Помощь студентам в учебе
Проект открытия пекарни на рынке г. Челябинска
|
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ
ПРОЕКТА ПО ОТКРЫТИЮ БИЗНЕСА 10
1.1 Проект: подходы к определению, функции, классификация 10
1.2 Структура проектов по открытию бизнеса в российской и зарубежной
практике 18
1.3 Анализ хлебопекарной отрасли в России и Челябинской области: состояние
и перспективы развития 25
2 СТРАТЕГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ 34
2.1 Анализ внешней маркетинговой микро- и макросреды 34
2.2 Анализ стратегий конкурентов на рынке хлебобулочных изделий
г. Челябинска 39
2.3 Выбор стратегии развития для нового бизнеса 43
3 ПРОЕКТ ОТКРЫТИЯ ПЕКАРНИ НА РЫНКЕ Г. ЧЕЛЯБИНСКА 54
3.1 Организационный план 54
3.2 Маркетинговый план 59
3.3 План производства 63
3.4 План продаж 66
3.5 Финансовый план 68
3.6 Оценка экономической эффективности проекта и анализа рисков, с ним
связанных 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 83
ПРИЛОЖЕНИЯ 91
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Анкета 91
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Анкета 93
ПРИЛОЖЕНИЕ В. График погашения кредита при дифференцированном методе
начисления процентов 94
ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ
ПРОЕКТА ПО ОТКРЫТИЮ БИЗНЕСА 10
1.1 Проект: подходы к определению, функции, классификация 10
1.2 Структура проектов по открытию бизнеса в российской и зарубежной
практике 18
1.3 Анализ хлебопекарной отрасли в России и Челябинской области: состояние
и перспективы развития 25
2 СТРАТЕГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ 34
2.1 Анализ внешней маркетинговой микро- и макросреды 34
2.2 Анализ стратегий конкурентов на рынке хлебобулочных изделий
г. Челябинска 39
2.3 Выбор стратегии развития для нового бизнеса 43
3 ПРОЕКТ ОТКРЫТИЯ ПЕКАРНИ НА РЫНКЕ Г. ЧЕЛЯБИНСКА 54
3.1 Организационный план 54
3.2 Маркетинговый план 59
3.3 План производства 63
3.4 План продаж 66
3.5 Финансовый план 68
3.6 Оценка экономической эффективности проекта и анализа рисков, с ним
связанных 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 83
ПРИЛОЖЕНИЯ 91
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Анкета 91
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Анкета 93
ПРИЛОЖЕНИЕ В. График погашения кредита при дифференцированном методе
начисления процентов 94
Актуальность темы исследования. В России за последние 5 лет динамика спроса на хлебобулочные изделия была положительной. В настоящее время среди существующих внутренних и внешних факторов нет ни одного, который мог бы стать непреодолимым препятствием для открытия мини-пекарни. В дополнение к крупным пекарням, специализирующимся на производстве недорогих сортов широко потребляемого хлеба (около 70% всего сегмента), на рынке востребованы небольшие частные пекарни (около 30% сегмента). Основными направлениями их деятельности являются производство и расширение ассортимента хлебобулочных и хлебобулочных изделий «премиум».
При открытии любого бизнеса требуется разработка бизнес-плана, который используется в качестве внутреннего документа при планировании деятельности и в качестве коммерческого предложения для внешней стороны - инвестора, кредитора. В последнем случае бизнес-план служит обоснованием того, что существуют реальные возможности достижения поставленных в нём целей и компания достаточно компетентна для их достижения и способна отвечать по своим обязательствам, в том числе, своевременно и в полном объёме выплачивать лизинговые платежи, кредит или выполнить обязательства перед инвесторами. Вышеизложенное позволяет заключить, что выбранная тема исследования носит актуальный характер.
Цель работы - разработка проекта открытия пекарни на рынке города Челябинска и оценка его эффективности.
Задачи исследования:
1) раскрыть сущность и содержание понятия «проект», рассмотрев подходы к определению данного понятия, а также рассмотреть функции и классификацию инвестиционных проектов;
2) рассмотреть и дифференцировать понятия «проект» и «бизнес-план»;
3) рассмотреть структуру различных проектов по открытию бизнеса в российской и зарубежной практике;
хлебопекарной отрасли в России и Челябинской области;
5) проанализировать внешнюю маркетинговую микро- и макросреду;
6) проанализировать стратегии конкурентов на рынке хлебобулочных изделий г. Челябинска;
7) осуществить выбор стратегии развития для нового бизнеса;
разработать проект открытия хлебопекарни, планирующей начать свою деятельность на рынке города Челябинска, оценить его эффективность и провести анализ рисков, с ним связанных
Объект исследования - рынок хлебопекарной продукции.
Предмет исследования - факторы, влияющие на состояние и развития хлебопекарной отрасли, потребности потребителей, поведение субъектов на рынке хлебопекарной продукции, а также показатели и основные разделы проекта, направленного на открытие бизнеса, связанного с производством хлебобулочных изделий.
Теоретическая база исследования. Труды российских и зарубежных учёных и экономистов-практиков, специализирующихся на маркетинговом анализе и бизнес-планирования, таких как: Алфёров А.А. [4], Галицкий Е.Б. [15], Гаранина В.В. [16], Ковалёв В.С. [34], Квасова С.А. [33], Лабур Е.А. [36], Морозов Н.Г. [41], Прокофьев В.Е. [55]. В качестве источников написания работы использовались законодательные и правовые акты.
Информационная база исследования. Материалы по теме исследования, информационные и справочные материалы, данные статистики, обзоры рынка, представленные в компьютерной сети Интернет.
Методы исследования. В работе использованы следующие методы анализа и обобщения теоретического и практического материала: методы стратегического анализа, методы оценки эффективности инвестиций, методы анализа рисков, метод дисконтирования денежных потоков, метод сценариев и др. Графическое описание создано с использованием диаграмм (сравнений, структур, динамики), в работе нашёл применение также метод табличного представления данных.
Структура работы соответствует её задачам. Она включает в себя введение, три главы, заключение и библиографический список литературы.
В первой главе представлены теоретические и методические аспекты разработки проекта по открытию бизнеса, а также анализ рынка хлебобулочных изделий в России и Челябинской области, дано описание состояния и перспектив его развития.
Во второй главе проведён стратегический анализ внешней среды, производится анализ стратегий конкурентов на рынке хлебобулочных изделий г. Челябинска, а также обосновывается выбор стратегии развития для нового бизнеса.
В третьей главе представлен проект открытия пекарни на рынке г. Челябинска. Дана общая характеристика проекта открытия пекарни, приводятся расчёты по оценке эффективности вложений в проект, подтверждающие его целесообразность. Представлены также результаты анализа рисков, связанных с реализацией описанного проекта.
Практическая значимость. Данное исследование может представлять интерес для организаций хлебопекарной отрасли, а также владельцев пекарни.
При открытии любого бизнеса требуется разработка бизнес-плана, который используется в качестве внутреннего документа при планировании деятельности и в качестве коммерческого предложения для внешней стороны - инвестора, кредитора. В последнем случае бизнес-план служит обоснованием того, что существуют реальные возможности достижения поставленных в нём целей и компания достаточно компетентна для их достижения и способна отвечать по своим обязательствам, в том числе, своевременно и в полном объёме выплачивать лизинговые платежи, кредит или выполнить обязательства перед инвесторами. Вышеизложенное позволяет заключить, что выбранная тема исследования носит актуальный характер.
Цель работы - разработка проекта открытия пекарни на рынке города Челябинска и оценка его эффективности.
Задачи исследования:
1) раскрыть сущность и содержание понятия «проект», рассмотрев подходы к определению данного понятия, а также рассмотреть функции и классификацию инвестиционных проектов;
2) рассмотреть и дифференцировать понятия «проект» и «бизнес-план»;
3) рассмотреть структуру различных проектов по открытию бизнеса в российской и зарубежной практике;
хлебопекарной отрасли в России и Челябинской области;
5) проанализировать внешнюю маркетинговую микро- и макросреду;
6) проанализировать стратегии конкурентов на рынке хлебобулочных изделий г. Челябинска;
7) осуществить выбор стратегии развития для нового бизнеса;
разработать проект открытия хлебопекарни, планирующей начать свою деятельность на рынке города Челябинска, оценить его эффективность и провести анализ рисков, с ним связанных
Объект исследования - рынок хлебопекарной продукции.
Предмет исследования - факторы, влияющие на состояние и развития хлебопекарной отрасли, потребности потребителей, поведение субъектов на рынке хлебопекарной продукции, а также показатели и основные разделы проекта, направленного на открытие бизнеса, связанного с производством хлебобулочных изделий.
Теоретическая база исследования. Труды российских и зарубежных учёных и экономистов-практиков, специализирующихся на маркетинговом анализе и бизнес-планирования, таких как: Алфёров А.А. [4], Галицкий Е.Б. [15], Гаранина В.В. [16], Ковалёв В.С. [34], Квасова С.А. [33], Лабур Е.А. [36], Морозов Н.Г. [41], Прокофьев В.Е. [55]. В качестве источников написания работы использовались законодательные и правовые акты.
Информационная база исследования. Материалы по теме исследования, информационные и справочные материалы, данные статистики, обзоры рынка, представленные в компьютерной сети Интернет.
Методы исследования. В работе использованы следующие методы анализа и обобщения теоретического и практического материала: методы стратегического анализа, методы оценки эффективности инвестиций, методы анализа рисков, метод дисконтирования денежных потоков, метод сценариев и др. Графическое описание создано с использованием диаграмм (сравнений, структур, динамики), в работе нашёл применение также метод табличного представления данных.
Структура работы соответствует её задачам. Она включает в себя введение, три главы, заключение и библиографический список литературы.
В первой главе представлены теоретические и методические аспекты разработки проекта по открытию бизнеса, а также анализ рынка хлебобулочных изделий в России и Челябинской области, дано описание состояния и перспектив его развития.
Во второй главе проведён стратегический анализ внешней среды, производится анализ стратегий конкурентов на рынке хлебобулочных изделий г. Челябинска, а также обосновывается выбор стратегии развития для нового бизнеса.
В третьей главе представлен проект открытия пекарни на рынке г. Челябинска. Дана общая характеристика проекта открытия пекарни, приводятся расчёты по оценке эффективности вложений в проект, подтверждающие его целесообразность. Представлены также результаты анализа рисков, связанных с реализацией описанного проекта.
Практическая значимость. Данное исследование может представлять интерес для организаций хлебопекарной отрасли, а также владельцев пекарни.
В современных условиях управление является определяющим фактором успеха бизнеса, поскольку, чем лучше управление, тем больше вероятность успеха. Действительно, реальность прогнозирования результата, ясность и последовательность работы людей и степень заинтересованности отдельного участника совместной работы в общем результате зависят от руководства.
Так что после анализа рынка хлебобулочных изделий в России и в городе Челябинске в частности. Можно сказать, что в целом по России этот рынок быстро развивается. Однако на рынке хлебобулочных изделий в городе Челябинске есть место для роста и борьбы. В России лидерами этой области являются такие города, как Москва и Санкт-Петербург.
Хлеб по-прежнему входит в тройку самых популярных продуктов, приобретаемых жителями региона, помимо мясных и молочных продуктов. В среднем 17,4% расходов на продукты питания приходится на хлебобулочные изделия. Прошедший год был непростым для Челябинской области, доходы упали, цены выросли, потребление всех продуктов питания, кроме картофеля и хлеба, сократилось (потребление выросло на 800 г). Обычно во времена кризиса потребление хлеба увеличивается. Но если учесть долгосрочную динамику потребления продуктов питания, то наблюдается рост потребления мяса, молока, овощей и фруктов. Население, следуя рекомендациям по диетическим правилам или диетам, все чаще отказывается от хлеба вообще или сокращает его потребление.
Несмотря на «здоровые» тенденции, наименее полезный пшеничный хлеб пользуется наибольшим спросом (25,8 кг на человека в год), за ним следует ржаной хлеб и хлеб из других злаков (9,7 кг на человека в год). третье - хлебобулочные изделия (4,3 кг на человека в год). Несмотря на все эти факторы, хлеб остался основной потребительской корзиной.
Бизнес-план важная даёт возможность определить способность проекта функционировать в конкурентной среде, определяет направление развития бизнеса, служит инструментом для привлечения инвесторов.
Для сохранения сильной позиции на рынке требуется увеличение объёма продаж, что, в свою очередь, требует расширения сети продаж компании. Планируется улучшить организацию производства и повысить эффективность рекламы производимой продукции. Повышение качества продукции новой пекарни также необходимо.
Планируется постепенно расширять ассортимент продукции и улучшать качественные характеристики, а именно реализовать проект открытия пекарни на рынке г. Челябинска.
Для открытия пекарни важно не только изучать специфику элементов микросреды маркетинга и обеспечить их оптимальное сочетание, но и оказывать на нее соответствующее воздействие.
Достаточно надежными конкурентными стратегиями являются те, которые основываются на таких стратегических преимуществах, как уникальность товара (услуг, работ) и лидерство по его качеству.
Стратегия внедрения оригинального продукта на рынок в виде фото-тортов является актуальным и социально-значимым, так как спрос на торты достаточно велик. Такой декоративный элемент как съедобная фото-печать поможет преобразить кондитерское изделие и сделать сладкое угощение по-настоящему праздничным.
Стратегически активное предприятие должно направленно воздействовать на среду, изменяя и приспосабливая ее к реализации стратегии, создавая условия для достижения стратегических целей. В определенном смысле можно утверждать, что это и будут стратегические изменения, важнейшая составная часть собственно реализации стратегии.
В результате был разработан проект по открытию пекарни на рынке города Челябинска. Для реализации данного проекта предприятию необходимы инвестиции в размере 1 469 018 руб. Так как у начинающего предпринимателя нет таких собственных средств, было решено взять кредит на 2 года по ставке 15% в год.
Была произведена оценка эффективности реализуемого проекта. Чистый доход составил 9 386 679 руб. При этом инвестиции окупятся за 5 месяцев. Также на каждый рубль вложенных инвестиций в среднем проект будет приносить предприятию 7,4 руб. прибыли. При этом норма прибыли составила 246 %, что существенно выше, чем в среднем по отрасли. По результатам расчета не дисконтированных показателей, был сделан вывод, что проект является эффективным и его можно реализовывать.
Помимо не дисконтированных показателей, были рассчитаны дисконтированные показатели. Для их расчета была использована ставка дисконтирования равная 25%, посчитанная по сокращенной формуле Фишера. Чистый дисконтированный доход составил 5 354 935 руб. Расчет срока окупаемости показал, что инвестиции окупятся за 8 месяцев. Также каждый рубль вложенных в проект средств будет приносить предприятию 4,65 рублей дисконтированной прибыли. Ставка, при которой чистый дисконтированный доход будет равен нулю, составила 204%.
Так что после анализа рынка хлебобулочных изделий в России и в городе Челябинске в частности. Можно сказать, что в целом по России этот рынок быстро развивается. Однако на рынке хлебобулочных изделий в городе Челябинске есть место для роста и борьбы. В России лидерами этой области являются такие города, как Москва и Санкт-Петербург.
Хлеб по-прежнему входит в тройку самых популярных продуктов, приобретаемых жителями региона, помимо мясных и молочных продуктов. В среднем 17,4% расходов на продукты питания приходится на хлебобулочные изделия. Прошедший год был непростым для Челябинской области, доходы упали, цены выросли, потребление всех продуктов питания, кроме картофеля и хлеба, сократилось (потребление выросло на 800 г). Обычно во времена кризиса потребление хлеба увеличивается. Но если учесть долгосрочную динамику потребления продуктов питания, то наблюдается рост потребления мяса, молока, овощей и фруктов. Население, следуя рекомендациям по диетическим правилам или диетам, все чаще отказывается от хлеба вообще или сокращает его потребление.
Несмотря на «здоровые» тенденции, наименее полезный пшеничный хлеб пользуется наибольшим спросом (25,8 кг на человека в год), за ним следует ржаной хлеб и хлеб из других злаков (9,7 кг на человека в год). третье - хлебобулочные изделия (4,3 кг на человека в год). Несмотря на все эти факторы, хлеб остался основной потребительской корзиной.
Бизнес-план важная даёт возможность определить способность проекта функционировать в конкурентной среде, определяет направление развития бизнеса, служит инструментом для привлечения инвесторов.
Для сохранения сильной позиции на рынке требуется увеличение объёма продаж, что, в свою очередь, требует расширения сети продаж компании. Планируется улучшить организацию производства и повысить эффективность рекламы производимой продукции. Повышение качества продукции новой пекарни также необходимо.
Планируется постепенно расширять ассортимент продукции и улучшать качественные характеристики, а именно реализовать проект открытия пекарни на рынке г. Челябинска.
Для открытия пекарни важно не только изучать специфику элементов микросреды маркетинга и обеспечить их оптимальное сочетание, но и оказывать на нее соответствующее воздействие.
Достаточно надежными конкурентными стратегиями являются те, которые основываются на таких стратегических преимуществах, как уникальность товара (услуг, работ) и лидерство по его качеству.
Стратегия внедрения оригинального продукта на рынок в виде фото-тортов является актуальным и социально-значимым, так как спрос на торты достаточно велик. Такой декоративный элемент как съедобная фото-печать поможет преобразить кондитерское изделие и сделать сладкое угощение по-настоящему праздничным.
Стратегически активное предприятие должно направленно воздействовать на среду, изменяя и приспосабливая ее к реализации стратегии, создавая условия для достижения стратегических целей. В определенном смысле можно утверждать, что это и будут стратегические изменения, важнейшая составная часть собственно реализации стратегии.
В результате был разработан проект по открытию пекарни на рынке города Челябинска. Для реализации данного проекта предприятию необходимы инвестиции в размере 1 469 018 руб. Так как у начинающего предпринимателя нет таких собственных средств, было решено взять кредит на 2 года по ставке 15% в год.
Была произведена оценка эффективности реализуемого проекта. Чистый доход составил 9 386 679 руб. При этом инвестиции окупятся за 5 месяцев. Также на каждый рубль вложенных инвестиций в среднем проект будет приносить предприятию 7,4 руб. прибыли. При этом норма прибыли составила 246 %, что существенно выше, чем в среднем по отрасли. По результатам расчета не дисконтированных показателей, был сделан вывод, что проект является эффективным и его можно реализовывать.
Помимо не дисконтированных показателей, были рассчитаны дисконтированные показатели. Для их расчета была использована ставка дисконтирования равная 25%, посчитанная по сокращенной формуле Фишера. Чистый дисконтированный доход составил 5 354 935 руб. Расчет срока окупаемости показал, что инвестиции окупятся за 8 месяцев. Также каждый рубль вложенных в проект средств будет приносить предприятию 4,65 рублей дисконтированной прибыли. Ставка, при которой чистый дисконтированный доход будет равен нулю, составила 204%.
