Тема: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МАКАРОННОГО ИЗДЕЛИЯ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ

Качество и баланс рациона человека имеют определяющие ценности для состояния здоровья и качества жизни. Макароны пользуются большим спросом среди населения, поэтому их можно анализировать как объект введения многофункциональных компонентов. Предприятия макаронной промышленности выпускают ряд продуктов, обогащающих продукты диетического и/или функционально ориентированного характера, доставленные в торговой сети.
Макаронные изделия были любимой семейной едой на протяжении бесчисленных лет - настолько долго, что многие люди часто задаются вопросом, откуда именно макароны появились.
Из Итальянского слова «макароны» означает «тесто». Это касается лапши, а также традиционных форм спагетти, макарон. Слово «лапша» происходит от немецкого слова «макаронные изделия». В Соединенных Штатах термин «лапша» обычно относится к пасте в форме ленты, приготовленной из яиц. Азиатская лапша, как и итальянская паста, может быть приготовлена как с яйцами, так и без них. Макаронные изделия обычно делаются из пшеницы, но азиатская лапша может быть сделана из других крахмалистых ингредиентов. Существует более 400 различных форм и размеров макарон. Среди популярных форм макарон в виде шнура - спагетти.
В Италии, Германии их других государств, макаронные изделия вырабатывают исключительно из твердой пшеницы. В России из-за недостаточности твердых сортов пшеницы, получают макаронную муку в основном из пшеничной муки. Макароны характеризуются возвышенной питательностью и калорийностью. В связи с этим макароны содержат пищевые вещества (белки, пищевые волокна, витамины и др.) с возвышенной калорийной и биологической ценностью. Макаронные изделия состоят в
основном из углеводов и минеральных солей. Он также содержит очень небольшое количество белков, жиров и витаминов в основном витамин В1.
Макаронные изделия один из самых знаменитых продуктов питания в России. Занимает 3-е место по употреблению макаронных изделий, в списке объектов первой необходимости. Известны макароны со высоким содержанием клетчатки, цельные зерна, без глютена, наряду со многими другими ингредиентами, такими как амарант, стевия, шпинат и др.
Цель работы – разработка технологии макаронного изделия с улучшенными потребительскими свойствами.

Купить

Интересная особенность появилась при макаронах. Несмотря на то, что наши макароны специализируются на одном из самых распространенных и широко применяемых продуктов на рынке России, хотя 90 % россиян их покупают по разным частотам, существует неограниченное количество различных видов макаронных изделий. Эксперты и ученые полагают, что проблемой здесь является то, что люди при покупке таких макарон больше разбираются в внешнем виде, упаковке и стоимости макарон, нежели в бренде. Мы с экспертами согласны, ведь мы тоже покупаем макароны сами, не смотрим никогда на бренд, я смотрю на внешнее и ценовое значение. В итоге не менее половины из того, кто назвал хотя бы один бренд макарон 80, упомянул «спагетти» в названии бренда макароны. И, как известно, это не марка, а только паста.
В выпускном работе изобретен сырье для изготовления макарон без глютена.
Были изобретены научно-технические характеристики замеса и прессования безглютеновых макарон. Было установлено, что для того, чтобы достоинство эластичности полуфабриката увеличивалась более чем на 0, 8 %, а слой, который переносится в воду для приготовления пищи, составлял менее 6 %, температура теста при отжиме или воде для замеса теста должна быть не более 75 ° C. Влажность теста должна быть на уровне 34 – 38 %. Влага мучного теста не соответствует преобладающим 34 %. Соответственно, температура сушки макарон не должна превышать 40 ° C. Опираясь нас итогах теоретических и экспериментальных исследований, можно делать последующие выводы:
• Макароны характеризуются сравнительно неплохой питательной ценностью, высокой усвояемостью углеводов, белков, жиров. Они хорошо сохраняются во течение долгого периода и владеют достаточно хорошими качествами
• Макароны систематизируются по самым разным показателям. Однако разделение на группы и разновидности, судя по всему, переносится на солидные приметы со созданием.
Макароны делятся на 2 группы во зависимости от вида из вида пшеницы, в связи от вида муки. В зависимости от строения макароны делятся на сорта: трубчатые, нитевидные, ленточные из кудрявые, макароны делятся на кусочки, затягиваются и штампуются.
Все макароны в Италии делятся, разумеется, на сухие из сухих и систематизируются в форме, а состав макарон разделяется так же, что увеличивает их питательность и создает новые варианты продуктов. Основным сырьем для изготовления макарон является мука твердого сорта, пшеница и т.д. Для повышения качества и питательности макаронных изделий. Качество пасты зависит не только от сырья, а от процессов производства, например, разработки сырья, изготовления тестов, резки влажной продукции, сушки, охлаждения стабилизации сушеной продукции, отказа и упаковки готовых изделий. Макароны нет представлены в качестве пищевого продукта, вызывающего специальных критериев хранения, нос несоблюдение температуры не более 30 ° С их сравнительной влажности воздуха более чем на 70% поможет отстать от их свойств и питательной ценности. свойство макаронных изделий учитывалась в соответствии со требованиями стандарта:
Органолептические показатели пасты (цвет, поверхность, поломка, форма, вкус, запах, трещины от минеральных примесей, примесей); по физико-химическим свойствам (м. д влажность; не портить форму макарон при варке; м.д крошек, попадающих во воду для варки; деформированные макароны; отклоненные от посредственного размера макароны; металломагнитное загрязнение; заражение вредителями). Кроме того, они определили безупречность стандартов макаронных изделий и оценили их пот таким показателям, как показатель увеличения октября. Положение воды для 
приготовления макарон (мутная вода для приготовления пищи показывает на потерю пищи) вода не должна быть мутной [9].

Купить