприятия общественного питания и отражает индивидуальность и особенность данного кафе.
Интерьер кафе «Карри» выдержан в восточном стиле. Кафе «Карри» - это уникальное переплетение кухни мирового класса, удивительной музыки и стильного интерьера. Дизайн интерьера торгового зала кафе «Карри» выдержан в насыщенной оранжево-чёрной цветовой гамме, которая наполняет обстановку невероятным магнетизмом и выразительностью.
Грамотно созданный фирменный стиль предприятия питания является основой положительного имиджа, т.е. способствует расширению клиентской базы, а соответственно и росту доходов.
Было разработано меню для банкета с полным обслуживанием официантами по поводу празднования тематического мероприятия «День Рождение» в кафе восточной кухни «Карри». Также произвели расчет посуды, приборов, столового белья для организации банкета за столом с полным обслуживанием официантами на 20 человек кафе восточной кухни «Карри».
Организация обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантами состоит из нескольких этапов:подготовительный,основной,завершающий.
Менеджер – это важная штатная единица при работе предприятий общественного питания, а особенно в организации тематического мероприятия. В ходе подготовки и проведения банкета менеджер следит за следующими важными составляющими организации и проведения банкета: подготовка зала, сервировка столов, обслуживание гостей официантами и барменами. После проведения банкета менеджер продолжает поддерживать связь с заказчиками – рассылает поздравления с праздниками, приглашения на дегустации блюд от шеф-повара или блюда дня.
В заключение, можно сделать вывод, что данная работа имеет практическую значимость, которая заключается в том, что полученные в ходе работы данные и результаты можно использовать при организации банкетов, в том числе банкета за столом с полным обслуживанием официантами, на базе различных предприятий общественного питания.

Литература

1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. – 31 с.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2015. – 30 с.
3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. – 25с.

Литература
4. Грибова, Н. А. Фирменный стиль в ресторанном бизнесе [Текст]: учебное пособие - М.: Мир науки, 2015. - 49 с.
5. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.пособие для вузов / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М.: Магистр, 2008. - 557 с.
6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха [Текст]. - М.: РКонсульт, 2014. - 468 с.
7. Мельситова, И. В. Качество и безопасность продуктов питания [Текст]: учебное пособие – Минск: БГУ, 2016. – 199 с.
8. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.М., Ястина Г.М. - М.: Колос, 2009.- 216 с.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д.: Феникс, 2013. - 352с.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]: справочник / Под ред. Ф.Л. Марчука - М.: Издательство Хлебинформ, 1996. - 618с.
11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / В. В. Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 416 с.
12. Шленская Т.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Шленская Т.В.- М.: МГУТУ, 2009.

Статьи периодических изданий
13. Беляев Н. М. Состояние и перспективы развития рынка общественного питания в России / Н. М. Беляев //Научная дискуссия: инновации в современном мире: материалы LXI междунар. науч.-практ. конф. – № 1. –М.: Изд. «Интернаука», 2017. – С. 33-37.
14. Брезе О. Э., Румянцева Е. Е. О тенденциях развития общественного питания // УЭкС. 2015. №4. Электронный ресурс. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-tendentsiyah-razvitiya-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 11.11.2018).
15. Дмитриева В. В. Автоматизация работы менеджера на предприятиях индустрии туризма // Перспективы развития информационных технологий. 2015. №24. С.104-108.
16. Захарова И. И. Новый взгляд на питание вне дома в контексте политических изменений в мире // Академическая публицистика. 2017. №1. С. 73-83.
17. Коков Е. П. Ключевые компетенции персонала предприятия общественного питания // Символ науки. 2017. №6. С. 156-159.
18. Маюрникова Л. А., Крапива Т. В., Давыденко Н. И., Самойленко К. В. Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях // Техника и технология пищевых производств. 2015. №1. С.141-147.
19. Неганова В. П., Чирков А. В. Состояние и тенденции развития рынка общественного питания региона // Экономика региона. 2014. №1. C. 139-145.
20. Осипова Е. А. Современные тенденции управления в сфере ресторанного сервиса // Неделя науки СПБПУ. 2018. С. 339-341.
21. Печерица Е. В., Попова Т. О., Тестина Я. С., Кучумов А. В. Проблемы конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания Санкт-Петербурга // Сервис в России и за рубежом. 2017. №6. C. 67-84.
22. Смирнова Ю.А. Современные тенденции формирования ресторанов: зарубежный опыт // Академический вестникУралНИИпроект РААСН. 2014. №2. С.59-62.