Помощь студентам в учебе
Разработка механизма оптимизации запасов готовой продукции на пищевом предприятии
|
Введение
1 Теоретические и методические подходы к формированию механизма 7
оптимизации запасов
1.1 Этапы развития теории управления запасами 7
1.2 Анализ моделей и методов управления запасами 13
1.3 Формирование структуры применения теории управления запасами.. 22
2 Разработка механизма оптимизации запасов готовой продукции на 30
пищевом предприятии на примере АО "Краской"
2.1 Общая характеристика пищевого предприятия АО «Краской» 30
2.2 Методы определения структуры производственной программы 36
пищевого предприятия
2.3 Разработка механизма оптимизации запасов готовой продукции и 45
его апробация на примере пищевого предприятия АО «Краской"
3 Реализация и оценка механизма оптимизации запасов готовой 58
продукции на примере пищевого предприятия АО "Краской"
3.1 Проблемы реализации механизма оптимизации запасов готовой 58
продукции на примере пищевого предприятия АО "Краской"
3.2 Разработка рекомендаций по управлению запасами готовой 66
продукции и их оценка на примере пищевого предприятия АО "Краской"
3.3 Направления развития производства на предприятии пищевой 71
промышленности
Заключение 75
Список использованных источников 79
Приложение
1 Теоретические и методические подходы к формированию механизма 7
оптимизации запасов
1.1 Этапы развития теории управления запасами 7
1.2 Анализ моделей и методов управления запасами 13
1.3 Формирование структуры применения теории управления запасами.. 22
2 Разработка механизма оптимизации запасов готовой продукции на 30
пищевом предприятии на примере АО "Краской"
2.1 Общая характеристика пищевого предприятия АО «Краской» 30
2.2 Методы определения структуры производственной программы 36
пищевого предприятия
2.3 Разработка механизма оптимизации запасов готовой продукции и 45
его апробация на примере пищевого предприятия АО «Краской"
3 Реализация и оценка механизма оптимизации запасов готовой 58
продукции на примере пищевого предприятия АО "Краской"
3.1 Проблемы реализации механизма оптимизации запасов готовой 58
продукции на примере пищевого предприятия АО "Краской"
3.2 Разработка рекомендаций по управлению запасами готовой 66
продукции и их оценка на примере пищевого предприятия АО "Краской"
3.3 Направления развития производства на предприятии пищевой 71
промышленности
Заключение 75
Список использованных источников 79
Приложение
Эффективное использование экономического потенциала и обеспечение устойчивого развития остаются одними из основных задач производственных предприятий. Решение этих насущных задач возможно за счет наиболее полного удовлетворения изменившихся потребностей клиентов, которое завит от обеспечения соответствия ассортимента продукции структуре потребления. Иными словами, разработка и адаптация механизма оптимизации запасов готовой продукции к изменяющимся экономическим условиям становится наиболее актуальной проблемой в процессе производственного и стратегического планирования.
Существенный вклад в формирование и развитие общей теории и методологии управления запасами в логистике внесли следующие отечественные и зарубежные ученые А.У. Альбеков, Б.А. Аникин, Д. Дж. Баурсокс, Р. Баллоу, В.В. Дыбская, Е.И. Зайцев, Д.Дж. Клосс, М. Кристофер, Д.М. Ламберт, B.C. Лукинский, Л.Б. Миротин, Ю.М. Неруш, O.A. Новиков, A.B. Парфенов, Б.К. Плоткин, О.Д. Проценко, А.И. Семененко, В.И. Сергеев, И.И. Сидоров, A.A. Смехов, В.И. Степанов, Дж. Р. Сток, С.А. Уваров, Д. Уотерс, А.Д. Чудаков, Дж. Ф. Шапиро, В.В. Щербаков и другие.
Различные прикладные аспекты логистики рассмотрены в работах В.И. Бережного, Е.В. Бережной, Е.В. Будриной, М.П. Гордона, А.Э. Горева, С.Б. Карнаухова, A.A. Кизима, Д.Д. Костоглодова, Е.А. Королевой, П.В. Куренкова, О.Б. Маликова, A.JI. Носова, Т.А. Родкиной, В.И. Степанова, JI.C. Федорова и другие.
Несмотря на достигнутые результаты ряд теоретических и методических проблем связанных, в частности, с развитием и совершенствованием моделей и методов управления запасами в цепях поставок требуют проведения дальнейших исследований.
Актуальность и недостаточный уровень проработанности теоретического, методического и практического аспектов оптимизации
Реализация поставленной цели требует решения таких задач, как:
- определить основные этапы становления и развития теории управления запасами;
- произвести критический анализ аналитических разработок отечественных и зарубежных ученых в области теории запасов и их реализации в логистике;
- разработать методику анализа ассортимента, практически применимую в условиях пищевой промышленности, на основе уточнения существующих методик;
- предложить авторскую классификацию групп товаров в модифицированной модели ABC анализа;
- дать четкие рекомендации по управлению запасами с учетом полученных результатов;
- оценить эффективность разработанного механизма оптимизации запасов на примере пищевого предприятия;
- проанализировать направления развития производства для современного предприятия кондитерской отрасли.
Объектом исследования является производственно-хозяйственная деятельность пищевого предприятия кондитерской отрасли «Краской».
Предметом исследования выступает организация механизма оптимизации запасов готовой продукции.
В процессе диссертационного исследования были использованы методы системного, логистического и экономического анализа.
Научная новизна работы заключается в следующем:
- определены этапы эволюции теории управления запасами: предыстория (XVIII-XIX вв.), фрагментация (1913-1949 гг.), становление (формирование основ, 1940-1970 гг.), логистизация (управление запасами в цепях поставок, 1970 г. — по настоящее время) и доказано, что дальнейший прогресс теории и методологии управления запасами в цепях поставок требует структуризации, совершенствования и корректировки существующего аналитического инструментария;
- разработан подход к формированию прикладных методических инструментов теории управления запасами, который предусматривает выявление и структуризацию элементов в виде нескольких разделов, важнейшими из которых являются: методы расчета показателей запасов, модели (стратегии) управления запасами в цепях поставок, методы управления (регулирования) запасов в многоуровневых логистических системах;
- разработан авторский механизм оптимизации запасов готовой продукции, в котором учитываются результаты анализа таких факторов как стадия жизненного цикла продукции, рентабельность, гармонизация ассортимента на основе ABC-анализа, стохастичность спроса;
- предложена классификация групп товаров АВС-классификации специально для кондитерской отрасли — «60/32/8»;
- даны рекомендации по применимости тех или иных моделей пополнения запасов для конкретных групп товаров в соответствии с изменением спроса;
- сформирована методика выявления неликвидных товаров, от которых необходимо отказаться предприятию с целью получения экономической выгоды.
Практическая значимость работы состоит в том, что ее основные теоретические и методические положения доведены до уровня конкретных рекомендаций и могут быть использованы, как для дальнейших научных исследований, так и в системе планирования предприятий пищевой промышленности. Отдельные элементы методик имеют универсальный
Диссертация состоит из введения, трёх глав, заключения, библиографии и приложений. Во введении определена актуальность темы диссертационной работы, сформулирована идея, цель, задачи исследования, раскрываются научная новизна и практическая значимость работы. Первая глава магистерской диссертации посвящена разработкам отечественных и зарубежных ученых в области теории запасов и их реализации в логистике. Во второй главе представлен предлагаемый автором механизм оптимизации запасов готовой продукции и выделены основные проблемы, связанные с его реализацией в практической деятельности предприятия пищевой промышленности на примере АО «Краской». В третьей главе даны четкие рекомендации по управлению запасами в организации и оценена экономическая эффективность внедрения разработанного механизма. В заключении обобщены основные результаты и выводы исследования.
Основные положения и результаты диссертационного исследования нашли свое отражение в научных публикациях. Разработанный механизм оптимизации запасов готовой продукции апробирован на пищевом предприятии АО «Краской», что подтверждается документально.
Существенный вклад в формирование и развитие общей теории и методологии управления запасами в логистике внесли следующие отечественные и зарубежные ученые А.У. Альбеков, Б.А. Аникин, Д. Дж. Баурсокс, Р. Баллоу, В.В. Дыбская, Е.И. Зайцев, Д.Дж. Клосс, М. Кристофер, Д.М. Ламберт, B.C. Лукинский, Л.Б. Миротин, Ю.М. Неруш, O.A. Новиков, A.B. Парфенов, Б.К. Плоткин, О.Д. Проценко, А.И. Семененко, В.И. Сергеев, И.И. Сидоров, A.A. Смехов, В.И. Степанов, Дж. Р. Сток, С.А. Уваров, Д. Уотерс, А.Д. Чудаков, Дж. Ф. Шапиро, В.В. Щербаков и другие.
Различные прикладные аспекты логистики рассмотрены в работах В.И. Бережного, Е.В. Бережной, Е.В. Будриной, М.П. Гордона, А.Э. Горева, С.Б. Карнаухова, A.A. Кизима, Д.Д. Костоглодова, Е.А. Королевой, П.В. Куренкова, О.Б. Маликова, A.JI. Носова, Т.А. Родкиной, В.И. Степанова, JI.C. Федорова и другие.
Несмотря на достигнутые результаты ряд теоретических и методических проблем связанных, в частности, с развитием и совершенствованием моделей и методов управления запасами в цепях поставок требуют проведения дальнейших исследований.
Актуальность и недостаточный уровень проработанности теоретического, методического и практического аспектов оптимизации
Реализация поставленной цели требует решения таких задач, как:
- определить основные этапы становления и развития теории управления запасами;
- произвести критический анализ аналитических разработок отечественных и зарубежных ученых в области теории запасов и их реализации в логистике;
- разработать методику анализа ассортимента, практически применимую в условиях пищевой промышленности, на основе уточнения существующих методик;
- предложить авторскую классификацию групп товаров в модифицированной модели ABC анализа;
- дать четкие рекомендации по управлению запасами с учетом полученных результатов;
- оценить эффективность разработанного механизма оптимизации запасов на примере пищевого предприятия;
- проанализировать направления развития производства для современного предприятия кондитерской отрасли.
Объектом исследования является производственно-хозяйственная деятельность пищевого предприятия кондитерской отрасли «Краской».
Предметом исследования выступает организация механизма оптимизации запасов готовой продукции.
В процессе диссертационного исследования были использованы методы системного, логистического и экономического анализа.
Научная новизна работы заключается в следующем:
- определены этапы эволюции теории управления запасами: предыстория (XVIII-XIX вв.), фрагментация (1913-1949 гг.), становление (формирование основ, 1940-1970 гг.), логистизация (управление запасами в цепях поставок, 1970 г. — по настоящее время) и доказано, что дальнейший прогресс теории и методологии управления запасами в цепях поставок требует структуризации, совершенствования и корректировки существующего аналитического инструментария;
- разработан подход к формированию прикладных методических инструментов теории управления запасами, который предусматривает выявление и структуризацию элементов в виде нескольких разделов, важнейшими из которых являются: методы расчета показателей запасов, модели (стратегии) управления запасами в цепях поставок, методы управления (регулирования) запасов в многоуровневых логистических системах;
- разработан авторский механизм оптимизации запасов готовой продукции, в котором учитываются результаты анализа таких факторов как стадия жизненного цикла продукции, рентабельность, гармонизация ассортимента на основе ABC-анализа, стохастичность спроса;
- предложена классификация групп товаров АВС-классификации специально для кондитерской отрасли — «60/32/8»;
- даны рекомендации по применимости тех или иных моделей пополнения запасов для конкретных групп товаров в соответствии с изменением спроса;
- сформирована методика выявления неликвидных товаров, от которых необходимо отказаться предприятию с целью получения экономической выгоды.
Практическая значимость работы состоит в том, что ее основные теоретические и методические положения доведены до уровня конкретных рекомендаций и могут быть использованы, как для дальнейших научных исследований, так и в системе планирования предприятий пищевой промышленности. Отдельные элементы методик имеют универсальный
Диссертация состоит из введения, трёх глав, заключения, библиографии и приложений. Во введении определена актуальность темы диссертационной работы, сформулирована идея, цель, задачи исследования, раскрываются научная новизна и практическая значимость работы. Первая глава магистерской диссертации посвящена разработкам отечественных и зарубежных ученых в области теории запасов и их реализации в логистике. Во второй главе представлен предлагаемый автором механизм оптимизации запасов готовой продукции и выделены основные проблемы, связанные с его реализацией в практической деятельности предприятия пищевой промышленности на примере АО «Краской». В третьей главе даны четкие рекомендации по управлению запасами в организации и оценена экономическая эффективность внедрения разработанного механизма. В заключении обобщены основные результаты и выводы исследования.
Основные положения и результаты диссертационного исследования нашли свое отражение в научных публикациях. Разработанный механизм оптимизации запасов готовой продукции апробирован на пищевом предприятии АО «Краской», что подтверждается документально.
Изучение закономерностей развития различных научных направлений в теории управления запасами показывает, что по мере накопления количественных результатов возникает необходимость в качественных преобразованиях. Обобщение и анализ многочисленных исследований, выполненных отечественными и зарубежными учеными позволил не только выявить основные этапы эволюции теории управления запасами, но и предложить гипотетические (прогнозные) варианты ее развития, суть которых состоит в том, что дальнейший прогресс теории и методологии управления запасами в цепях поставок требует структуризации, совершенствования и корректировки существующего аналитического инструментария.
Показано, что одним из условий ускоренного развития логистики является формирование новой структуры применения теории управления запасами в цепях поставок, которая базируется на разработанном методическом подходе, позволяющем выявить и сгруппировать накопленные знания в виде шести разделов: общие вопросы теории запасов (термины, классификации и т.д.); методы расчета показателей запасов; модели (стратегии) управления запасами в цепях поставок; методы управления (регулирования) запасами в многоуровневых логистических системах; проектирование систем управления запасами в цепях поставок; специальные вопросы теории управления запасами.
Разработанная структура применения теории управления запасами отражает, на наш взгляд, современный уровень знаний в данной области и обобщает многообразие ситуаций и значительное количество вариантов реальных задач.
Оценивая выделенные подходы по оптимизации запасов готовой продукции, мы пришли к выводу, что проблема формирования алгоритма разработки производственных программ до конца не решена, и создание подходов к ее решению в новых экономических условиях функционирования
Поэтому в диссертационной работе нами разработан авторский механизм оптимизации запасов готовой продукции пищевого предприятия на примере АО «Краской», который направлен на отбор таких наименований, которые принесут повышенную суммарную выручку при использовании прежнего объема производственных мощностей.
В результате оценки, выполненной в рамках предложенного алгоритма, были выделены товарные группы, находящиеся на разных этапах жизненного цикла спроса. Оценка рентабельности продукции позволила определить, что доля нерентабельной продукции в ассортименте предприятии составляет более 30% всех наименований, что позволяет сделать вывод о чрезмерности ассортимента. Нерентабельной в основном является новая продукция, продукция в экономичной упаковке, а также наименования, используемые как полуфабрикаты. На нерентабельные виды приходится 9,9% объема производства. 10,6% себестоимости, 8,1%) выручки от продаж. Убыток от производства и реализации нерентабельных продуктов фабрики забирает 12,6% прибыли, получаемой от рентабельных наименований.
Анализ нерентабельных видов продукции показал, что новая продукция среди нерентабельных видов приносит наибольший убыток (71,5%) от совокупного отрицательного результата продаж). Вместе с тем по объему производства она занимает только 14,1% от производимой нерентабельной продукции, в сумме себестоимости — 27,4%, в объеме выручки - 19,5%). Все это, на наш взгляд, говорит о рискованной политике ценообразования на новые продукты, которая использует цены проникновения. В работе проведен анализ безубыточности нерентабельной новой и «старой» продукции.
Сделан вывод, что по отдельным новым наименованиям следует повышать объем производства почти до двенадцатикратного размера или повышать цены реализации, которые в некоторых случаях ниже переменных расходов, что делает расчет точки безубыточности по традиционной формуле
Следующим этапом в предлагаемом механизме является АВС-анализ, основной проблемой которого мы считаем нахождение границ групп А, В и С. Исходя из припципа Парето и существующих обобщений данного вида анализа, мы можем утверждать, что границей каждой группы являет точка, в которой происходит резкое изменение характера наращивания выручки. Следовательно, определив данные точки, можно будет найти количественные ограничения каждой группы. Для решения данной проблемы был предложен графический и математически метод. Однако при реализации данного подхода на практике обнаружилось, что аппроксимация кумулятивной кривой выручки не приводит к точному приближению значений выровненного и фактического ряда данных. Для исключения такого расхождения число входящих в расчет позиций было уменьшено (отсечение происходило, начиная с последней позиции, до тех пор пока коэффициент аппроксимации не стал равным 0,99). С помощью реализации данного механизма мы определили, действующий в рассматриваемой отрасли принцип выделения групп А, В и С можно усреднено описать как «60/32/8».
В работе было опровергнута рациональность использования укрупненных товарных групп ассортимента для производимого анализа, которое является столь популярным среди источников литературы. Было доказано, что позиции-лидеры одной номенклатурной группы могут значительно уступать аутсайдерам другой группы, однако, не видя этого сравнения в ряду ограничений декомпозиций, можно сделать ошибочное предложение об исключении той или иной единицы продукции. В результате этого нами было решено проводить дальнейший анализ ассортимента запасов готовой продукции обобщенно по всему ассортименту.
На основе анализа была предпринята попытка дать четкие рекомендации по управлению запасами с учетом результатов АВС - XYZ-анализа для каждой из групп товаров.
Тщательно изучив состав группы CZ и исключив возможность попадания в нее «новинок», а также подверженных зимнему сезону конфет, нами рекомендовано исключить из производственной программы кондитерского предприятия АО «Краской» следующие позиции: «Храбрый кот и ключик», «Премьера сезона», «Студенческие игры с молочно-сливочным», «Багира шоколадная», «Душа Сибири», «Краски города. Вкус клубники и банана», «Краски города. Вкус апельсина и малины», «Краскошино шоу», «Ореховый букет», «Радость в ладошке молочно- шоколадная», «Радость в ладошке с ароматом черёмухи», «Радость в ладошке с шоколадным вкусом», «Радость в ладошке со сливочным вкусом», «Саянале клубничный», «Саянале со вкусом халвы», «Саянале шоколадный пломбир», «Саянале яблочный», «Тёмный замок», «Тесоро вишневый сад», «Тесоро жгучий шоколад».
Апробация предложенного механизма оптимизации запасов готовой продукции на предприятии АО «Краской» с 01.01.2018 года позволила оценить эффективность внедрения: рентабельность производства продукции за 1 кв 2018 выросла по сравнению с 1 кв 2017 в среднем на 18 %.
Анализ проблем оптимизации запасов готовой продукции на пищевом предприятии АО «Краской» позволил сформулировать основные направления развития производства кондитерских изделий: ресурсосбережение, внесение изменений в продукцию и методы ее позиционирования на рынке, эффективное управление ассортиментом, повышение уровня производственного планирования за счет более тщательного учета рыночных требований, а также применения на практике описанных в данной работе методов.
Показано, что одним из условий ускоренного развития логистики является формирование новой структуры применения теории управления запасами в цепях поставок, которая базируется на разработанном методическом подходе, позволяющем выявить и сгруппировать накопленные знания в виде шести разделов: общие вопросы теории запасов (термины, классификации и т.д.); методы расчета показателей запасов; модели (стратегии) управления запасами в цепях поставок; методы управления (регулирования) запасами в многоуровневых логистических системах; проектирование систем управления запасами в цепях поставок; специальные вопросы теории управления запасами.
Разработанная структура применения теории управления запасами отражает, на наш взгляд, современный уровень знаний в данной области и обобщает многообразие ситуаций и значительное количество вариантов реальных задач.
Оценивая выделенные подходы по оптимизации запасов готовой продукции, мы пришли к выводу, что проблема формирования алгоритма разработки производственных программ до конца не решена, и создание подходов к ее решению в новых экономических условиях функционирования
Поэтому в диссертационной работе нами разработан авторский механизм оптимизации запасов готовой продукции пищевого предприятия на примере АО «Краской», который направлен на отбор таких наименований, которые принесут повышенную суммарную выручку при использовании прежнего объема производственных мощностей.
В результате оценки, выполненной в рамках предложенного алгоритма, были выделены товарные группы, находящиеся на разных этапах жизненного цикла спроса. Оценка рентабельности продукции позволила определить, что доля нерентабельной продукции в ассортименте предприятии составляет более 30% всех наименований, что позволяет сделать вывод о чрезмерности ассортимента. Нерентабельной в основном является новая продукция, продукция в экономичной упаковке, а также наименования, используемые как полуфабрикаты. На нерентабельные виды приходится 9,9% объема производства. 10,6% себестоимости, 8,1%) выручки от продаж. Убыток от производства и реализации нерентабельных продуктов фабрики забирает 12,6% прибыли, получаемой от рентабельных наименований.
Анализ нерентабельных видов продукции показал, что новая продукция среди нерентабельных видов приносит наибольший убыток (71,5%) от совокупного отрицательного результата продаж). Вместе с тем по объему производства она занимает только 14,1% от производимой нерентабельной продукции, в сумме себестоимости — 27,4%, в объеме выручки - 19,5%). Все это, на наш взгляд, говорит о рискованной политике ценообразования на новые продукты, которая использует цены проникновения. В работе проведен анализ безубыточности нерентабельной новой и «старой» продукции.
Сделан вывод, что по отдельным новым наименованиям следует повышать объем производства почти до двенадцатикратного размера или повышать цены реализации, которые в некоторых случаях ниже переменных расходов, что делает расчет точки безубыточности по традиционной формуле
Следующим этапом в предлагаемом механизме является АВС-анализ, основной проблемой которого мы считаем нахождение границ групп А, В и С. Исходя из припципа Парето и существующих обобщений данного вида анализа, мы можем утверждать, что границей каждой группы являет точка, в которой происходит резкое изменение характера наращивания выручки. Следовательно, определив данные точки, можно будет найти количественные ограничения каждой группы. Для решения данной проблемы был предложен графический и математически метод. Однако при реализации данного подхода на практике обнаружилось, что аппроксимация кумулятивной кривой выручки не приводит к точному приближению значений выровненного и фактического ряда данных. Для исключения такого расхождения число входящих в расчет позиций было уменьшено (отсечение происходило, начиная с последней позиции, до тех пор пока коэффициент аппроксимации не стал равным 0,99). С помощью реализации данного механизма мы определили, действующий в рассматриваемой отрасли принцип выделения групп А, В и С можно усреднено описать как «60/32/8».
В работе было опровергнута рациональность использования укрупненных товарных групп ассортимента для производимого анализа, которое является столь популярным среди источников литературы. Было доказано, что позиции-лидеры одной номенклатурной группы могут значительно уступать аутсайдерам другой группы, однако, не видя этого сравнения в ряду ограничений декомпозиций, можно сделать ошибочное предложение об исключении той или иной единицы продукции. В результате этого нами было решено проводить дальнейший анализ ассортимента запасов готовой продукции обобщенно по всему ассортименту.
На основе анализа была предпринята попытка дать четкие рекомендации по управлению запасами с учетом результатов АВС - XYZ-анализа для каждой из групп товаров.
Тщательно изучив состав группы CZ и исключив возможность попадания в нее «новинок», а также подверженных зимнему сезону конфет, нами рекомендовано исключить из производственной программы кондитерского предприятия АО «Краской» следующие позиции: «Храбрый кот и ключик», «Премьера сезона», «Студенческие игры с молочно-сливочным», «Багира шоколадная», «Душа Сибири», «Краски города. Вкус клубники и банана», «Краски города. Вкус апельсина и малины», «Краскошино шоу», «Ореховый букет», «Радость в ладошке молочно- шоколадная», «Радость в ладошке с ароматом черёмухи», «Радость в ладошке с шоколадным вкусом», «Радость в ладошке со сливочным вкусом», «Саянале клубничный», «Саянале со вкусом халвы», «Саянале шоколадный пломбир», «Саянале яблочный», «Тёмный замок», «Тесоро вишневый сад», «Тесоро жгучий шоколад».
Апробация предложенного механизма оптимизации запасов готовой продукции на предприятии АО «Краской» с 01.01.2018 года позволила оценить эффективность внедрения: рентабельность производства продукции за 1 кв 2018 выросла по сравнению с 1 кв 2017 в среднем на 18 %.
Анализ проблем оптимизации запасов готовой продукции на пищевом предприятии АО «Краской» позволил сформулировать основные направления развития производства кондитерских изделий: ресурсосбережение, внесение изменений в продукцию и методы ее позиционирования на рынке, эффективное управление ассортиментом, повышение уровня производственного планирования за счет более тщательного учета рыночных требований, а также применения на практике описанных в данной работе методов.