📄Работа №214879
Тема: Оценка возможности использования рисового молока для получения устойчивых муссовых кондитерских масс
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
биотехнология
Объем:
51 листов
Год:
2022
Просмотров:
13
4510
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 4
1.1 Современное состояние потребительского рынка кондитерских изделий . 5
1.2 Обоснование необходимости расширения ассортимента кондитерских
изделий на растительной основе 8
1.3 Технологические процессы производства сбивных изделий 9
1.4 Стабилизаторы и их роль в технологии производства сбивных изделий . 11
1.5 Растительное молоко, как перспективное сырье для производства
сбивных изделий 16
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1 Структура и организация работы предприятия 22
2.2 Организация работы предприятия по охране труда 23
2.3 Характеристика ассортимента реализуемой продукции 29
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 31
3.1 Цель исследования и обоснование выбора объектов исследования 32
3.2 Номенклатура показателей качества и методы их определения 33
3.3 Результаты исследования и их обсуждение 37
3.3.1 Оценка пенообразующей способности аквафабы и стабильности
пены 37
3.3.2 Исследование качества образцов муссов 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 47
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 4
1.1 Современное состояние потребительского рынка кондитерских изделий . 5
1.2 Обоснование необходимости расширения ассортимента кондитерских
изделий на растительной основе 8
1.3 Технологические процессы производства сбивных изделий 9
1.4 Стабилизаторы и их роль в технологии производства сбивных изделий . 11
1.5 Растительное молоко, как перспективное сырье для производства
сбивных изделий 16
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1 Структура и организация работы предприятия 22
2.2 Организация работы предприятия по охране труда 23
2.3 Характеристика ассортимента реализуемой продукции 29
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 31
3.1 Цель исследования и обоснование выбора объектов исследования 32
3.2 Номенклатура показателей качества и методы их определения 33
3.3 Результаты исследования и их обсуждение 37
3.3.1 Оценка пенообразующей способности аквафабы и стабильности
пены 37
3.3.2 Исследование качества образцов муссов 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 47
📖 Введение
В настоящее время известен широкий ассортимент функциональных продуктов с научно обоснованным составом и направленным действием на организм человека. Эти продукты позволяют осуществлять профилактику заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, поддерживать желаемое качество жизни.
Одной из проблем, связанных с питанием, является непереносимость некоторыми людьми компонентов молока, что значительно ограничивает для них возможность формирования разнообразного рациона. Кроме того, значительный пласт потребителей придерживается диет вегетарианского направления. В этой связи, для производителей пищевых продуктов открываются перспективы развития новых сбытовых сегментов. Так одним из приоритетных направлений развития ассортимента крупнейшего предприятия Челябинска ООО «Союзпищепром» является производство растительного молока. Сегодня ассортимент растительного молока ООО «Союзпищепром» насчитывает около 10 позиций. Однако перед предприятием стоит глобальная задача увеличения уровня продаж новых ассортиментных групп продукции.
В целях комплексного решения обозначенных проблем нами была предпринята попытка провести исследование, направленное на оценку пригодности использования растительного молока для получения кондитерских масс. В качестве объектов исследования были определены: рисовое молоко и муссовая кондитерская масса на его основе.
Особой технологической задачей при конструировании такого нового безмолочного продукта на растительной основе является подбор стабилизаторов, эффективных для выполнения структурообразующей функции.
Одной из проблем, связанных с питанием, является непереносимость некоторыми людьми компонентов молока, что значительно ограничивает для них возможность формирования разнообразного рациона. Кроме того, значительный пласт потребителей придерживается диет вегетарианского направления. В этой связи, для производителей пищевых продуктов открываются перспективы развития новых сбытовых сегментов. Так одним из приоритетных направлений развития ассортимента крупнейшего предприятия Челябинска ООО «Союзпищепром» является производство растительного молока. Сегодня ассортимент растительного молока ООО «Союзпищепром» насчитывает около 10 позиций. Однако перед предприятием стоит глобальная задача увеличения уровня продаж новых ассортиментных групп продукции.
В целях комплексного решения обозначенных проблем нами была предпринята попытка провести исследование, направленное на оценку пригодности использования растительного молока для получения кондитерских масс. В качестве объектов исследования были определены: рисовое молоко и муссовая кондитерская масса на его основе.
Особой технологической задачей при конструировании такого нового безмолочного продукта на растительной основе является подбор стабилизаторов, эффективных для выполнения структурообразующей функции.
✅ Заключение
Тенденция здорового питания является одной из ведущих и наиболее перспективных на кондитерском рынке. В связи с этим многие производители считают расширение ассортимента кондитерских изделий на растительной основе актуальным направлением развития. Категория альтернативных продуктов имеет большой потенциал в качестве основы для производства немолочных продуктов. Все больше потребителей переходят на заменители молока и молочных продуктов по разным причинам.
В работе была проанализирована оценка качества образцов муссовых кондитерских масс, произведенных по контрольной рецептуре (на основе молока коровьего) и по модифицированным – на основе рисового молока.
Проведенные исследования показали возможность применения растительного молока для получения устойчивых муссовых кондитерских масс.
Особой технологической задачей при конструировании такого нового безмолочного продукта на растительной основе являлся подбор стабилизаторов, эффективных для выполнения структурообразующей функции.
Установлено, что наиболее высокие значения стабильности муссов достигаются при использовании комплексного стабилизатора на основе смеси гуаровой и ксантановой камеди в соотношении 1:1.
В работе была проанализирована оценка качества образцов муссовых кондитерских масс, произведенных по контрольной рецептуре (на основе молока коровьего) и по модифицированным – на основе рисового молока.
Проведенные исследования показали возможность применения растительного молока для получения устойчивых муссовых кондитерских масс.
Особой технологической задачей при конструировании такого нового безмолочного продукта на растительной основе являлся подбор стабилизаторов, эффективных для выполнения структурообразующей функции.
Установлено, что наиболее высокие значения стабильности муссов достигаются при использовании комплексного стабилизатора на основе смеси гуаровой и ксантановой камеди в соотношении 1:1.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.