Введение 3
1 Теоретические подходы к организации работы службы питания
в санаторно-курортных учреждениях 4
1.1 Особенности санаторно-курортного размещения отдыхающих.... 4
1.2 Особенности организации питания в домах отдыха и санаторно-курортных учреждениях 8
1.3 Требования, предъявляемые к организации системы снабжения и
складского хозяйства в службе питания санаториев - профилакториев 13
1.4 Требования, предъявляемые к организации производства в
предприятия питания при санаториях-профилакториях 14
1.5 Особенности эстетичности интерьера столовых 19
Заключение 56
Список использованных источников 57
Вопросы питания стоят сегодня в центре внимания медицины. Во всех странах постоянно возрастает интерес к ним самых различных слоев населения, научных работников и государственных органов.
В этой связи правильная организация службы питания в санаторно-курортных учреждениях является актуальной и своевременной.
Целью бакалаврской работы - оценить организацию работы службы питания в санатории «Туманный» и предложить пути ее совершенствования.
В рамках поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- осуществить сбор информации по теме бакалаврской работы;
- проанализировать и обобщить теоретические подходы к организации работы службы питания в санаторно-курортных учреждениях;
- дать характеристику предприятиям питания санатория «Туманный»;
- осуществить оценку материально-технической базы службы питания санатория «Туманный»;
- проанализировать численность и квалификационный состав персонала;
- проанализировать действующие рационы питания;
- осуществить комплексную оценку качества обслуживания в предприятиях питания санатория;
- выработать рекомендации по совершенствованию организации работы службы питания санатория «Туманный».
Объектом исследования работы были предприятия питания санатория «Туманный», находящиеся по адресу Республика Хакасия, г. Сорск.
Обработка полученных данных проводилась методами сравнительного анализа и экспертных оценок.
В настоящей бакалаврской работе, выполненной на тему «Оценка организации работы службы питания в санатории «Туманный» и пути ее совершенствования» во введении отражена актуальность данной темы, поставлены цели и задачи, определены объект и методы исследования.
В первой главе рассмотрены теоретические подходы к организации работы службы питания в санаторно-курортных учреждениях.
Вторая глава бакалаврской работы выполнена на материалах Федерального государственного учреждения Центра реабилитации Фонда социального страхования Российской Федерации «Туманный» (далее санаторий «Туманный») и посвящена анализу организации работы предприятий питания в данном учреждении по следующим вопросам: оценка материально-технической базы, анализ численности работников обслуживания, характеристика и анализ действующих рационов питания.
На основании произведенного анализа рассчитан комплексный показатель качества обслуживания в предприятиях питания санатория и выработаны рекомендации по совершенствованию организации работы службы питания санатория «Туманный».
