Тема: Товароведение оценки качества мучных кондитерских изделий, реализуемых в торговой сети г. Челябинска

Кондитерская промышленность является самостоятельной
производственной отраслью в пищевой перерабатывающей отрасли агропромышленного комплекса, призванная обеспечивать потребности населения кондитерскими изделиями. Эта отрасль является одной из наиболее быстро развивающихся в пищевой промышленности. В то же время Российский кондитерский рынок - один из самых масштабных. Его эффективное развитие связано с особенностями этой отрасли, внешними и внутренними условиями, в которых она функционирует, прежде всего, с растущим спросом населения на кондитерскую продукцию и конкурентным потенциалом отрасли в условиях жесткой конкуренции на рынке.
Кондитерская промышленность планомерно входит в мировой рынок, этот процесс является не только закономерным, но и положительным явлением. Поэтому сегодня для России остро стоит вопрос обеспечения устойчивого экономического развития в условиях высокой мировой конкуренции и создания таких преимуществ отечественного производства, при которых она будет лидировать. Этим и обусловлена актуальность работы.
Цель данной работы - анализ состояния современной кондитерской промышленности России, рассмотрение ассортимента пряничных изделий в торговой сети города Челябинска, с последующим проведением экспертизы.
Данная цель конкретизируется в следующих задачах:
1) рассмотрение понятии кондитерской промышленности и ее современное состояние;
2) изучение ассортимента и классификации пряничных изделий, представленных в торговой сети г. Челябинска;
3) влияние сырья, технологических процессов и сохраняющих факторов на качество пряников;
4) исследование качества пряников, реализуемых в торговой сети г. Челябинска.

Купить

В процессе написания дипломной работы были выполнены все поставленные задачи:
- изучено и раскрыто современное положение потребительского рынка пряников;
- проанализированы особенности формирования ассортимента в современных рыночных условиях пряников;
- изучены факторы, влияющие на качество;
- изучена характеристика материально-технической базы ООО «Агроторг» в магазине «Пятёрочка»;
- проведен анализ нормативной базы, действующей в области пряников;
- рассмотрен ассортимент пряников, реализуемого торговой сетью «Пятёрочка»;
- изучена номенклатура показателей качества и дана характеристика методов анализа;
- проведена экспертиза качества пряников, реализуемых торговой сетью «Пятёрочка»;
- сделаны выводы по результатам проведенной работы.
Финансовый кризис 1998 года, повлекший за собой сокращение импорта продуктов питания, дал возможность отечественным производителям усилить свои позиции на отечественном рынке.
Доля пряников отечественного производства здесь, упорно движется к отметке в 100 %, в то время как, иные кондитерские изделия вынуждены делить рынок с международными компаниями.
По результатам экспертизы выявлено, что пряники реализуемые в торговой сети «Пятёрочка» из пяти приобретенных образцов только один соответствует требованиям ГОСТов по органолептическим и физико-химическим показателям. Это пряники «Невские узоры» от производителя ООО «ФАЦЕР» Хлебный дом.
Оставшиеся образцы не соответствуют требованиям ГОСТа по органолептическим характеристикам [1].
Предприятию рекомендуется найти новых поставщиков пряников, продукция которых будет соответствовать требованиям ГОСТа. Так же внимательней проверять сроки годности товаров и вовремя снимать просроченную продукцию.

Купить