ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретический обзор предприятий питания при гостиницах 5
1.1 Средства размещения: понятие, особенности, виды 5
1.2 Классификация и характеристика предприятий питания при
гостиницах 11
1.3 Служба питания гостиницы. Виды услуг питания и методы
обслуживания в гостиницах 17
1.4 Характеристика состава помещений службы питания при
гостиницах 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71
Индустрия гостеприимства является одним из самых важных элементов социальной сферы. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Важнейшим элементом в гостиничном обслуживании является деятельность предприятия питания.
Для большинства клиентов уровень гостиницы напрямую связан с качеством системы питания. Именно поэтому, так важно организовать грамотное функционирование предприятия питания при гостинице.
С точки зрения коммерческой выгоды, наибольшую прибыль приносит основной вид деятельности гостиниц - сдача номерного фонда. Однако деятельность предприятия питания является одной из тех критических точек, которые позволяют определить категорию гостиницы [38].
Организация питания в гостиницах - очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия питания в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность предприятия питания в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом предприятии [59].
Актуальность темы обусловлена тем, что совершенствование деятельности предприятия питания при гостинице позволит создать положительный имидж, как гостиницы, так и самого предприятия питания, повысить уровень обслуживания, что приведёт к увеличению количества посетителей и, следовательно, увеличению прибыли гостиницы.
В настоящее время исследованиями деятельности гостиниц и предприятий питания занимаются такие авторы как С. И. Байлик, Л.С. Кучер, Л.М. Скуратова, О. Т. Лойко, А. И. Мглинец, Т. Тимохина, Л. Л. Руденко, М. А. Морозова и другие. При всей значимости трудов вышеперечисленных авторов, в этих исследованиях практически не рассматривается деятельность предприятий питания при гостиницах.
Целью выпускной квалификационной работы является проведение анализа деятельности предприятия питания при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина» и разработка предложений по совершенствованию деятельности данного предприятия.
Для достижения поставленной цели следует решить следующие задачи:
- Изучить понятие, особенности и виды современных средств размещения.
- Отразить теоретические аспекты работы службы питания при гостинице, виды услуг питания и методы обслуживания в гостиницах.
- Рассмотреть современную классификацию средств размещений и предприятий питания.
- Дать характеристику состава помещений службы питания при гостиницах.
- Дать общую характеристику комплекса отдыха «Снежная долина».
- Провести анализ общей деятельности ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
- Провести анализ организации работы производства в ресторане «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
- Разработать рекомендации и мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
Объектом исследования в данной выпускной квалификационной работе является деятельность предприятий питания при гостинице.
Предметом исследования является деятельность ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
Услуги предприятия питания в гостинице являются наиболее востребованными, после услуги предоставления номеров, следовательно, можно отметить, что для успешного функционирования предприятия питания при гостинице, его деятельность обязана соответствовать необходимым требованиям, стандартам и нормам [38].
В процессе исследования предприятия питания при гостинице была достигнута поставленная цель и решены основные задачи работы.
В ходе анализа деятельности ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса «Снежная долина» было выявлено множество факторов, которые положительно влияют на работу и развитие предприятия питания и комплекса отдыха в целом, но существует также ряд недостатков и слабых мест ресторана.
Исходя из результатов анализа, следует сказать, что основные недочёты деятельности ресторана «Михайлов» обнаружены по таким направлениям деятельности как: обслуживание в номерах, PR - менеджмент, меню предприятия, персонал, оснащённость оборудованием и прочие (обновление информации на официальном сайте ресторана «Михайлов», доступность предприятия для людей с ограниченными возможностями, оформление технико - технологических карт).
В данной работе было разработано несколько путей совершенствования деятельности ресторана «Михайлов».
Таким образом, ликвидируя выявленные недостатки и следуя разработанным рекомендациям, у ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина» появляется множество путей для расширения спектра услуг, привлечения ещё большего потока клиентов, улучшения культуры обслуживания и т. д., что в будущем послужит для развития и укрепления позиций ресторана и комплекса отдыха в целом на рынке гостинично-ресторанных услуг города Красноярска.
