📄Работа №22839
Тема: Совершенствование деятельности предприятия питания при гостинице
Характеристики работы
Тип работы
Главы к дипломным работам
Предмет
Гостиничное дело
Объем:
35 листов
Год:
2016
Просмотров:
1156
7300
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретический обзор предприятий питания при гостиницах 5
1.1 Средства размещения: понятие, особенности, виды 5
1.2 Классификация и характеристика предприятий питания при
гостиницах 11
1.3 Служба питания гостиницы. Виды услуг питания и методы
обслуживания в гостиницах 17
1.4 Характеристика состава помещений службы питания при
гостиницах 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71
1 Теоретический обзор предприятий питания при гостиницах 5
1.1 Средства размещения: понятие, особенности, виды 5
1.2 Классификация и характеристика предприятий питания при
гостиницах 11
1.3 Служба питания гостиницы. Виды услуг питания и методы
обслуживания в гостиницах 17
1.4 Характеристика состава помещений службы питания при
гостиницах 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71
📖 Введение
Индустрия гостеприимства является одним из самых важных элементов социальной сферы. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Важнейшим элементом в гостиничном обслуживании является деятельность предприятия питания.
Для большинства клиентов уровень гостиницы напрямую связан с качеством системы питания. Именно поэтому, так важно организовать грамотное функционирование предприятия питания при гостинице.
С точки зрения коммерческой выгоды, наибольшую прибыль приносит основной вид деятельности гостиниц - сдача номерного фонда. Однако деятельность предприятия питания является одной из тех критических точек, которые позволяют определить категорию гостиницы [38].
Организация питания в гостиницах - очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия питания в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность предприятия питания в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом предприятии [59].
Актуальность темы обусловлена тем, что совершенствование деятельности предприятия питания при гостинице позволит создать положительный имидж, как гостиницы, так и самого предприятия питания, повысить уровень обслуживания, что приведёт к увеличению количества посетителей и, следовательно, увеличению прибыли гостиницы.
В настоящее время исследованиями деятельности гостиниц и предприятий питания занимаются такие авторы как С. И. Байлик, Л.С. Кучер, Л.М. Скуратова, О. Т. Лойко, А. И. Мглинец, Т. Тимохина, Л. Л. Руденко, М. А. Морозова и другие. При всей значимости трудов вышеперечисленных авторов, в этих исследованиях практически не рассматривается деятельность предприятий питания при гостиницах.
Целью выпускной квалификационной работы является проведение анализа деятельности предприятия питания при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина» и разработка предложений по совершенствованию деятельности данного предприятия.
Для достижения поставленной цели следует решить следующие задачи:
- Изучить понятие, особенности и виды современных средств размещения.
- Отразить теоретические аспекты работы службы питания при гостинице, виды услуг питания и методы обслуживания в гостиницах.
- Рассмотреть современную классификацию средств размещений и предприятий питания.
- Дать характеристику состава помещений службы питания при гостиницах.
- Дать общую характеристику комплекса отдыха «Снежная долина».
- Провести анализ общей деятельности ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
- Провести анализ организации работы производства в ресторане «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
- Разработать рекомендации и мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
Объектом исследования в данной выпускной квалификационной работе является деятельность предприятий питания при гостинице.
Предметом исследования является деятельность ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
Для большинства клиентов уровень гостиницы напрямую связан с качеством системы питания. Именно поэтому, так важно организовать грамотное функционирование предприятия питания при гостинице.
С точки зрения коммерческой выгоды, наибольшую прибыль приносит основной вид деятельности гостиниц - сдача номерного фонда. Однако деятельность предприятия питания является одной из тех критических точек, которые позволяют определить категорию гостиницы [38].
Организация питания в гостиницах - очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия питания в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность предприятия питания в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом предприятии [59].
Актуальность темы обусловлена тем, что совершенствование деятельности предприятия питания при гостинице позволит создать положительный имидж, как гостиницы, так и самого предприятия питания, повысить уровень обслуживания, что приведёт к увеличению количества посетителей и, следовательно, увеличению прибыли гостиницы.
В настоящее время исследованиями деятельности гостиниц и предприятий питания занимаются такие авторы как С. И. Байлик, Л.С. Кучер, Л.М. Скуратова, О. Т. Лойко, А. И. Мглинец, Т. Тимохина, Л. Л. Руденко, М. А. Морозова и другие. При всей значимости трудов вышеперечисленных авторов, в этих исследованиях практически не рассматривается деятельность предприятий питания при гостиницах.
Целью выпускной квалификационной работы является проведение анализа деятельности предприятия питания при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина» и разработка предложений по совершенствованию деятельности данного предприятия.
Для достижения поставленной цели следует решить следующие задачи:
- Изучить понятие, особенности и виды современных средств размещения.
- Отразить теоретические аспекты работы службы питания при гостинице, виды услуг питания и методы обслуживания в гостиницах.
- Рассмотреть современную классификацию средств размещений и предприятий питания.
- Дать характеристику состава помещений службы питания при гостиницах.
- Дать общую характеристику комплекса отдыха «Снежная долина».
- Провести анализ общей деятельности ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
- Провести анализ организации работы производства в ресторане «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
- Разработать рекомендации и мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия питания при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
Объектом исследования в данной выпускной квалификационной работе является деятельность предприятий питания при гостинице.
Предметом исследования является деятельность ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина».
✅ Заключение
Услуги предприятия питания в гостинице являются наиболее востребованными, после услуги предоставления номеров, следовательно, можно отметить, что для успешного функционирования предприятия питания при гостинице, его деятельность обязана соответствовать необходимым требованиям, стандартам и нормам [38].
В процессе исследования предприятия питания при гостинице была достигнута поставленная цель и решены основные задачи работы.
В ходе анализа деятельности ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса «Снежная долина» было выявлено множество факторов, которые положительно влияют на работу и развитие предприятия питания и комплекса отдыха в целом, но существует также ряд недостатков и слабых мест ресторана.
Исходя из результатов анализа, следует сказать, что основные недочёты деятельности ресторана «Михайлов» обнаружены по таким направлениям деятельности как: обслуживание в номерах, PR - менеджмент, меню предприятия, персонал, оснащённость оборудованием и прочие (обновление информации на официальном сайте ресторана «Михайлов», доступность предприятия для людей с ограниченными возможностями, оформление технико - технологических карт).
В данной работе было разработано несколько путей совершенствования деятельности ресторана «Михайлов».
Таким образом, ликвидируя выявленные недостатки и следуя разработанным рекомендациям, у ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина» появляется множество путей для расширения спектра услуг, привлечения ещё большего потока клиентов, улучшения культуры обслуживания и т. д., что в будущем послужит для развития и укрепления позиций ресторана и комплекса отдыха в целом на рынке гостинично-ресторанных услуг города Красноярска.
В процессе исследования предприятия питания при гостинице была достигнута поставленная цель и решены основные задачи работы.
В ходе анализа деятельности ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса «Снежная долина» было выявлено множество факторов, которые положительно влияют на работу и развитие предприятия питания и комплекса отдыха в целом, но существует также ряд недостатков и слабых мест ресторана.
Исходя из результатов анализа, следует сказать, что основные недочёты деятельности ресторана «Михайлов» обнаружены по таким направлениям деятельности как: обслуживание в номерах, PR - менеджмент, меню предприятия, персонал, оснащённость оборудованием и прочие (обновление информации на официальном сайте ресторана «Михайлов», доступность предприятия для людей с ограниченными возможностями, оформление технико - технологических карт).
В данной работе было разработано несколько путей совершенствования деятельности ресторана «Михайлов».
Таким образом, ликвидируя выявленные недостатки и следуя разработанным рекомендациям, у ресторана «Михайлов» при гостинице «Восход - М» комплекса отдыха «Снежная долина» появляется множество путей для расширения спектра услуг, привлечения ещё большего потока клиентов, улучшения культуры обслуживания и т. д., что в будущем послужит для развития и укрепления позиций ресторана и комплекса отдыха в целом на рынке гостинично-ресторанных услуг города Красноярска.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.