Тема: Исследование потребительских достоинств и сравнительная оценка качества концентратов пищевых первых блюд реализуемых на рынке г. Челябинска

Динамичность процессов нашей жизни и интенсивность рабочей и хозяйственной деятельности все более имеет направленность на облегчение процессов приготовления еды и экономии времени приготовления. Значительное место доступной и быстрой еды занимают супы быстрого приготовления или жидкие пакетированные супы . Употребление горячих жидких блюд на работе, за рабочим местом определяет комфорт использования таких изделий пищевой промышленности. Различные наполнения первых блюд из пакетиков (с различным мясом, борщи и овощные, рыбные, с грибами, бобовые и крупяные) способствует выбору и разнообразию в меню. Экономия времени и сил ощутима, поскольку содержимое расфасованной упаковки заливается кипятком,
добавляются заранее вложенные специи, настаивается 3-5 минут и можно
употреблять. Следует выяснить сущность супов быстрого приготовления.
Быстроготовящиеся супы являются механической смесью главного
компонента с мясо-жировыми добавлениями и различными пищевыми добавками и специями. Основной компонент представляет собой макаронные изделия, пропаренные или вареные крупы, бобовые, порошковые овощи или высушенные. Также в отдельных емкостях добавляются ингредиенты, повышающие пищевую ценность продукта (томатопродукты, гидролизаты белковых веществ, вкусовые усилители). Различные приправы и пряности улучшают вкус и аромат супов, повышают их питательность и усвояемость. Усиливают вкус и аромат пищевые добавки (ароматизаторы, пряности, глутаминат натрия). Цвет также изменяют с помощью данных ингридиентов. С помощью веществ: агар, альгинаты, желатин, крахмал, пектины изменяется консистенция смеси. Увеличение срока хранения достигается за счет антиоксидантов.
Жесткая кулинарная обработка оставляет биологически активных, полезных организму веществ в супах быстрого приготовления. Применение добавок, концентратов, усилителей вкуса и изменения цвета делает такой продукт менее качественным. При этом многие вкусовые добавки получены искусственным путем. В таких продуктах быстрого приготовления натуральность продуктов только в составе макаронных изделий, овощах и крупах. Реализация и употребление супов быстрого приготовления низкого качества и с многочисленными добавками и включениями угрожают здоровью и жизни потребителя (отравления, аллергические реакции, нарушение функционирования и болезни органов и т.д.).
Таким образом, целью нашего исследования стало исследование потребительских достоинств и сравнительная оценка качества концентратов пищевых блюд, реализуемых на рынке г. Челябинск. Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи исследования:
• изучение состояния рынка супов быстрого приготовления, проблем и перспектив развития;
• рассмотрение сырьевого состава, супов быстрого приготовления, влияния каждого компонента на качество готового продукта;
• установление этапов технологического процесса, которые играют определяющую роль в формировании качества и потребительских достоинств супов быстрого приготовления, выявление основных дефектов, причин их возникновения;
• разработка девятибалльной органолептической шкалы для проведения экспертной дегустации;
• выявление связи между полученными органолептическими и физико-химическими показателями.
Объектами данной работы явились супы быстрого приготовления разных производителей, реализуемые на потребительском рынке г. Челябинск.

Купить

Пищевые концентраты у нас в России начали выпускать в начале 50-х годов. Время тогда было голодное, вот и решили наши ученые разработать продукты с высокой пищевой ценностью и удобными для быстрого приготовления. В основном пищевые концентраты вначале использовались в различных экспедициях, путешествиях, для снабжения армии. Особенной популярностью они пользовались и у студентов. Хорошие хозяйки все-таки предпочитали готовить традиционные русские блюда, а не супчик из пакета.
По многим показателям, объекты не оправдали ожидания. Массовая доля жира и влаги, не соответствуют ГОСТу-50847-96 [16 - 39]. Концентраты
пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия.
По органолептическим показателям продукт соответствует всем нормируемым показателям.
Даже не смотря на удовлетворенные составы, неплохой вкус и запах, сроки изготовления, в продукте выявлены отклонения.
Было бы лучше, если производители, добавляли меньше усилителей вкуса, пальмового масла, ароматизатор «курица», заменить более достойным ингредиентом и т.д.
Но ничто и никогда не заменит вкус, аромат, качество настоящего домашнего супа.

Купить