Помощь студентам в учебе
Проект открытия кафе на рынке г. Челябинска
|
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ПРОЕКТА
ПО ОТКРЫТИЮ БИЗНЕСА 10
1.1 Инвестиционный проект: подходы к определению, функции,
классификация 10
1.2 Структура проектов по открытию бизнеса в российской и зарубежной
практике 18
1.3 Анализ общественного питания в России и Челябинской области:
состояние и перспективы развития 29
2 СТРАТЕГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ 37
2.1 Анализ внешней маркетинговой микро- и макросреды 37
2.2 Анализ стратегий конкурентов на рынке общественного питания
г. Челябинска 44
2.3 Выбор стратегии развития для нового бизнеса 50
3 ПРОЕКТ ОТКРЫТИЯ КАФЕ НА РЫНКЕ Г. ЧЕЛЯБИНСКА 58
3.1 Организационный план 58
3.2 Маркетинговый план 61
3.3 План производства 66
3.4 Финансовый план 70
3.5 Оценка экономической эффективности проекта и анализ рисков, с ним
связанных 74
3.6 Резюме проекта 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 85
ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ПРОЕКТА
ПО ОТКРЫТИЮ БИЗНЕСА 10
1.1 Инвестиционный проект: подходы к определению, функции,
классификация 10
1.2 Структура проектов по открытию бизнеса в российской и зарубежной
практике 18
1.3 Анализ общественного питания в России и Челябинской области:
состояние и перспективы развития 29
2 СТРАТЕГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ 37
2.1 Анализ внешней маркетинговой микро- и макросреды 37
2.2 Анализ стратегий конкурентов на рынке общественного питания
г. Челябинска 44
2.3 Выбор стратегии развития для нового бизнеса 50
3 ПРОЕКТ ОТКРЫТИЯ КАФЕ НА РЫНКЕ Г. ЧЕЛЯБИНСКА 58
3.1 Организационный план 58
3.2 Маркетинговый план 61
3.3 План производства 66
3.4 Финансовый план 70
3.5 Оценка экономической эффективности проекта и анализ рисков, с ним
связанных 74
3.6 Резюме проекта 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 85
Актуальность темы. Устойчивое развитие экономики России невозможно без активизации инвестиционной деятельности. Инвестиционная деятельность осуществляется посредствам реализации инвестиционных проектов.
Любой предприниматель, начиная собственную деятельность, должен сначала разработать проект, чтобы чётко представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также оценить эффективность вложения средств. Кроме того, действующие организации также ведут инвестиционную деятельность, т. к. любое предприятие в результате собственного функционирования сталкивается с потребностью вложения средств в своё развитие, в связи с чем требуется провести ценить экономические последствия от реализации принимаемых решений о таком вложении.
Практическая реализация любого инвестиционного проекта немыслима без предварительного установления целей и задач, без всесторонней оценки рисков, связанных с реализацией проекта. В этом суть инвестиционной деятельности - вложение инвестиций и осуществление практических действий в целях получения прибыли и (или) достижения иного полезного эффекта.
Бизнес в сфере общественного питания по обороту занимает в мире весьма высокое место - это один из самых прибыльных, но вместе с тем, и один из самых рискованных видов бизнеса. Поэтому очень важно при открытие нового бизнеса разработать инвестиционный проект, который позволит оценить возможности и четко сформулировать цели развития. Таким образом, выбранная тема выпускной квалификационной работы является, несомненно, актуальной.
Цель работы - разработать проект открытия кафе, планирующего выйти на рынок г. Челябинска, и оценка экономической эффективности его реализации.
Задачи исследования. Для достижения установленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1) рассмотреть теоретико-методические аспекты разработки проекта по открытию бизнеса;
2) провести анализ рынка общественного питания в России и Челябинской области, оценить состояние и перспективы его развития;
3) выполнить стратегический анализ внешней среды, с целью обоснования актуальности выбранного проекта;
4) составить организационный план;
5) составить план маркетинга;
6) составить план производства;
7) составить финансовый план;
8) провести оценку экономической эффективности инвестиционного проекта по открытию кафе;
9) рассмотреть возможные риски, связанные с деятельностью кафе;
10) составить резюме проекта.
Объект исследования - рынок общественного питания.
Предмет исследования - спрос и предложение на рынке общественного питания, поведение субъектов этого рынка, факторы, влияющие на данный рынок, а также показатели и основные разделы проекта открытия бизнеса, планирующего работать на данном рынке.
Методы исследований, применяемые при выполнении данной работы: стратегический анализ, методы логического обобщения материалов, анализ конкурентных сил (модель пяти сил конкуренции М. Портера), системный подход, PEST-анализ, SWOT-анализ, анализ чувствительности, анализ безубыточности, метод расчёта ставки дисконтирования, метод дисконтирования денежных потоков, методы оценки эффективности инвестиций, методы анализа рисков, метод сценариев.
Теоретическая база исследования. В процессе написания выпускной квалификационной работы были использованы труды отечественных и зарубежных учёных, таких как А.М. Лопарева [43], П. Станьер [65], Е.Р. Орлова [52], И.Ю. Ткаченко [68], Т.А. Худякова [74], М.А. Шуваев [79].
Также при написании работы использовались законодательные и правовые акты, связанные с темой исследования.
Информационная база исследования. Материалы периодических изданий по теме исследования, аналитические и информационные материалы, представленные в компьютерной сети Интернет, справочные материалы, результаты проведенного, на основе вторичных данных, маркетингового исследования.
Структура работы. Выпускная квалификационная работа состоит из следующих элементов: введение, три основные главы, заключение, библиографический список. В первой главе обобщены теоретические основы инвестиционного проектирования, а также производится сравнение отечественных и зарубежных методов проектирования, проводится анализ рынка общественного питания России и Челябинской области, в частности. Во второй главе рассматривается возможность открытия нового кафе в г. Челябинске, проводится выбор стратегии развития бизнеса, производится анализ внешней маркетинговой микро- и макросреды, а также анализ стратегий конкурентов на рынке общественного питания в г. Челябинске. В третьей главе дана общая характеристика проекта открытия кафе, производятся необходимые расчеты , подтверждающие экономическую целесообразность и эффективность реализации представленного проекта, в частности, проводится анализ инвестиционных и текущих затрат, анализ инвестиционной привлекательности проекта простыми и дисконтированными методами и анализ рисков инвестиционного проекта. Доказана экономическая эффективность инвестиционного проекта.
Объем основного материала пояснительной записки составляет 92 страницы, количество рисунков - 18, таблиц - 38, число наименований списка
использованных источников и литературы - 80.
Практическая значимость. Данное исследование может представлять интерес для предприятий сферы общественного питания, руководителей кафе и ресторанов.
Любой предприниматель, начиная собственную деятельность, должен сначала разработать проект, чтобы чётко представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также оценить эффективность вложения средств. Кроме того, действующие организации также ведут инвестиционную деятельность, т. к. любое предприятие в результате собственного функционирования сталкивается с потребностью вложения средств в своё развитие, в связи с чем требуется провести ценить экономические последствия от реализации принимаемых решений о таком вложении.
Практическая реализация любого инвестиционного проекта немыслима без предварительного установления целей и задач, без всесторонней оценки рисков, связанных с реализацией проекта. В этом суть инвестиционной деятельности - вложение инвестиций и осуществление практических действий в целях получения прибыли и (или) достижения иного полезного эффекта.
Бизнес в сфере общественного питания по обороту занимает в мире весьма высокое место - это один из самых прибыльных, но вместе с тем, и один из самых рискованных видов бизнеса. Поэтому очень важно при открытие нового бизнеса разработать инвестиционный проект, который позволит оценить возможности и четко сформулировать цели развития. Таким образом, выбранная тема выпускной квалификационной работы является, несомненно, актуальной.
Цель работы - разработать проект открытия кафе, планирующего выйти на рынок г. Челябинска, и оценка экономической эффективности его реализации.
Задачи исследования. Для достижения установленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1) рассмотреть теоретико-методические аспекты разработки проекта по открытию бизнеса;
2) провести анализ рынка общественного питания в России и Челябинской области, оценить состояние и перспективы его развития;
3) выполнить стратегический анализ внешней среды, с целью обоснования актуальности выбранного проекта;
4) составить организационный план;
5) составить план маркетинга;
6) составить план производства;
7) составить финансовый план;
8) провести оценку экономической эффективности инвестиционного проекта по открытию кафе;
9) рассмотреть возможные риски, связанные с деятельностью кафе;
10) составить резюме проекта.
Объект исследования - рынок общественного питания.
Предмет исследования - спрос и предложение на рынке общественного питания, поведение субъектов этого рынка, факторы, влияющие на данный рынок, а также показатели и основные разделы проекта открытия бизнеса, планирующего работать на данном рынке.
Методы исследований, применяемые при выполнении данной работы: стратегический анализ, методы логического обобщения материалов, анализ конкурентных сил (модель пяти сил конкуренции М. Портера), системный подход, PEST-анализ, SWOT-анализ, анализ чувствительности, анализ безубыточности, метод расчёта ставки дисконтирования, метод дисконтирования денежных потоков, методы оценки эффективности инвестиций, методы анализа рисков, метод сценариев.
Теоретическая база исследования. В процессе написания выпускной квалификационной работы были использованы труды отечественных и зарубежных учёных, таких как А.М. Лопарева [43], П. Станьер [65], Е.Р. Орлова [52], И.Ю. Ткаченко [68], Т.А. Худякова [74], М.А. Шуваев [79].
Также при написании работы использовались законодательные и правовые акты, связанные с темой исследования.
Информационная база исследования. Материалы периодических изданий по теме исследования, аналитические и информационные материалы, представленные в компьютерной сети Интернет, справочные материалы, результаты проведенного, на основе вторичных данных, маркетингового исследования.
Структура работы. Выпускная квалификационная работа состоит из следующих элементов: введение, три основные главы, заключение, библиографический список. В первой главе обобщены теоретические основы инвестиционного проектирования, а также производится сравнение отечественных и зарубежных методов проектирования, проводится анализ рынка общественного питания России и Челябинской области, в частности. Во второй главе рассматривается возможность открытия нового кафе в г. Челябинске, проводится выбор стратегии развития бизнеса, производится анализ внешней маркетинговой микро- и макросреды, а также анализ стратегий конкурентов на рынке общественного питания в г. Челябинске. В третьей главе дана общая характеристика проекта открытия кафе, производятся необходимые расчеты , подтверждающие экономическую целесообразность и эффективность реализации представленного проекта, в частности, проводится анализ инвестиционных и текущих затрат, анализ инвестиционной привлекательности проекта простыми и дисконтированными методами и анализ рисков инвестиционного проекта. Доказана экономическая эффективность инвестиционного проекта.
Объем основного материала пояснительной записки составляет 92 страницы, количество рисунков - 18, таблиц - 38, число наименований списка
использованных источников и литературы - 80.
Практическая значимость. Данное исследование может представлять интерес для предприятий сферы общественного питания, руководителей кафе и ресторанов.
В рамках данной выпускной квалификационной работы был разработан проект открытия кафе «Фараон» на рынке г. Челябинска.
В работе произведен обзор теоретических и методических аспектов разработки проекта по открытию бизнеса. В ходе разработки проекта за основу была взята методика Правительства РФ по оценке эффективности инвестиционных проектов. Большое внимание в работе уделено оценке ситуации на рынке, где предполагает действовать предприятие, являющееся разработчиком проекта.
В рамках второй главы проведен анализ рынка общественного питания в России и Челябинской области. Проведенное маркетинговое исследование показало, что рынок общественного питания стремительно растёт, по итогам 2019 г. оборот предприятий общественного питания вырос на 4,5-4,8%.
Стратегический анализ внешней среды показал, что данная отрасль активно развивается. Сильное позитивное влияние на нее оказывает технологический и экономический факторы, что говорит о необходимости использовать и внедрять в работу кафе новейшие технологии, то же самое касается и процесса продвижения нового предприятия. В настоящее время рынок общественного питания набирает популярность в России и, в частности, в городе Челябинске. Исходя из этого, можно сделать вывод, что открытие кафе - целесообразное решение.
Анализ конкурентной среды позволил выявить группу основных конкурентов, которых следует опасаться, идентифицировать политику, которую они ведут, а также выделить конкурентные преимущества для нового кафе. Проведенная оценка динамики и выбора стратегии развития общественного питания в Челябинске показала, что имеются рыночные ниши, т. е. заполненные не до конца сегменты рынка, где фирма сможет занять устойчивое положение.
При разработке бизнес-плана проекта были составлены такие его части, как: резюме проекта, организационный план, маркетинговый план, план производства, финансовый план, оценка экономической эффективности проекта и проведен анализ проекта с учетом рисков.
Также был проведен анализ инвестиционной привлекательности предполагаемого проекта. Инвестиционные затраты составили 3 462 350 рублей. чистый дисконтированный доход (NPV): 1 144 266,02 тыс. руб. (больше нуля), индекс доходности (DPI): 1,33 (больше единицы), внутренняя норма
рентабельности (IRR): 43,37% (больше ставки дисконтирования 24,8%), дисконтированный срок окупаемости: 2 года 5 месяцев (меньше горизонта планирования 3 года). Интегральные показатели находятся в пределах нормы, следовательно, проект является выгодным.
Все показатели, рассчитанные с применением метода дисконтирования, соответствуют нормативным значениям, следовательно, проект можно считать приемлемым и инвестиционно-привлекательным.
Посчитаны риски проекта. Расчёт точки безубыточности показал, что заведение должно обслуживать 34 914 посетителей в год при среднем чеке 300 рублей, чтобы компенсировать издержки. Минимальный размер выручки, компенсирующий все издержки производства, составляет 10 491 347 руб.
При этом запас прочности равен 40%. Проект наиболее чувствителен к изменению цен (снижение ее на 10% приведет к отрицательной величине NPV) и изменению постоянных затрат (увеличение их на 9% приведет к отрицательной величине NPV).
Таким образом, цель выпускной квалификационной работы можно считать достигнутой, а поставленные задачи - выполненными. Проект может быть принят к реализации.
В работе произведен обзор теоретических и методических аспектов разработки проекта по открытию бизнеса. В ходе разработки проекта за основу была взята методика Правительства РФ по оценке эффективности инвестиционных проектов. Большое внимание в работе уделено оценке ситуации на рынке, где предполагает действовать предприятие, являющееся разработчиком проекта.
В рамках второй главы проведен анализ рынка общественного питания в России и Челябинской области. Проведенное маркетинговое исследование показало, что рынок общественного питания стремительно растёт, по итогам 2019 г. оборот предприятий общественного питания вырос на 4,5-4,8%.
Стратегический анализ внешней среды показал, что данная отрасль активно развивается. Сильное позитивное влияние на нее оказывает технологический и экономический факторы, что говорит о необходимости использовать и внедрять в работу кафе новейшие технологии, то же самое касается и процесса продвижения нового предприятия. В настоящее время рынок общественного питания набирает популярность в России и, в частности, в городе Челябинске. Исходя из этого, можно сделать вывод, что открытие кафе - целесообразное решение.
Анализ конкурентной среды позволил выявить группу основных конкурентов, которых следует опасаться, идентифицировать политику, которую они ведут, а также выделить конкурентные преимущества для нового кафе. Проведенная оценка динамики и выбора стратегии развития общественного питания в Челябинске показала, что имеются рыночные ниши, т. е. заполненные не до конца сегменты рынка, где фирма сможет занять устойчивое положение.
При разработке бизнес-плана проекта были составлены такие его части, как: резюме проекта, организационный план, маркетинговый план, план производства, финансовый план, оценка экономической эффективности проекта и проведен анализ проекта с учетом рисков.
Также был проведен анализ инвестиционной привлекательности предполагаемого проекта. Инвестиционные затраты составили 3 462 350 рублей. чистый дисконтированный доход (NPV): 1 144 266,02 тыс. руб. (больше нуля), индекс доходности (DPI): 1,33 (больше единицы), внутренняя норма
рентабельности (IRR): 43,37% (больше ставки дисконтирования 24,8%), дисконтированный срок окупаемости: 2 года 5 месяцев (меньше горизонта планирования 3 года). Интегральные показатели находятся в пределах нормы, следовательно, проект является выгодным.
Все показатели, рассчитанные с применением метода дисконтирования, соответствуют нормативным значениям, следовательно, проект можно считать приемлемым и инвестиционно-привлекательным.
Посчитаны риски проекта. Расчёт точки безубыточности показал, что заведение должно обслуживать 34 914 посетителей в год при среднем чеке 300 рублей, чтобы компенсировать издержки. Минимальный размер выручки, компенсирующий все издержки производства, составляет 10 491 347 руб.
При этом запас прочности равен 40%. Проект наиболее чувствителен к изменению цен (снижение ее на 10% приведет к отрицательной величине NPV) и изменению постоянных затрат (увеличение их на 9% приведет к отрицательной величине NPV).
Таким образом, цель выпускной квалификационной работы можно считать достигнутой, а поставленные задачи - выполненными. Проект может быть принят к реализации.
