Тема: Исследование потребительских предпочтений и оценка качества байхового чая, реализуемого СРБП «SubWay»

Актуальность темы. Чай - это напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листочка чайного кустарника, который предварительно подготавливается особым образом.
Чай - полезный и обожаемый многими напиток. Сегодня его можно отважно наименовать напитком № 1. По примерным подсчетам он является главным напитком почти для 2,5 млрд. людей на земле. Фитотерапевты многих стран утверждают, что частое потребление чая снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
Россияне потребляют более 170 тыс. тонн сухого чая в год. В нашей стране чай - национальный напиток. Сегодня прилавки магазинов наполнены сотнями его марок. Покупателю предлагается товар в эффектной упаковке с экзотическими названиями. Распределение между черным и зеленым чаем стабильно - 90% к 10% соответственно. Байховые черные чаи являются самыми распространенными среди потребителей.
Экспертиза (от лат. expertus - опытный, сведущий) - это специальная форма анализа данных, проводимая по установленной форме и соответствующая выработанным требованиям.
Экспертиза качества товаров, или независимая товароведческая экспертиза, нужна для того, чтобы выявить дефекты и повреждения товаров народного потребления и определить причины их возникновения.
Поэтому экспертиза качества байхового чая является в дипломной работе важным элементом в процессе обучения.
Дипломная работа выполнена с целью исследовать потребительские предпочтения и оценить качество байхового чая, реализуемого в сети ресторанов быстрого питания «SubWay».
В дипломной работе проанализировано состояние и перспективы развития рынка плодовых соков; изучена классификация и ассортимент плодовых соков; представлены факторы, формирующие и сохраняющие качество плодовых соков; сформулированы требования, предъявляемые к качеству плодовых соков.
Проанализирована работа ресторана быстрого питания «SubWay»: изучен ассортимент продукции, реализуемой в сети рестораной быстрого питания «SubWay».
Исследованы предпочтения потребителей, проведена оценка качества отобранных образцов органолептическими и физико-химическими методами; подведены основные итоги, выводы, а также сформулированы предложения на основе изученного и проанализированного в работе материала.
Цель: исследовать потребительские предпочтения и оценить качество
байхового чая реализуемого в сети рестораной быстрого питания «SubWay».
Задачи:
• проанализировать современное состояние потребительского рынка чая в РФ и за рубежом;
• рассмотреть особенности формирования классификации и ассортимента чая;
• изучить факторы, обусловливающие качество чая;
• выявить потребительские предпочтения;
• рассмотреть маркировочные данные байхового чая;
• исследовать органолептические показатели качества байхового чая;
• исследовать инструментальные показатели качества;
• выполнить экспертизу качества байхового чая;
• проанализировать результаты эксперимента.
Работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка используемой литературы и приложений.

Купить

Чай - это напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
С давних времен чай является неотъемлемым продуктом в каждом доме, являясь не только хорошим средством для поддержания беседы, но так, же и хорошим тонизирующее средство после тяжелого рабочего дня, хорошо утоляет жажду в жаркий период времени года и согревает в холодные периоды времени года.
На основании проведенных исследований были сделаны следующие выводы:
• была проведена оценка маркировочных даннымобразец 1 - черный чай байховый «Greenfield», образец 2 - черный чай байховый «Акбар», образец 3 - черный чай байховый «Принцесса Нури», образец 4 - черный чай байховый «365 дней». ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Руководствуясь данным стандартом ни каких отклонений обнаружено не было. Тем самых производитель заботится о приобретаемой продукции потребителями;
• был так же проведен органолептический показатель качества исследуемых образцов черного чая байхового. Исследование проводилось по таким показателям, как внешний вид продукта, настой черного чая байхового, цвет разваренного листа. По всем представленным показателям исследуемые образцы прошли по общепринятому стандарту ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия», ни каких отклонений у образцов обнаружено не было;
• была проведена дегустационная оценка среди студентов, обучающихся в ЮУрГУ. Для проведения данной дегустационной оценки был разработан дегустационный лист с балловым распределение шкал. Все образцы черного чая байхового были предварительно закодированы, тем самым дегустаторы не были осведомлены какие торговые марки черного чая байхового студенты оценивают. После проведения дегустационной оценки были подсчитаны результаты. Результаты вышли такими, что больший процент среди образцов получил образец 1 - черный чай байховый «Greenfield»;
• были проведены физико-химические показатели качества черного чая байхового. Исследование проводилось по общепринятому стандарту ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия». Исследование проходило по таким показателям, как определение массовой доли влаги, содержание танина, а так же содержание водорастворимых и экстрактивных веществ в исследуемых образцах. Результаты не показали отклонений, все выбранные образцы не превысили допустимых норм. Тем самым производители не нарушают допустимой нормы, по какому либо показателю качества общепринятых стандартов.
При выполнении дипломной работы все поставленные цели были достигнуты.
По итогам проделанной работы, для производителей можно сделать следующие предложения:
• представлять полную информацию для потребителя на маркировке;
• разнообразить упаковку тем, что добавить на упаковку все виды черного чая байхового которые представляет данный производитель;
• создать новый вид черного чая байхового (например, новый вкус).
Для сети ресторанов быстрого питания «SubWay» таким же образом можно выдвинут следующие предложения:
• расширить предлагаемый ассортимент чая с целью повышения товарооборота данного сегмента, так как в ресторанах «SubWay» выбор чая невелик и ограничивается 4 - 5 видами чая;
• перейти на более дешевый чай, в ходе экспериментов было выявлено, то даже недорогой чай обладает фактически теми же качествами что и дорогие чаи;
• поддерживать уже установленный ассортимент имеющегося продукта различными промоакциями и т.д.

Купить